安徽 美食
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发布时间：2022-04-26 06:53
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热心网友
时间：2022-08-11 03:31
而安徽的美食也多，主要以徽州菜，庐州菜等等，徽菜是属于中国8大菜系之一，之前《舌尖上的中国》摄制组就来到安徽，为大家介绍过当地的特色菜。
相比起川菜的麻辣，徽菜有着独特的口味和历史文化。其中有句话是这么说的，徽州毛豆腐，黄山臭鳜鱼。符离集烧鸡徽州毛豆腐，黄山臭鳜鱼。符离集烧鸡，无为熏板鸭等等，可见安徽美食众多。
来到安徽旅游，不仅要欣赏山川美景，也要融入当地人餐饮习惯，品尝当地美食，才能不虚此行。
徽州毛豆腐
毛豆腐是安徽的一个名小吃，比较重口，顾名思义，毛豆腐，就是豆腐表层看上去有一层细毛。其实不用害怕，这个毛只是通过人工发酵，使豆腐表层长出一层白色茸毛。这个豆腐有点类似于四川的豆腐乳，也是发酵做成的。
烹调做法其实跟臭豆腐很相似，放入油里面炸一下，最大的区别就是毛豆腐油炸后还需要红烧，配上辣椒酱，香菜，芹菜等辅料，再融合豆腐的香味，吃起来色香味俱全。
毛豆腐还有一个传说呢，相传朱元璋一次战败徽州，没有食物吃，发现村子里有几块长了毛的豆腐，饥饿难挡，只得把豆腐拿在炭火上烤来吃，结果发现异常美味，于是这种做法就流传下来了。
这个小吃是大众小吃，在安徽街头可随处找到，喜欢吃豆腐的朋友有口福了。价格也不贵，平价小吃。
黄山臭鳜鱼
臭鳜鱼因为《舌尖上的中国》而名声大燥。臭鳜鱼是安徽传统名菜，徽州菜系代表之一。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼。“腌鲜”在当地土话中就是臭的意思。
当服务员把鱼端上来时，你就闻到一股很臭的味道，当然千万不要质疑，鱼是不是坏掉了。这种臭味其实通过腌制故意而为之的，当你吃一口后，你会发现异常美味，不同于其他菜系。
关于臭鳜鱼其实有好几种传说，一个版本是说徽商坐船回家探亲，路上携带的鱼已经坏掉了，妻子舍不得丢掉，用调料烹制了一下，结果发现异常美味，乡亲们发现这种做法很好吃，于是一传十，十传百，结果就成了徽菜的代表之一了。
还有一个版本是说徽商远行，携带很多鱼，怕坏掉，把鱼抹上了很多盐腌制，结果发现用调料烹调后，不仅色泽鲜美，而且非常美味。后人将前人的智慧发扬光大，把做臭鳜鱼的方法改良了很多，逐渐形成了如今的做法。
徽州歙县和绩溪是做这道菜最好的地方之一，当然作为特色代表菜系，其实在安徽其实都可以找到。如果去安徽旅游，可以参考下当地人就餐的地方，一定就能吃到正宗的徽州菜了。
黄山烧饼
这是黄山的一种特色小吃，烧饼看起来色泽金黄，吃起来酥脆可口，外表看上去有点像蟹黄，所有烧饼又叫救驾烧饼、蟹壳黄烧饼。
在屯溪老街有家好再来烧饼，网上评论分数挺高，而且价格不贵，很平价。现在的烧饼都是用烤箱烤制，干净卫生，也方便保管，因为个头不大，所以一次性买上几个吃，也不会觉得很撑肚子。
烧饼的精华在于里面的馅，其中就有梅干菜，芝麻，精油等相辅料烘焙出的，如果你旅游到了黄山，可一定要尝尝这个烧饼，味道一定很正宗。
八宝葫芦鸭
《舌尖上的中国》第三季中的第三集《宴》中就介绍了这种美食，是在芜湖拍摄的。自从上了节目以后，这道菜爆火。很多食客慕名而来，有感兴趣的朋友可以去中华老字号四季春酒店去品尝这道菜系。
首先，鸭子要先剔骨，然后鸭子里面还要加入很多馅料，比如说莲子，虾仁等等，鸭子表层还要上色，不仅好看，而且要让皮吃起来更好吃。
跟普通的烤鸭还是有很大的区别，普通烤鱼做工没那么精细，仅仅是洗干净后，烹调后放入烤箱烤，而八宝葫芦鸭的做法就复杂多了。
首先是刀工需要精细，摆盘毕竟要好看，里面的馅料也是十分丰富的，根据各地喜好不同，可以不断增加馅料。
所以从口感上来说，八宝葫芦鸭的味道一定丰富于烤鸭，里面的馅料混出来的香味也十分有营养价值。建议去芜湖游玩时，一定要记得去品尝这道当地菜。
符离集烧鸡
宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。
烹制集烧鸡选用的鸡是当地农家饲养的土麻鸡，正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，柔烂脱骨，老少皆宜。
这道菜也上过舌尖上的中国，毕竟是属于中国四大名鸡之一，土麻鸡的肉质本来就比普通的鸡肉质更好，在烹调上会加入香料，在做法上也很复杂，一共要经过煮，炸，卤等多道复杂的工序。
一边品尝当地特色美食，也可以逛逛宿州，这是一座古老的历史文化名城，在这块土地上，有陈胜、吴广大泽乡起义之涉故台，刘邦避难之地皇藏峪，楚汉相争之垓下古战场、霸王别姬之虞姬墓，李白饮酒赋诗之宴嬉台等等。
热心网友
时间：2022-08-11 04:49
1、臭鳜鱼
这是徽菜的代表菜，也叫做臭桂鱼、通鱼、腌鲜鱼。臭鳜鱼闻起来很臭，但是吃起来很香，肉质鲜嫩爽滑。它的制作方法很独特，将新鲜的鳜鱼放在盐水中，用木桶腌制一个星期。鱼经过腌制就发出臭味，然后就可以拿来制作了。
2、毛豆腐
安徽地区的人很多都会制作豆腐，豆腐有很多种哦，制作过程中还会产生豆腐皮、豆腐汁等等。还有一种豆腐是长毛的，是用豆腐经过发酵，生长出一层毛茸茸的白毛。这是豆腐中的蛋白质转化为氨基酸，烹饪过后味道特别美，而且很有营养。制作毛豆腐的过程很讲究，特别是发酵的温度，特定的温度下才能长出白毛。
3、符离集烧鸡
这是安徽有名的烧鸡，是中国四大名鸡之一，这种鸡味美色佳，香气扑鼻、肉质白嫩、肥而不腻，而且肉骨可以轻易分离。历史上这个地方的野鸡非常多，当地人吃鸡的方法也慢慢的发展起来，现在很多家养的土麻鸡就是野鸡的后代。
4、黄山烧饼
黄山烧饼又叫做黄印烧饼、酒驾烧饼、蟹壳黄烧饼，是安徽黄山的特色小吃。刚出炉的烧饼最好吃，特别酥脆、油而不腻，回味无穷。黄山烧饼皮薄馅足，馅料食用肥肉、梅干菜和一些调料制作而成的。烧饼是放在炉中用木炭烘烤而成的，味道特别香。
5、淮阳牛肉汤
这是安徽地区家喻户晓的名小吃，淮阳牛肉汤味道浓香鲜醇，喝多也不会上火。淮南地区位于淮河岸边，人们养了很多牛羊，当地人对牛羊肉十分喜爱。当地人最喜欢在早餐喝一碗牛肉汤了，不仅味美，还可以滋补身体哦。
