红烧鱼的做法?调料?
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发布时间：2022-04-26 03:55
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热心网友
时间：2022-06-20 15:51
鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金*，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
提示：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接
吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄
色，才可装碟。
2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：
鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
热心网友
时间：2022-06-20 15:52
准备工作：一条鱼，葱一块，姜一根，蒜10瓣，花椒10粒-15粒，大料两朵，醋，酱油，料酒，白糖，盐，面粉，鸡蛋一个。。
作料：葱切段，姜切片，大蒜拍瘪了就行。花椒，大料这些放在一个小碗里面，然后加糖，酱油和料酒。。因为鱼有腥气。酒多一些没有问题。。
鱼：把鱼洗干净，去鳞去肠子。
鱼身子两边切口，要斜着下刀
用盐抹到鱼肚子里和切口里面。注意不要太多。。一点点就好了
放个盘子里面20分钟。。
然后用打碎鸡蛋，先抹一边鱼，然后再拍一些面粉在鱼身上
锅烧热，看到冒烟了就可以加油了。。油不用太多。。等油7分热。。就把鱼放进去炸。。两面都炸。。鱼变色之后把酱油料酒葱姜蒜的那碗作料倒进锅里。。然后让鱼身上都粘上。。
烧一些开水。。倒进鱼锅里面。。水大概和鱼平行就可以了。。然后中火。。炖。。
5分钟把鱼翻一次。20分钟左右尝一下味道。。如果不咸加一些盐。30分钟后鱼汤剩下一个锅底的时候出锅吃就可以了。。
楼主可以试试做哦。。也有不用面裹鱼直接炸的。。不过我不太会那样。。每次不裹面粉就会碎。。。
