回锅冬瓜的家常做法
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发布时间：2022-04-26 00:21
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时间：2023-10-24 05:57
用户62350036445
05-20 · 优质美食领域创作者
冬瓜平时都是用来烧或者是煲汤，但今天的这道冬瓜菜，就不一样啦。好吃的冬瓜就是要炸着吃才美味呢，今天就来制作酥脆美味的回锅冬瓜吧。
准备需要的食材：冬瓜、鸡蛋、蒜苗、青椒、葱、姜、蒜。豆瓣酱、干辣椒段、耗油、食盐、白糖、味精、淀粉、豆豉或者老干妈都可以。
步骤一：将以上的食材准备好，然后这里将买回的冬瓜洗净，首先将冬瓜削皮，切成1.5寸左右的长薄片待用。下面准备需要的辅料，把葱切成马蹄葱、姜、蒜切片、青椒切片、蒜苗切段。
步骤二：然后再准备给冬瓜片挂芡，这里在盆中，给打入一个鸡蛋加少许食盐搅拌均匀。然后放干淀粉，这里继续搅拌加少许油，调制粘稠的糊状。
步骤三：准备炒锅，将炒锅洗净烧热，锅内加油烧热离火，凉至到五六成热时用。然后将冬瓜片均匀的裹上芡糊，再下锅炸制，第一遍轻炸定型捞出沥油。
步骤四：然后待油温放火上升，至七成热再次下冬瓜片，这个叫做葱油，目的二次再炸颜色一致，菜成型好，炸至金*捞出沥油。这里将炒锅洗净，将其搽干水。
步骤五：再倒油烧热放干辣椒段、放豆瓣酱炒出红油煸出香味，再放葱、姜、蒜、蚝油煸炒。继续放配料就是青椒、蒜苗，老干妈炒然后放入炸好金*冬瓜片，然后翻炒两下出锅装盘即可。
特色特点:颜色金黄，外焦里嫩，色香味俱全！这就是比肉都好吃的，“回锅冬瓜”。
材料：茄子(紫皮，长)、猪肉馅100克、姜5克、蒜5克、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、小葱2根、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺。
步骤一：将以上的食材准备好，然后将买回的新鲜茄子处理一下，将其去掉蒂部，然后切成滚刀块。跟着在茄子上撒2小勺干淀粉，拌匀，姜蒜剁碎，小葱切成葱花备用。
步骤二：下面准备炸制了，炒锅洗净烧热，锅中放上一大勺油(比平时烧菜油多点)，等油热后，就将裹了淀粉的茄子块下锅，这里小火慢慢煎熟，然后铲出备用。
步骤三：然后在锅里放少许油，油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入，小火煸炒出红油。跟着就放入1小勺辣椒面，将其煸炒均匀，随后将猪肉馅放入，炒熟。
步骤四：里面加上大半碗的开水，然后将事先煎熟的茄子放入锅中，让酱汁的味道浸入茄子。这里记得撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺白糖调味，等到锅中的汤汁再次滚开，加入水淀粉勾芡，等到汤汁粘稠即可关火，最后撒上花椒面和葱花即可。
