想要猪肝又嫩又滑,炒猪肝时应该怎么做?

发布网友发布时间：2022-04-26 02:09

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热心网友时间：2022-05-05 21:13

猪肝补铁，是不错的食材，偶尔吃还是不错的，对身体也好。但总是有很多的朋友做不好，自己炒出来的猪肝又老又柴，吃起来并没有想象中的过瘾。如果你在饭店吃过猪肝，你会发现有点饭店做出来的猪肝又嫩又滑，吃起来非常解馋，但也不是每家饭店都能把猪肝做好的，如果厨子的功夫水平不到家，就会做不好！其实，要想猪肝做得好，掌握2个小技巧就行了，一个是腌制方法，另一个是烹饪时间的把握，只要掌握好了，在家也能做出又嫩又滑的炒猪肝。接下来，天健美食坊就给大家分享炒猪肝的诀窍，如果你也喜欢吃猪肝，那么就一起来看看怎么做的吧！

在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪肝1斤，蒜苗5根，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，淀粉2汤匙，料酒2汤匙，老抽少许

第一步：将买回来的猪肝，先用清水清洗一遍，然后控干水分，再用切成约2毫米厚的薄片，切好之后装到水盆里面，用清水抓洗2遍，将猪肝里面的血水抓洗干净，再捞起，放到漏勺里面控干水分，然后转移到大盆里面，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入1汤匙淀粉，加入1汤匙料酒，然后顺时针搅拌均匀，再淋上1小勺食油，抓匀备用。

第二步：在腌制猪肝的过程中，将蒜苗清洗干净，然后拍扁蒜头，再斜刀切成小段，接着把生姜切片，大蒜切片，装在盘子里面，再放上2汤匙豆豉备用。再准备一个碗，放入1茶匙食盐，放入1茶匙老抽，放入1汤匙淀粉，再放入半碗清水，然后用汤匙搅拌均匀，做成碗汁备用。

第三步：起锅加入比平时炒菜多一点的油，将油温烧至7成热左右，将猪肝放入锅中，用锅铲快速的滑散，等猪肝定型5-6成熟时，马上盛出来装盘备用。锅内留底油，再把姜蒜片和豆豉放入锅中，小火炒香，再放入蒜苗，转大火爆炒30秒，炒至蒜苗转色。

第四步：等蒜苗转青之后，将猪肝倒回锅中，然后淋入调好的碗汁，快速翻炒1分钟，这里注意火候一定要够大，等汤汁收浓，猪肝断生就可以出锅装盘了。

这样一道嫩滑美味，好吃又下饭的【青蒜苗炒猪肝】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的。

热心网友时间：2022-05-05 22:31

先把猪肝用鸡蛋、淀粉腌制一下就可以了。锅里倒适量油，放入大蒜子、葱段、姜片炒出香味，随后放入猪肝，烹入生抽、料酒、老抽、盐，大火炒至猪肝变色后即可盛出。

热心网友时间：2022-05-06 00:06

炒猪肝的时候，我们一定要将猪肝放入淀粉当中抓拌均匀，然后再进行炒制，这样炒出来的猪肝才会特别的滑嫩。

热心网友时间：2022-05-06 01:57