如何自制阿胶糕的做法
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发布时间：2022-04-26 03:47
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时间：2022-06-20 15:13
【主料】阿胶250g、黄酒500ml、冰糖粉120g
【辅料】核桃仁250g、枸杞125g、红枣250g、熟芝麻125g
【其他】玫瑰花适量、干桂花适量
步骤
①阿胶提前一至两天用黄酒浸泡融化，可以敲成小块或打成粉末，这样可以缩短浸泡时间。
浸泡黄酒既能去阿胶的腥味，也能更好的发挥阿胶的功效。
在泡制过程中，阿胶块会慢慢的变软，黄酒表面会出现一些泡沫，这属于正常现象，浸泡期间可以经常搅拌一下，这样化的快一些。
②起锅开小火，用炉子的最小火煮阿胶，让阿胶有点热气没有气泡就行。
泡好的阿胶虽然融化但是还是沉底的，所以为了保证阿胶和黄酒完全混合，一直搅拌，直至把阿胶完全化开。
③开大火，煮至阿胶沸腾，沸腾后立刻转小火。
④小火煮阿胶，保持锅中间有一点小泡的状态半小时，即中间有不连续小泡泡，周边平静，每隔3-5分钟搅拌一下，以免沉底煮焦。
⑤半小时后，放冰糖粉。冰糖打成粉就是冰糖粉，打成粉更快融合。
⑥还是保持小火，不过火可以稍微开大一点，不断搅拌，让糖融化。
⑦当糖完全化掉之后再把火调小一些，依然保持锅的中间有小泡泡，四周平静的状态。
耐心些，慢慢熬，小泡泡会越来越多。
⑧当锅中阿胶开始变得粘稠后，整锅会翻出鱼眼泡，比小泡泡大一些的泡泡。
⑨继续熬，慢慢的锅中会出大泡泡。
⑩当大泡泡满锅时，用铲子试试看，特别浓稠。
⑪看看是否出现挂旗状态。搅拌两圈直接提起铲子后，第一滴液体缓慢滴落，第二滴挂住成旗子样挂住。
这时阿胶就熬好了，如果有大泡泡后没有挂旗状态就继续熬，直至出现挂旗为止。
⑫提前准备好要用的容器，铺上油纸，撒上玫瑰和桂花。
⑬转最小火，保持锅有点温度不冷锅即可，准备下辅料。
先下枸杞，快速搅拌均匀。
⑭再下核桃和红枣，同样快速搅拌均匀。尽量选择口径大一些的锅，好搅拌。
⑮最后下芝麻，迅速搅拌均匀出锅。
因为阿胶和冰糖熬好后粘性巨大，所以全部辅料放入根本搅拌不均匀，因此要搅拌均匀后，再放入下一个辅料。
⑯倒进容器里，尽量铺均匀。
好的阿胶熬好以后还有长长拉丝，那是因为含胶量丰富的原因。
⑰再铺一张油纸，用擀面杖擀平。
⑱再掀开油纸，撒上玫瑰和桂花。
⑲再次盖上油纸，继续用擀面杖擀平并反复压实，尽量把四个角填满，压不满也没什么关系，均匀就好。
放置阴凉避风处冷却24小时。
⑳24小时后取下表面的油纸，花瓣和阿胶压的很紧实。
