奶粉在面包制作中的功能是什么?

发布网友发布时间：2022-04-26 06:59

共4个回答

热心网友时间：2022-06-25 00:14

1、提高制品的营养价值。奶粉中含有丰富的蛋白质和人体所需的必需氨基酸，维生素和矿物质含量丰富。尤其是强化维生素B2和钙质等。
2、提高面团的吸水率。粉的吸水率为自重的100％~125％。因此，每增加1％的乳粉，面团的吸水率就增加1％~1.25％，焙烤食品的产量和出品率也相应增加，从而使成本降低。
3、提高面团筋力和搅拌能力。奶粉中含有的大量乳蛋白质具有增强面筋的作用，可以提高面团筋力和面团的强度。
4、提高面团的发酵力。奶粉可刺激酵母内酒精酶的活力，提高糖的利用率，有利于二氧化碳的产生。
5、延缓制品的老化。奶粉中含有的蛋白质、乳糖及矿物质等成分具有抗老化作用。
6、奶粉是良好的着色剂。奶粉中含有具有还原性的乳糖，不能被酵母利用，发酵后仍全部留在面团中。
7、增香，奶粉中的脂肪，赋予了制品浓郁的奶香风味。

热心网友时间：2022-06-25 00:14

奶粉在面包的作用：1、增强面筋，增加面包的体积。
2、增加吸水量
3、增强搅拌的耐性，增强面筋的韧性
4、延缓生化（因其有较强的保湿性，可减缓水分的散失）
5、提供风味和香味，增加营养
6、增加表皮颜色(略*)
奶粉在面包的用量：3%左右

热心网友时间：2022-06-25 00:15

1.
提高面包的营养价值
2.
调节面包表皮颜色
3.
增加面包风味、香味，当奶粉加入量在面粉量的4~6%时，面包制品会有乳制品的芳香。

热心网友时间：2022-06-25 00:15

在面包制作中的功能那就是软绵绵。很晚意义咬下一口柚果酱。