奶粉在面包中起到什么作用?

发布网友发布时间：2022-04-26 06:59

共5个回答

热心网友时间：2022-06-25 00:14

做面包时放牛奶起什么作用？

你要做牛奶面包就加牛奶呀，也可以加其他的。
牛奶是面包常用的辅料。在面包中加入牛奶有以下作用：
(1)增强面包的营养价值。牛奶中含有人体必需的氨基酸，丰富的钙铁鳞以及维生素A，维生素E和维生素B等等，添加于面包中，可使得面包的营养成分更趋于完善。
(2)改善面包风味。牛奶使面包具有特殊的奶香味，组织细腻，柔软，酥松而富有弹性；牛奶中的乳糖在烘培时与面包中的蛋白质结合，使面包具有金*诱人的表皮。牛奶用量越多，面包表皮越深入。
(3)改善面包的工艺性能。在调节面包面团时，油和水难以相融，加入牛奶能较好的混合油和水，同时能加强面筋的韧性，防止面团收缩，保持制成的面包外形完整，表面光滑有光泽。
(4)使面包具有较好的保水性。加入牛奶可以减缓面包中水分的丧失，使面包保持较长时间的柔软性。

热心网友时间：2022-06-25 00:14

奶粉在面包的作用：1、增强面筋，增加面包的体积。
2、增加吸水量
3、增强搅拌的耐性，增强面筋的韧性
4、延缓生化（因其有较强的保湿性，可减缓水分的散失）
5、提供风味和香味，增加营养
6、增加表皮颜色(略*)
奶粉在面包的用量：3%左右

热心网友时间：2022-06-25 00:15

奶粉在面包中起到什么作用？奶粉在面包中起到松软的作用，同时，又丰富了面包的营养成分，吃起来口感更好，营养更全面

热心网友时间：2022-06-25 00:15

不一定非要用奶粉，鲜奶也可以的。一般来说，加奶或奶粉可使产品均匀细致、柔软、富有弹性和光泽，还可增加浓醇的奶香味。

热心网友时间：2022-06-25 00:16

奶粉在面包中起到发酵的作用