请问孜然牛肉和爆椒牛肉、野山椒牛肉怎么做(详细做法)? 谢谢
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发布时间：2022-04-26 04:28
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时间：2022-06-20 19:11
（1）将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入年夜盆里，按0.5公斤辣椒、200克年夜蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将年夜蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一路，搅拌平均。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入清洁的年夜口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天色，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。日常平常将加工好的酱汁放在通风阳光充沛的处所，这样就可以制出清喷香质优的辣椒酱。
（2）将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，掏出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克年夜蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不竭搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克喷香油，即可使用。
注：熬制过程中不能加水,否则出不了喷香味。
这种辣酱光华红润，麻辣鲜喷香，久存不坏，可是每次取用的时辰不能将上面的一层油打失踪，因为油可以防止变质。
韩式辣椒酱
材料：
糯米粉 60克
水 60克
味噌 50克
砂糖 20克
辣椒粉 20克
醋 半茶匙
酒 半茶匙
盐 半茶匙
做法：
1.把味噌+砂糖+辣椒粉拌匀，放在一旁备用；
2.糯米粉和水同化揉成团，揉呀揉~揉完后分成二等份压平；
3.将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热插手前面拌好的味噌砂糖辣椒粉，充实拌匀，再插手醋，拌匀即可。
用途：作为各式摒挡之基底（炒，拌，蘸），用途普遍。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，跟着发酵时刻越久，颜色越深，味道越喷香醇。
韩国辣椒酱的做法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
建造体例：
1．将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中心穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒失踪， 将其保管好。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其呈现水泡。
3．若是感受有点稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊状。
4．煮糕的水，挪到此外碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在建造辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，从头煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得优柔，松懈。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充实调匀。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌平均。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其概况干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。年夜部门在辣椒酱概况还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。
#####其他良多种供你选择:######
油辣椒做法(11)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五喷香粉，芝麻，盐，同化后放到一个不怕烫的容器里。必定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己试探，五喷香份里是有花椒的，不外我喜欢多点花椒。
建造：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关头）。之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关头，容器下垫抹布，可防止容器跟着动），务求平均。油宁多勿少，建造完后应完全覆没辣椒粉。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。体例与“辣椒油”老兄一模一样，只是先把水与油和年夜量辣椒一路下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
做辣椒酱、辣椒系列食物加工体例(3)
1、辣椒酱：选成熟新奇、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不竭搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红年夜椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。此外在辣椒里面还可插手花椒、五喷香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道加倍怪异。
2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min摆布，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热平均。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封锁 ，放阴凉处约5-10d即可食用。
4、油红辣椒：（1）体例：将辣椒洗净，去除虫伤、腐臭的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：年夜红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱 10kg，白砂糖2kg。
辣椒酱(4)
新奇红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一路打坏，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很喷香），用清洁瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天摆布即可。
吃的时辰注重用清洁汤匙舀出，不成沾油，否则会发霉。或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。
廉价辣椒油(6)
蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)插手干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎插手,熄火.插手盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.
微波炉制辣椒油-(7)
用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时若是油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 若是没有沸腾, 再加热1,2 分钟.利益: 现做现吃, 苯酚头欠指裢庀? 不用锅, 省的华侈油和洗锅; 不用担忧辣椒炸糊.
辣椒油--凉拌必备（9）
锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入清洁无水空碗
待油温稍降（扔进一根姜丝没有当即炸焦即可），插手少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动
放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时插手两勺，很是甘旨
试试傣家油辣椒吧!!! （10）
这是从我一个伴侣那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一年夜瓶,一个礼拜后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个礼拜二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过. 到了北美就可以安心年夜吃特吃了。
不外仍是请巨匠注重适量,身体要紧!!!
材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,喷香!), 盐和鸡粉适量
做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一路放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.
做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸喷香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切年夜一点,多放一点)吃起来又喷香又酥脆,我凡是都是用这个体例.
注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的若干好多随小我快乐喜爱而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时刻,所以请放到平安的处所以免发生以外烫伤事务,尤其是离小孩子远一点!!!
油辣椒做法(11)
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五喷香粉，芝麻，盐，同化后放到一个不怕烫的容器里。必定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己试探，五喷香份里是有花椒的，不外我喜欢多点花椒。
建造：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关头）。之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关头，容器下垫抹布，可防止容器跟着动），务求平均。油宁多勿少，建造完后应完全覆没辣椒粉。
油泼辣子
陕西农村中,天天最不能少的是油泼辣子,出格在贫穷的处所.
辣椒面放在海碗中,一般不会跨越海碗的一半,辣椒必然要昔时的,特辣特辣的那种,加点盐.
菜油不要小气,加温到冒烟,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不竭搅拌.
原料：老干妈红油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 红椒粒50克 美极鲜酱油200克 姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量 喷香油200克 色拉油1500克
制法：
净锅上火，入色拉油烧至四五成热，先放入豆豉略炸，再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒喷香，然后放入红椒粒，调入美极鲜酱油，接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口胃，起锅盛入容器内，淋入喷香油，撒进葱花，即成。
注重：
1．此油汁在原本的基本上增添了红椒粒，去失踪了花椒和八角，其味更适合笔者地址地食客的口胃。
2．调制此油时，必然要按挨次下入原料和调味料。出格要在美极鲜酱油用量确定后，再调入精盐，否则，不易把握好油汁的含盐量，使油汁过咸，或油汁不能凸起酱油的喷香味。
3．此种油汁同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜，风味更佳。
剁椒家常味
用料：剁椒100克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量
调制体例：
剁椒纳碗，插手姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀，随后与原料一路拌匀，或与原料一路下锅炒熟后，浇在原料上入笼蒸熟，撒上葱花，浇上烧热的葱油，即成。
特点：光华鲜艳，咸鲜微辣。
合用规模：可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料，如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。
泡辣椒家常味
用料：泡辣椒75克 姜米10克 蒜米20克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量
调制体例：
泡辣椒去蒂去籽，剁成茸；用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒喷香超卓，下入原料，烹入料酒（烧烩菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟、烩熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油，起锅装盘即成。
特点：光华红亮，咸鲜微辣，泡椒味浓。
合用规模：可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料，如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等。
辣椒家常味
用料：?辣椒125克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、喷香油、色拉油各适量
调制体例：
辣椒入笼用旺火蒸熟后掏出，再入锅用同化油炒至酥喷香；蒜苗切成颗。炒锅上火，放入同化油烧热，投入姜米、蒜米、?辣椒炒喷香，下入原料，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精，撒入蒜苗炒至断生，淋入喷香油，起锅装盘即成。
特点：清喷香醇厚，辣而不燥，农家风味浓烈。
合用规模：可作为炒爆菜的调味料，如?辣椒炒虾、?辣椒爆鹅肠等。也可作为蒸菜的调味料，如?辣椒蒸肥肠等。
水豆豉家常味
用料：水豆豉125克 家常豆瓣25克 野山椒35克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、喷香油、色拉油各适量
调制体例：
水豆豉、家常豆瓣均剁细；野山椒去蒂切为细粒；用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火，放入色拉油烧热，投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒喷香超卓，下入原料，烹入料酒（烧菜还要掺入鲜汤），将原料炒熟或烧熟后，烹入滋汁，淋入红油、喷香油，起锅装盘，撒上葱花即成。
特点：光华红亮，微辣略酸，豆豉味浓烈。
合用规模：可作为炒菜或烧菜的调味料，如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。也可作为凉菜或蒸菜的调味料，如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼甲等。作为凉菜或蒸菜的调味料时，应将所有调料（葱花除外）入锅炒匀，再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后，撒上葱花即成。
蚝油甜酱
原料：葱伴侣甜面酱1000克 蚝油250克 白糖200克 葱末50克 料酒50克 花生油150克
制法：
1?净锅上火，放入花生油烧至三成热，投入葱末炒喷香，接着舀入甜面酱翻炒，炒至面酱出喷香味后，烹入料酒，再掺入清水150克搅匀，稍熬离火，用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。
2?锅复上小火，插手蚝油、白糖搅匀，待酱汁微稀时，倒出（不勾芡）晾凉即成。
声名：此酱咸鲜微甜，酱喷香怪异，首要合用于蘸食小黄瓜、喷香葱、年夜葱、西芹、生菜等。注重：必然要用密漏勺先捞一遍，这样酱才细腻。此外，不能勾芡，以免影响酱的外不美观和口感。
合用菜例：
喷香葱蘸酱：取喷香葱400克择洗净，从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀，切成15厘米长的段，装盘后，随1小碗蚝油甜酱上桌即成。
蒜茸麻汁酱
原料：麻汁（芝麻酱）1瓶 桂林辣酱1／3瓶 红醋200克 白糖40克 精盐、味精、蒜茸各适量
制法：
1?取麻汁倒入不锈钢容器中，分多次插手红醋搅匀，再插手桂林辣酱、白糖、精盐、味精及适量凉开水，搅至不发稠且浓度合当令，即可。
2?把调好的酱料用保鲜膜封住，放入保鲜冰箱内保留，走菜用酱时，插手适量蒜茸搅匀即成。
声名：此酱具有咸酸喷香鲜、微辣回甜的特点，首要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿椒。加料时必然要按先后挨次；红醋应分次插手，否则麻汁不能完全融合；蒜茸在走菜时才放，以免影响风味。椒蘸酱：取牛角甜椒500克洗净，每只一切为四，摆入扇形盘中，随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食，即成。
沙 拉 酱
原料：卡夫奇奥酱1瓶 色拉油400克 白糖100克 白醋50克 橙汁50克 蜂蜜50克 精盐少许
制法：
1?卡夫奇奥酱倒入盆内，插手150克色拉油顺一个标的目的搅打，随后再分三次插手色拉油，直至将酱打发、打匀。
2?依次插手白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀，随后用保鲜膜封住，入保鲜柜中存放即可。
声名：此酱光华浅黄，甜酸醇厚，适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜（脆瓜）、象牙白萝卜等果蔬。加工此酱时，必然要顺一个标的目的搅打，否则不能打发；调入精盐的目的，是使其有必然根基底味，吃起来甜而不腻。
合用菜例：
沙拉萝卜丝：取象牙白萝卜去皮，切成5厘米长、火柴棒粗细的丝，随后用凉水洗净，插手食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时。掏出把萝卜丝捞出控水，放进圆盘中，最后用黄瓜片和西红柿片稍加点缀，浇上先前调好的沙拉酱上桌，即成。
磨豉辣酱
原料：老干妈辣酱1瓶 磨豉酱半瓶 熟牛肉末少许 白糖、味精各适量
制法：
先把老干妈辣酱用刀斩碎，然后插手磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。
声名：此酱咸鲜喷香辣，首要合用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。建造此酱时，因辣酱和磨豉酱已有本味，所以不能加盐。
辣椒酱的做法之一1、筹备一有盖年夜罐（瓷质或泥质）。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），年夜蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上工具全数倒入罐内插手食用油充实搅拌，油的若干好多以让所有工具搅拌平均为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较年夜，一般食用油即可。）
3、最后，年夜罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保留两三年不坏且味道越久越喷香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感受仍是自已做的最好吃。
4、注重事项：所有物品不要有水，必然要晾干。此外，不喜欢年夜蒜、生姜可不放，所有用量因个生齿胃而异，并不*；但辣椒必然要选辣的，否则没有做的需要。
注:黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆必然要炒熟后再磨成粉，生的不能吃
蒜蓉辣酱
做法：新奇的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头年夜蒜。以上各样分袂放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各类糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不竭地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市道的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸失踪牙的老萝卜和番茄一路搅，酱的味道出格喷香。
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，年夜葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，万万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双清洁的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天摆布就可以吃了。 是很好吃。我不知道他们怎么做的，可是我自己在家里做的，味道跟卖的差不多。炸佳肴之后，尽量多的把油控干，放入适量盐，甜酱，孜然粉，鸡精。若是爱吃辣，就炸点辣椒油倒进去，或者倒入辣椒粉，然后拌匀就行了，试试吧，俺感受跟卖的味道很像了。呵呵。 配料：沙爹酱3年夜匙 番茄酱2年夜匙、法度芥末酱1/2年夜匙、海鲜酱1年夜匙、黑醋1年夜匙、橄榄油1/2年夜匙、辣椒酱1/3年夜匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1年夜匙、粗黑胡椒1/2小匙、糖2年夜匙、盐少许
做法：将所有材料同化、充实平均即可 最好在用小火慢慢推一下
串什么就要看楼主了 肉类需要淹制一下 放点酒盐味精 烤好后 沾酱吃吧~
花生酱怎么调？不知道楼主说的是什么 现成的花生酱是有买的
若是楼主不喜欢 可以再买一平芝麻酱 2者同化调配一下 比例是2：1 花生酱2
芝麻酱 1 不要加水 放一点麻油憾ガ茄酱稀释若是不喜欢番茄味可以换腐乳酱又叫南乳汁 喜欢辣可以放一点 。不要太局限 我来给你个,看到了就关了这问题,别叫别人复制多了,没有多年夜意思了
喷香辣酱配方
1鲜红辣椒2斤
2食油1斤
3牛肉或年夜肉1斤（精瘦肉）
4食盐3两
5白糖2两
6生姜3两
7花椒面1两
8味精1两
9白酒1两
10 甜面酱5两
11 花生米3两（炒后压碎）
12 芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。
热心网友
时间：2022-06-20 19:11
小炒牛肉：
1、将半斤牛肉切成片 4、5只青椒（细长的那种）切成0.5cm小段备用
2、起锅 放少许油 热锅冷油 将牛肉片下锅翻炒
3、等牛肉的水分炒出来后关小火 把水倒入碗内备用
4、这时将锅里牛肉 推到锅边 放锅中间倒油 量比平时炒菜稍大点
5、将青椒段放入锅里 加点盐煸炒几下 再和牛肉一起翻炒
6、再将之前炒出来的牛肉水 倒入锅中 加调料 盐、鸡精、酱油
7、大火收汁起锅 香喷喷的小炒牛肉成咯
孜然牛肉：
承小炒牛肉前4点，将第一点的青椒改成孜然
5、将孜然放入锅内和牛肉一起翻炒几下
6、稍加点之前炒出来的牛肉水 再加调料 盐、鸡精、酱油
7、大火收汁起锅 香喷喷的孜然牛肉成咯
野山椒炒牛肉：
承小炒牛肉前4点，将第一点的青椒改成野山椒，再备适量香菜
5、将野山椒放入锅内和牛肉一起翻炒几下
6、再将之前炒出来的牛肉水全倒入锅中 加调料 盐、鸡精、酱油
7、大火收汁起锅 撒上香菜叶 香喷喷的野山椒牛肉成咯
如果对味道更有追求的可以把第6点的牛肉水改成泡菜坛子水，这样更具风味儿
