怎么做好一锅好卤水?

发布网友发布时间：2022-04-26 00:25

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热心网友时间：2023-10-24 11:17

刘厨卤水: 山东青岛/刘振军原料： A．八角50克白豆蔻50克甘草50克沙姜50克花椒15克小茴香10克香茅25克白胡椒10克草果8个肉豆蔻6个草豆蔻6个香叶20片丁香10克罗汉果3个蛤蚧2只香菜籽50克白芷10克杜仲10克南姜10克良姜10克砂仁10克桂皮10克 B．老母鸡3000克金华火腿3000克干贝250克里脊肉10斤猪棒骨10斤 C．清水60斤 D．小洋葱750克南姜400克大蒜150克 E．色拉油1500克 F．广州米酒800克花雕酒1000克冰糖1000克海天金标生抽王1500克美极鲜酱油170克鱼露300克老抽500克蚝油250克味精150克盐250克鸡粉150克制作： 1、 A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。 2、将C料放入不锈钢桶中，放入汆水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。 3、 D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。