用什么水泡可以把干鱿鱼发好???

发布网友发布时间：2022-04-26 06:58

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热心网友时间：2022-06-25 00:08

　　用碱水。

　　用碱水泡发干鱿鱼时要注意以下几点：
1．碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整。如体大质硬的干鱿鱼，浓度应稍大，体小质软的，浓度宜小；夏天涨发，浓度宜小，冬天涨发，浓度稍大。
　　2．涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系。浓度大时可缩短涨发时间，浓度小则可适当延长时间。
3．干鱿鱼经浸泡吸水回软后，再放入碱水中涨发，能够降低碱水对鱿鱼的腐蚀作用。而鱿鱼改成大小均匀的片，可使鱿鱼的涨发程度一致。
4．涨发时，先发透的应先捞出，未发透的再继续发，避免有的涨发过度，有的涨发不足。
5．用生碱水涨发提质时，须在80℃～90℃的恒温溶液里进行。若碱液沸腾（100℃），易使鱿鱼肉“化”掉。在实际操作中，可将锅离火或加入冷水来保持恒定的温度。而用熟碱水涨发时，则不需要加热。

热心网友时间：2022-06-25 00:08

先用清水泡至发软，捞出放入碱水中（按 1:2 的比例，将纯碱与冷水掺和），再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。视鱿鱼胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

热心网友时间：2022-06-25 00:09

水里加点碱