沙锅鱼肚的好吃做法?
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发布时间：2022-04-26 06:54
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时间：2022-06-24 23:07
步骤1
菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 壮腰健肾食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 工艺：砂锅砂锅鱼肚汤的制作材料：
主料：鱼肚750克
辅料：火腿50克,口蘑25克,冬笋50克,豌豆苗25克
调料：色拉油40克,鸡油10克,盐6克,料酒10克,味精2克,白砂糖3克,大葱15克,姜5克,淀粉(玉米)10克
砂锅鱼肚汤的特色：
清淡不腻。砂锅鱼肚汤的做法：
1. 鱼肚捞出，切成5厘米、宽3厘米的抹刀片，下入开水锅内焯一次
2. 把火腿、鲜冬笋用刀分别切成骨牌片，用开水烫一下，捞出沥干水分
3. 干口蘑用清水洗一遍，再用温水泡软，捞入大碗内
4. 口蘑内加入精盐5克、干团粉1克，抓匀洗数次，再用清水洗干净，用刀切成小薄片
5. 豌豆苗掐根留嫩尖，洗净
6. 葱切段，姜切片，拍松备用
7. 锅放在火上，倒入色拉油40克，油热后，放入葱段、姜片，炸至金*时
8. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、白糖、精盐
9. 下入鱼肚片、火腿片、鲜冬笋片和口蘑片，在旺火上烧开
10. 倒入沙锅，加盖，放在微火上炖焖至烂
11. 上菜时，放有鱼肚的砂锅改用旺火，加入味精调好口味，撒入豌豆苗烧开，淋入熟鸡油，连沙锅一同上桌
砂锅鱼肚汤的制作要诀：
本品需鸡清汤约1000克，如果没有鸡清汤可用清水代替
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时间：2022-06-24 23:07
材料
水发鱼肚800克，云火腿100克，干口蘑50克，鲜冬笋50克，豌豆苗25克，黄酒、精盐、味精、白糖、生姜、葱、淀粉、熟猪油、鲜汤各适量。
做法
将水发鱼肚捞出，切成长6厘米、宽3厘米的肚片，下开水锅焯一次。云火腿、鲜冬笋切成片，用开水烫一下，捞出沥干水分。干口蘑用水洗一遍，再用温水泡软，捞在大碗内，加精盐、淀粉抓洗数次，再用水冲洗干净，切成小片。豌豆茁掐根留尖，洗净。葱切段，生姜切片，拍松备用。锅置火上，倒入熟猪油，油热后投入葱段、生姜片，炸至金*时，放入鲜汤烧开，撇去浮抹，捞出葱、生姜，加入鲜冬笋片和口蘑片，在大火上烧开，倒入沙锅内，并把鱼肚、云火腿片、黄酒、精盐、白糖一起加入，加盖，置于微火上烧至熟烂，调好味即成。
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时间：2022-06-24 23:08
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时间：2022-06-24 23:08
