延长饸饹臊子怎么做
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发布时间：2022-04-26 05:22
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时间：2022-06-21 03:25
肉臊子作为臊子面不可缺少的重要原料，一直被人们视作臊子面的精髓。特别是肉臊子加馍，味道更是妙不可言
。好了，言归正传。下面我们就来看看肉臊子的制作方法。
首先我们分为三个大块。原料，配菜，调料。
肉臊子原料，自然就是猪肉，这里要强调，没有必要是纯瘦肉，其实经验告诉我们，一般做肉臊子，选取原料最
好选取五花肉，肥瘦兼半。为最佳选料。再将五花肉切成小拇指指尖大小的块状，就比较合适。
肉臊子配菜，葱，姜，干辣椒。葱要切成3厘米左右的小段。姜做成姜末或者片状都可以。这点可以根据个人喜
好来做。干辣椒市场都有卖的，直接洗干净，切成小段和葱的长短差不多就可以。
肉臊子配料，盐，醋，辣椒面，五香粉（岐山当地称为调货面）。
下来就是肉臊子的做法。分为烧油，煎炒，润色三个阶段。
烧油，一般来说，这个阶段要取适量的菜籽油，那么多少算适量呢。我们说，一般要肉全部浸没在油中为最佳。
等油烧开直接将事先切好的肉块放进油锅，煎炸。直到肉的鲜红颜色全部褪去。完全浸泡在油中。这个时候，我
们将配料也就是葱和姜甘辣椒一起放进锅里。慢火油煮。过10分钟左右，放进去盐，五香粉。让着2样慢慢给肉
提味。再过20分钟左右。基本肉块就熟了。这段时间，要不停地在锅里搅拌，以防止肉中水分被油炸干。煎炒阶
段也是最麻烦的阶段。
最后就是润色，先把火候调小，然后在给锅中香醋，等能闻到醋的香味后，加入辣椒面，这个时候大火煎炒。让辣椒面的颜色彻底进入肉块中。
至此，岐山臊子面的肉臊子制作就算完全结束
