大麦若叶青汁与麦芽精的区别
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发布时间：2022-04-26 02:12
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热心网友
时间：2022-06-19 23:01
一、性质不同
1、大麦若叶青汁性质：以大麦若嫩叶为主要原料的饮品。
2、麦芽精性质：用大麦芽进行深加工，抽提其大麦精华而制成的一种粘稠状，具麦芽特有芳香的产品。
二、营养成分不同
1、大麦若叶青汁营养成分：生榨青汁含有丰富的蛋白质、维他命、矿物质、酵素，这些元素是人体不可缺少的。近来，人们最为关注的蔬菜、胡萝卜、西红柿等，只有大量的单一营养素——胡萝卜素，而绿汁中含有多种营养素，可以均衡补充人体每日必需的营养素。
2、麦芽精营养成分：麦芽精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当de值为3～5时，能产生与脂肪相似的质地和口感，是一种优质的脂肪替代品。常用作色拉、冰淇淋、香肠和其他脂肪替代品。也可在粉末油脂中起到替代油脂的作用。
扩展资料：
麦芽精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）密切相关。不同DE值的麦芽提取物具有不同的功能和性质：增稠、糊化、降低产品甜度、改变体系冰点、抑*晶生长、代替脂肪、降低热能、改善质地、用作喷雾或干燥载体。
麦芽提取物在食品生产中应用广泛，市场前景十分广阔。麦芽提取物具有较好的乳化和增稠效果。用于豆奶、速溶燕麦片、乳清等食品中增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期。
参考资料来源：百度百科-青汁
参考资料来源：百度百科-麦芽精
热心网友
时间：2022-06-19 23:01
麦芽精是用大麦芽进行深加工，抽提其大麦精华而制成的一种粘稠状，具麦芽特有芳香的产品。
大麦若叶青汁是类似蔬菜水果，只不过原料采用营养丰富一些的大麦苗而已，属于一般食品。
