怎样在家自制豆瓣酱
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发布时间：2022-04-26 03:39
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热心网友
时间：2022-05-01 15:50
主料：二荆条适量、盐适量、香菇小酱适量、胡豆瓣适量、花生适量、菜籽油适量
调料：红糖适量
做法步骤：
1、首先适量二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用剪刀剪。
2、然后将适量二荆条放入料理机，搅碎备用。
3、再然后放入适量盐、适量红糖、适量香菇酱。
4、之后将适量的各种材料混合，搅拌均匀。
5、再之后适量干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分。
6、紧接着将适量花生去掉花生衣，起油锅，将胡豆瓣、花生炸香。
7、随机将炸香的适量胡豆瓣、适量花生、炸胡豆瓣所用的适量植物油均放入二荆条混合物。
8、再接着搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦。
9、然后将豆瓣酱放入坛子里储存即可。
10、最后烹饪时，将豆瓣酱取出，即可下锅烹饪啦。
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时间：2022-05-01 17:08
黄豆：适量;
食盐：适量;
自制豆瓣酱的做法
1
黄豆泡6小时以上煮熟，晾至40度左右放盒里密封发酵
2
发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到5成干
3
晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒
4
晒的期间要不断的搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆。4、5月份大约45天就好了
热心网友
时间：2022-05-01 18:42
以蚕豆为原料，制作方法为：
①成品特色：酱色黑褐，香气浓郁，味鲜咸而稍甜。
②制作要点：将蚕豆用开水泡涨后剥去皮，放入锅内煮至用手一捏就酥烂，然后倒入蔑席上摊平，上盖厚约3厘米左右的稻草，放在无阳光和空气不流通处，3天翻拌1次，约一个星期后，再移至通风处，豆瓣上长出黄毛（霉菌）后，放入食盐拌匀装入坛中，再把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒进坛中拌匀。注意不要沾水和油，以免生虫或变质。最后用黄泥封严。静置半个月左右，酱色变成黑揭色，闻着有香气，味鲜咸而带甜，即成。
以大豆为原料的制作方法为：
①成品特色：酱色微红，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。
③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
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时间：2022-05-01 20:34
