发布网友 发布时间:2022-04-26 00:39
共2个回答
懂视网 时间:2022-11-22 19:23
1、只要把菠菜放入开水煮二三分钟,约有百分之八十的草酸就会溶解在水里。菠菜中含有草酸,这不仅使菠菜带有一股涩味,还能与食物中的钙相结合,产生不溶于水的草酸钙,影响人体对钙质的吸收。特别是小孩如果经常吃有草酸的菠菜,可能引起钙质缺乏症。
2、焯水加热过程中要敞开锅盖。因为刚接触高温的时候,菠菜的绿色会增加,如继续加热绿色会变成黄色或褐色,这是因为叶绿素发生了脱镁作用,尤其是在酸性环境中更容易发生脱镁反应,在加热的过程中会释放出有机酸,这种有机酸是促使蔬菜变色的主要物质。
3、焯水时间不能太短。不然没有焯透,达不到使酚酶失活的目的,反而会促使蔬菜的褐变。同样,焯水时间也不能过长,过长会使蔬菜变得灰暗无光,失去光泽,绿色素分解过多。必须控制和缩短焯水时间。
4、焯水时不妨再沸水里加入适量的油,这样油便迅速地裹在蔬菜的周围,阻止水与蔬菜的接触,减少营养损失,并能长时间使青菜不氧化变色。
热心网友 时间:2024-10-14 23:40
把菠菜提前在沸水中焯煮1分钟捞出。请注意,因为菠菜已经焯过,再放进沸腾的汤里或炒菜锅里之后,应当在1分钟之内停止加热。
在做菠菜汤时,如果直接将菠菜煮汤喝,连汤喝下去,那么相当于并未减少其中的草酸总量,草酸只是被分散到两处进入人体。而焯煮后去掉焯菜水之后,菠菜草酸含量就大大下降了。
扩展资料
注意事项:
人们担心高钙食物和菠菜相配后,钙和草酸在锅里、碗里和胃肠里形成草酸钙沉淀,影响到钙的利用。但是,只要提前焯水,把可溶性的草酸大部分去掉,就不存在形成草酸钙沉淀的物质基础了。所以,只要提前把菠菜焯一下,去掉焯菜水,那么在菠菜汤食材搭配上,您完全可以选择加入豆腐、虾皮、海米等高钙食材,以达到既健康又美味的效果。
实际上,研究表明,如果不焯水的话,菠菜和高钙食物一起吃,能够降低草酸吸收率,有利于预防肾结石。代价就是损失点钙。西方人钙摄入量高,故而不怕这种损失;我国居民钙摄入量少,还是先焯水,减少食物中钙的损失为好。
参考资料来源:人民网—焯煮菠菜有“说道”:去除草酸防结石
热心网友 时间:2024-10-14 23:40
泼菜焯水大概在四五分钟左右就可以,不要超的时间太长。