做什么菜用黄酒
发布网友
发布时间：2022-04-26 02:10
共4个回答
热心网友
时间：2022-05-03 05:07
清鲜醇香，鸡肉鲜嫩。
材料
主料：三黄鸡1只（净光鸡）盐，黄酒，花椒盐，葱，姜
做法
1、将三黄鸡去内脏、指甲、翅尖洗净焯一下水过凉；
2、坐锅点火放入水，倒入鸡，放葱、姜用大火煮至四周微泛即可入25克黄酒，改用小火加盖焖煮约20分钟捞出沥干水分；
3、取一器皿，放鸡汤和黄酒各一半，加盐、花椒盐制成醉卤，鸡用熟菜板剁成块浸入醉卤中冷藏后即成。
黄酒面线
材料
(2人份）：
面线干 300g
鸡胸肉片 200g
蒜蓉 3瓣
姜丝 6片（另留1/4生用）
盐1茶匙
麻油1汤匙
黄酒1碗 （300ml)
食水 2碗 （600ml)
枸杞子 50g
青菜切段 2根（任何菜类）
芫荽碎 1根
做法
文火煮半小锅加盐的食水。
稍热，把冲洗过的面线放入。
用木筷略搅拌面线。
水起滚烫泡泡时马上捞起面线过冷河。
分别放入大口碗中。
接着在小钢锅里倒入麻油烧热，
放入蒜蓉姜丝盐一起煸成金*。
随即倒入2碗食水，加入鸡胸肉片和枸杞子一起煮。
在沸腾着的锅里倒入1碗黄酒加入青菜段煮5分钟。
熄火。把滚汤和材料分别平均倒入面线大口碗里。
夹些姜丝和芫荽碎放上。趁热散发酒香一起享用。
黄酒菜园鸡
材料
菜园鸡 1只
蒜蓉 7-8瓣
老姜 7-8片（切丝）
香菇 6-7朵（切1/3块）
盐
酱清
胡椒粉
蚝油
黄酒 半支
做法
洗净全只菜园鸡后汆水控干才剁成块。
放入钢盆子里浇下酱清和洒些胡椒粉腌制置于一旁。
热镬烧油爆香蒜蓉姜丝盐后加香菇块翻炒至香气溢出。
迅速倒入鸡肉块旺火不停炒10分钟。
转文火添加蚝油继续翻炒透味。
然后倒入半支黄酒焖煮至收干入味，即可盛入盘。
黄酒烩黑木耳什锦
材料
黑木耳干 100g
鸡蛋 4粒（煎片切丝）
炸豆支 4块（切丝）
红萝卜 1条（斜刀切薄片）
高丽菜 半个（切丝）
青葱 6-7根（切碎）
冬粉 1小札
食油
蒜茸 1颗（大小10瓣）
老姜 6-7片
盐
黄酒 300ml
做法
用盐水浸泡黑木耳至软洗净剪小块控干水。
清水浸软冬粉剪段控干水。
热油煎蛋片后切丝备用。
添油煸香蒜茸姜片盐。
倒入黑木耳软块翻炒一炒。
淋少许黄酒焖煮不过2分钟后投入红萝卜片拌炒。
随即参入炸豆支丝/冬粉段和高丽菜丝翻炒均匀。
加入煎蛋丝和青葱碎接着浇下剩余的黄酒一起翻拌烩煮。
见镬里什锦收汁透味即可熄火盛入大圆盘里。
黄酒焗蟹
材料
花蟹1斤，黄酒（花雕）180ml，蛋白5只，盐少许，姜片适量
做法
蟹洗干净外皮，揭开盖，清理干净肺等杂物，放上姜片和洒小许的盐花，备用
水开，第一次大火蒸4分钟，先把蛋白均匀的铺在蟹上，再把酒均匀洒上，再次（第二次）蒸5分
菇香黄酒鸡翅
材料
主料：鸡翅6只，大蒜6瓣，葱花少许，黄酒1汤匙（15ml），老抽1汤匙（15ml），香菇3朵，盐2茶匙（10g），胡椒粉，油适量
做法
1.大蒜去皮切碎，香菇切一个十字花在上边。
2.用黄酒、老抽、胡椒粉和盐腌制鸡翅20分钟。
3.锅中倒入适量的油，中火热锅，油快冒烟时放蒜碎，爆至金*。
4.倒入鸡翅翻炒几下，加少量热水，放入香菇，加盖煮约10分钟。
5.揭盖搅匀，再煮10分钟后起锅，喜欢的话撒点葱花在上面。
小贴士：
1.独头蒜做此菜最合适，而且剥皮容易，所以懒人要多准备独头蒜。
2.黄酒可以用啤酒替代。
热心网友
时间：2022-05-03 06:25
黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
热心网友
时间：2022-05-03 08:00
烧、炖、煮、腌制牛肉、猪肉时用它
烧菠菜时最后用它（去菠菜的涩味）
烧、炖、煮、腌制鸡、鸭、黄鳝等荤菜时用它
炒鸡蛋时也可以用它
拌馄饨馅时用它
做肉丸、鱼丸时用它
做肉馅时用它
热心网友
时间：2022-05-03 09:51
