发面时面粉里放油,能影响酵母发酵吗?
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发布时间：2022-04-26 02:02
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时间：2022-05-07 18:53
发面时面粉里放油，能影响酵母的发酵吗？我的回答是：能影响酵母发酵。
酵母是发面时常用的原料之一，无论是制作面包还是制作馒头，包子，花卷等都需要用到酵母来发酵，酵母再发酵食品中所起到的作用是使面食体积膨大，组织松软，改善面筋，增加营养价值，让人体更容易吸收。酵母分为鲜酵母和干酵母，鲜酵母是乳白色或者灰白色的液态酵母这个我们不常用。干酵母是由鲜酵母低温压榨加工而成，我们用的颗粒状的酵母都是干酵母。一面包为例，面包配方中的许多原料都可以影响酵母的发酵。比如糖，盐，黄油等，这也是我在和大家分享面包的做法时经常提到的，为了不影响酵母的活性，我们不能把糖，盐，黄油这些原料直接和酵母放一起来和面。直接放在一起酵母周围的渗透压，PH值都会改变，这样就会影响酵母的活力。怎么做面包才能让酵母更好的发酵呢？今天就和大家分享一个非常好吃的小面包吧。
===玉米面面包===
【配方】：高筋面粉600克，酵母7克，盐3克，糖80克，黄油60克，鸡蛋50克，奶粉16克，玉米面30克，水340克。
【制作方法】：1.酵母中加入140克水搅拌至酵母完全融化。高筋面粉，盐，糖，奶粉，玉米面放在一起搅拌均匀。再面粉中挖一个小坑倒入剩余的200克水，再倒入鸡蛋把水和鸡蛋搅拌均匀再加入酵母水拌匀和成面团，揉至表面光滑加入黄油揉至完全融合。放进冰箱冷藏20-30分钟。
2.取出面团分割成小面团滚圆松弛10分钟，再滚圆一次醒发20分钟，醒发好的面团擀成长条形卷起，放进烤盘准备醒发，醒发40-60分钟至两倍大即可烘烤，取出醒发好的面包表面刷上蛋液，撒上芝麻放进烤箱烘烤，烤箱温度上火190度，下火180度，烤12分钟左右表面金黄即可。
【小提示】：为了不影响酵母发酵我们事先把盐，糖，面粉先拌匀再和面。这样就可以有效的避免酵母直接和盐，糖接触影响活性。油脂是在我们面包面团成形后再加入的，同样也是为了避免酵母直接和油脂接触，制作面包油脂类都是最后放，也称为后加油法制作面包。面团放进冰箱时要套上保鲜袋再把面团拍扁，这样才能让面团迅速降温。
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时间：2022-05-07 20:11
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时间：2022-05-07 21:45
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时间：2022-05-07 23:37
