怎么做炉肉
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发布时间：2022-04-26 07:13
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时间：2022-06-25 03:29
炉肉，又称“烤方”、“挂炉肉”、“响皮肉”，老北京传统名菜，是久已绝迹的美味。乾隆年间潘荣陛所著《帝京岁时记胜》“八月”“时品”条中就记有“南炉鸭、烧小猪、挂炉肉。”，此处的南炉鸭指的就是烤鸭，取小猪烤之，则为烧小猪，其不用小猪者，名为炉肉。当时使用的地炉又称“焖炉”，后改“叉烧”，然后发展为“挂炉”，所以旧时（直到解放前）烤鸭店俗称“炉肉铺”或“鸡鸭行”，全聚德烤鸭店现保留的光绪14年所建老店门面左上方砖刻“老炉铺”依然醒目。《帝京岁时记胜》又记“中秋桂饼之外，则……烧小猪、挂炉肉”。说明炉肉不但与烤鸭齐名，且清代时即为中秋时品。
中文名炉肉主要食材五花肉分 类京菜口 味外脆里嫩，果味飘香别 名烤方始 创北京天福号吃 法蒸、炒、煎
目录
1 制作工艺
2 吃法
制作工艺编辑
炉肉是天福号创始的时候就非常受欢迎的熟肉制品之一，有非常浓郁的烤肉风味。
1、主料的选择：精选五花肉（标准是皮薄肉嫩）
2、制作工艺：
（1）修割：把五花肉去毛、去泥
（2）晾晒：0℃—10℃通风的专用房屋内晾晒
（3）炉烤：把晾晒好的五花肉，挂在钩子上，放入烤炉内，用果木熏烤。熏烤时间根据肉质而定，皮薄肉小则时间短，皮厚肉块大则时间要略长一些。
吃法编辑
第一，熬白菜，一锅白菜放上几片什么都不用放就会把汤煮得白白的，味道真是没得说，皮先炸再烤煮过以后口感很特别，很软烂但不糟，还有点咯吱咯吱地感觉。天福号冬天有一种大个的扁的硬硬的丸子，他们叫做大扁丸子，拿回去与炉肉一起熬白菜特别好吃。熬白菜是要注意：白菜帮子和炉肉一起先下锅，不要放任和调料，汤白以后放白菜叶子，大扁丸子最好切成4块，与白菜叶子同放，煮熟后放盐出锅。这就行了。
第二，蒸。老北京有一种叫做黄芽菜。黄芽菜是大白菜的一个分支，与大白菜外形类似，但叶子是*的，很多地方介绍这是一个新品种，其实才不是呢，它的叶质柔嫩，味道鲜美、并含有丰富的维生素、矿物质、蛋白质和糖等营养成份。不论炒食、蒸食或做汤菜均具独特的风味，为上等的叶菜品种。其实用白菜心儿、娃娃菜也行，就是味道差一点。下面铺一层黄芽菜，上面铺一层切成薄片的炉肉，清蒸，然后拿蒸出的汤加调料勾芡浇在菜上，就ok了。
第三，什锦砂锅。也是老北京的做法，一般都是年夜饭。一锅由海参、玉兰片、蹄筋、炉肉、白煮肉、丸子、香菇、青菜、粉条等其他自己喜欢的菜，用高汤炖。保存方法：不能冷冻只能冷藏，冷冻以后肉皮的口感就没有了，保存时间大概2周。因此每次不要买太多。 注意：要买的朋友请到天福号在西直门内大街的专卖店，有两家，其它超市专柜没有，最好周一至周五白天去买，周六周日买得比较快，去晚了就没有。还有就是春节临近时，因为酱肘子产量增大，有可能不生产炉肉。但丸子一直都有。
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烧烤旋转小火锅加盟多少钱哪家好
烧烤旋转小火锅加盟的价格和品牌选择因多种因素而异。一般来说，知名品牌的加盟费用会比较高，但品牌效应和成熟的经营模式也是其优势。对于初次涉足餐饮行业的人来说，选择知名品牌可能更有保障。在选择加盟品牌时，可以考虑以下几点：1. 品牌知名度：选择知名度高、口碑良好的品牌，可以带来更多的客源和信任度。2. 加盟费用：加盟费用要考虑到自身的资金状况和投资预算。3. 经营模式：了解品牌的经营模式、菜品品质和服务标准，是否符合自己的期望和市场需求。4. 培训和支持：加盟品牌是否提供培训和支持也是重要的考虑因素，可以帮助新手更快地适…自创立以来，尚百味一直以“张扬传统饮食文化，创新中国餐饮模式”为己任。秉承精益求精的追求，诚信务实的根本、完美品质的目标、创新超越造发展、奉行互利共赢开放战略，坚定的经营理念，致力为餐饮创业投资者谋发展、真抓实干创宏图、开拓进...
驴肉怎么做才好吃
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