武汉人称喜头鱼是什么鱼31
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发布时间：2023-09-13 19:19
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时间：2024-07-08 04:56
回答如下：
武汉人称喜头鱼是鲫鱼。
荷包喜头鱼
荷包喜头鱼是一道菜品，属于湖北菜。主料是鲫鱼，配料是猪肉等，调料为盐、醋、白砂糖等，通过腌后炸制的做法而成。
中文名
荷包喜头鱼
主要食材
鲫鱼
分类
湖北菜
口味
香甜
工艺
炸
所需食材
主料：鲫鱼750克。
辅料：猪肉(肥瘦)150克，冬笋40克，火腿15克，鸡蛋60克，淀粉(蚕豆)40克，木耳(水发)25克。
调料：盐2克,醋5克，白砂糖8克，黄酒10克，小葱50克，香油15克，姜25克，猪油（炼制）50克，味精2克。
特色：色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜。
制作方法
1. 将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面剞斜一字花纹刀。
2. 将剞好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味。
3. 冬笋洗净，切成丁。
4. 熟火腿、猪肉均切成丁。
5. 葱姜洗净，葱切段，姜切末。
5. 黑木耳洗净，备用。
6. 将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅心。
7. 将馅心填入鱼腹内，收口处用湿淀粉粘好口。
8. 炒置旺火上，倒入熟猪油烧至六成热将鱼煎炸。
9. 待鱼的两面呈金*时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖。
10. 待焖透味后，把鱼捞出放在盘内。
11. 锅中加葱段、黑木耳烧沸，下入湿淀粉勾芡，淋入香油起锅浇在鱼身上即成。[1]
制作要诀
1. 鲫鱼刮鳞去鳃、挖出内脏后，要削去下额部老皮，保持原形。
2. 肉馅要调匀入味，装入鱼腹时，要饱满不露。
3. 煎鱼时，要两面煎黄，再下骨汤及其它配料，卤汁要少。
菜品特色
成品色泽红润，鱼肉鲜嫩，滋味多样，油而不腻，卤汁粘稠，香中透甜。
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时间：2024-07-08 04:57
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