蔬菜水果感官分析的适用情况

发布网友发布时间：2023-10-01 00:59

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热心网友时间：2024-12-02 22:44

蔬菜水果感官分析的适用情况由质量决定。而感官质量：对果蔬而言，感官质量就是能凭人们的感官进行评价的一种质量特性，包括色泽、缺陷(伤残、污点等)、大小、形状、口和手的触感(如粗、滑等)、气味和风味等)，1.色泽：果蔬成熟时表现出特有的色泽，良好的色泽可增加其吸引力，在多数情况下色泽常作为果蔬成熟度的指标，色泽经常与风味、质地、营养价值、营养成分的完整性相关，果蔬良好的色泽能诱发人的食欲，因此保持果蔬固有的色泽是果蔬贮藏的一个重要内容，色素是影响色泽的主要物质，植物都含有不同的色素物质，色素物质种类繁多。