黄酒是怎样酿造出来的215
发布网友
发布时间：2023-09-11 05:39
共4个回答
热心网友
时间：2024-04-01 16:38
黄酒是一种用稻米酿造的粮食酒，也叫糯米酒。
工具/原料
大黄米：500g
酒曲：4g
清水：适量。
方法/步骤：
1、将大黄米淘洗干净，用凉水浸泡10个小时左右。
2、将浸泡好了的大黄米放在锅上蒸，要蒸到九成熟为止，然后出锅，出锅后要把大米打散。
3、时间到后把大黄米盛入碗中。
4、撒上酒曲和适量的温水。
5、用勺子搅拌均匀。
6、把大黄米压实，用勺子在中间挖个洞。
7、洞里撒上酒曲和水，盖上盖，静置一天。
8、时间到后打开盖子，倒入适量的水。
9、在室温下继续醇化2小时。
10、盛入碗中，完成了。
扩展资料：
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
参考资料来源：百度百科-黄酒
热心网友
时间：2024-04-01 16:39
制作方法：
第一步：蒸饭干
将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。
第二步：上酒曲
客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西。酒饼中所含的酶制剂能将谷物原料——也就是糯米饭干糖化，酵母再把糖分发酵成酒。
酒饼可在市场上买到，但许多客家人都有自己的“秘方”，自己制造酒饼。客家人是这样自己制造酒饼的：到野外采来十多二十种野草，在太阳底下晒干后放到锅中煮烂，把谷子磨碎后，用煮出的汤水搅拌搓成团，盛到竹匾中压实抚平，再放到干燥阴暗处发酵。一个晚上后，米团上会长出菌毛，第二天拿到太阳底下晒干，晚上再放回阴暗处让它继续发酵长菌毛，然后再晒干。如此反复三四次后，用刀把已非常干燥的米团切成小块保存好，这就是“酒饼”。酒饼是糯米发酵的关键，所以酒饼对酿出的酒的好坏有很大关系，谁家的酒饼做得好，还能声名远扬，许多人寻求购买。
上酒曲的方法有两种。一是自然放凉饭干后将其盛入一个大缸中，把酒曲调成水溶液，均匀地洒到饭干上。另一种用冷水淋浇饭干使之冷却，再将酒曲研磨成粉末，均匀地洒在饭干面上。
第三步：出酒
上好酒曲，把缸密封盖好，等着饭干发酵出酒就行了。在缸中把饭干压实的同时，通常还在中间压一个凹下去的窝坑，称为“酒井”，再在酒井中撒一些酒曲。饭干发酵出酒后，都会流到“酒井”中。
热心网友
时间：2024-04-01 16:39
饮料酒
，是具有民族特色的一种低度酒，因酒色泽
黄亮
而得名，属于低度的发酵
原酒
。黄酒是用糯米、大米或
黍米
为主要原料，通过酒药、
麦曲
的糖化发酵，最后经压榨制成。根据酿造选用的主要原料
曲药
和酿造的方法不同，黄酒大致可分为
绍兴酒
、
红曲
黄酒、黍米黄酒、吉林清酒等四种类型。黄酒含有多种氨基酸、维生素等营养成份。除可饮用外，在烹饪方面可作调味料，有去腥提味的效果。在医药方面，中药常以黄酒配制药酒或作药物炮制用。唐朝大诗人李白作诗赞美黄酒曰“
兰陵美酒
郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不知何处是他乡”。
每次都用糯米4
～6
天。先将糯米放入大水缸中浸透，淘净，然后捞起滤干，倒入
大饭甑里蒸熟成饭。复将饭甑移到大陶钵上，淋半桶清凉水，促饭降温，然后将甑中之饭盛入酒缸，俟温度降至20
度左右时，则均匀地拌入酒饼（一种发酵的酵母，系用
米糠
、中药细辛等制成），旋即反复搅拌，接着把饭扒平，
从饭的*挖一小井，盖好缸盖，移放到放有稻草的竹篓里，，以利于保温发酵。夏天气温高，24小时后，启开缸
盖，小井中即涌出香气四溢的酒液，谓之
酒娘
。继用杓子翻动酒娘糟，再盖上缸盖，但不宜盖得过紧，须留一气孔
出气，否则酒易变酸。4
～5
天后，注入醴泉水约300
斤，浸泡酒娘槽；又4
～5
天后，把
酒糟
倒入酒篓里，压榨
出酒液来。然后，把酒液装入酒坛，密封坛口，送入温室用蒸汽局沸。这便是当时市肆中出售的黄酒了
热心网友
时间：2024-04-01 16:40
