做面包用牛奶,还是奶粉好
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发布时间：2022-04-26 06:59
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热心网友
时间：2022-06-25 00:14
中的作用
1.由于乳糖的作用，增加风味，提高营养价值，可增进面包表皮的颜色。
2.改善面团性质，增强发酵耐性，加工耐性
乳制品在实际操作中的作用
1、营养价值
因为乳制品里面含有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素，可以提高面包的营养价值。因为有乳糖的存在，经过乳糖酶会分解成半乳糖和葡萄糖，但是面包面团中并不存在此酵素，因此会残留在面团中，所以添加牛奶及乳制品的面包，烘烤后会有特殊的甜味。通过高温的烘烤存留在里面的糖分，使表皮也会变得颜色更深。在制作甜面包与吐司时，可增加适量的乳制品，不仅可以改善组织，还可以制作出风味更好的面包，适合普遍亚洲的口感。
2、奶粉在面包制作中的功能是什么？ 答：面团中加入适量奶粉，可改善面团的物理性质及提高产品质 量。
（1）吸水量及面筋强度：奶粉的吸水量大约是 100％，所以加 入奶粉能使面团的吸水量增加，同时，加入奶粉，可以增加面筋， 增加面包的体积，在这一点上，奶粉对低筋面粉的影响比面筋强 的面粉要大。
（2）搅拌耐性：奶粉加入面团中，不仅可增大吸水量，且也增 强面筋的韧性，由此增加面团搅拌的耐性，不会由于搅拌时间的 增长导致搅拌过度。
（3）对发酵的影响：奶粉也属于乳制品，如果在制作需要长时间发酵的面团，或者隔夜冷藏发的面团，如果控制不好面团的状态容易导致面团发酵过度产生发酵气味，那就可以添加一定比例的奶粉，面团会因为奶粉的添加缓和作用而不易降低，面包的ph值也容易变高，高ph值的面包就很少会有发酵的气味。
（4）表皮颜色：奶粉内的糖类——乳糖高达 52％， 且属于还原糖（。还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。），又未被酵母利用，直到入炉前都保持原料的含糖 量，故在烘焙时，故可与蛋白质中的氨基酸产生美拉德反应及焦糖反应形成金 *的表皮，奶粉用量越多，表皮颜色越深。
（5）延缓老化：加入奶粉的面包，有较强的保温性，可减缓水 分的减少，保持较长的时间的柔软。
热心网友
时间：2022-06-25 00:14
不一定，要看配方。比如杂粮面包，法棍、意式面包通常不加奶粉。加奶粉的作用有两个，一是使口味更香（柔和，自然的味道），二是增加营养，再者加奶粉比加牛奶的味道要更好，加牛奶几乎尝不出奶味儿。
做面包用调制乳还是奶粉好?
用奶粉或者牛奶来做面包，作用都是一样子的，都是用来起到提香的作用，但是用量两者不能等量代换，可以将全脂奶粉和水以1：9的比例混合，这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，可以直接用100克全脂牛奶，也可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀。牛奶是面包常用的辅料。在面包中加入牛奶有以下...
刚开始学做面包,为什么配方里经常看到奶粉呢?而不是加牛奶呢?
如果是碱性比较大的粗麦面包，最好一定要放牛奶，而如果是绵软的软面包，或是软欧包，那样能用奶粉最好一些；由于软欧包的可塑性最好；因此适合用奶粉，奶粉的纯净度比较高，糖度和奶香味也充足，而粗麦面包不好、由于关键就是那种较硬少油的口味；因此需要用牛奶中合味儿，它在大家面包发酵过程中具...
在家做面包时是用液体牛奶好还是用奶粉好
制作面包时使用的奶类，一般并无要求，为了原料进货渠道的稳定以及成本考虑，以及原料存储保管的难易程度，一般是普通奶粉就好了，或者大批量生产时使用工业烘培专用奶粉。之所以使用奶粉而不是新鲜牛奶，是为了防止成品面包老化加速，其实并无本质区别。如果是现做现吃，不存放的，使用新鲜奶源最好，制作数量...
求助,面包中的牛奶可以用奶粉替换么
做面包没有奶粉可以使用牛奶代替。牛奶和奶粉确实是一种物质,是可以相互代替的,但是你如果是做面包,用牛奶代替奶粉等于改变了配方的量,奶粉是固状物,牛奶是液体,我建议你用牛奶代替水,这样配方是正确的,不至于影响面包的口感形状什么的.但最好还是按配方来,成功率高....
乳清粉可以代替奶粉做面包吗?效果有什么不同?
牛奶和奶粉确实是一种物质,是可以相互代替的,但是你如果是做面包,用牛奶代替奶粉等于改变了配方的量,奶粉是固状物,牛奶是液体,我建议你用牛奶代替水,这样配方是正确的,不至于影响面包的口感形状什么的.但最好还是按配方来,成功率高.
没有牛奶怎么做面包,用什么人代替 ,比例多少?
做面包加牛奶是为了改善面包的口感，增加面包的香味。但是做面包不是一定要加牛奶的，用等量的水替代牛奶也是可以的，不做面包加牛奶是为了改善面包的口感，增加面包的香味。但是做面包不是一定要加牛奶的，用等量的水替代牛奶也是可以的，不影响面包的发酵和操作。如果没有牛奶可以用奶粉替代，具体比例是...
做面包不放奶粉可以吗
可以，原配方需做适当调整，奶粉和牛奶的关系是一份奶粉加九份水等同于同等份量的牛奶，所以需要相应的减少水分含量，并适当增加干粉重量使用牛奶制作的面包更易老化，所以尽量及早食用；当然可以，直接用牛奶代替水和奶粉然后加鸡蛋扣除相应的奶量，口感就会比较好不过要微调一下用奶量，和用水时稍有不同...
做面包放奶粉好还是牛奶口感好?
做面包放奶粉好还是牛奶口感好，因人而异，但多数人不会感觉到两者的差异，认认真真将面包做好就行了。
在制作面包时加奶粉有什么样的作用?
奶粉可改善面包面团的物理性质，提高面包的营养价值。面包配方中奶粉使用量一般不宜超过6%，以4-6%为佳 1.营养：乳品中含有离胺酸、色胺酸等氨基酸，可补充面粉中缺乏的蛋白质 2.表皮颜色：乳制品中含有乳糖及酪蛋白，在烘焙时起美拉德反映而产生色变，使产品得到理想的色泽 3.增进面团操作性：奶粉...
