蒸出的花卷为什么粗糙,口感不好

发布网友发布时间：2022-04-26 05:19

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热心网友时间：2022-06-21 02:47

1、和面的时候，面团一定要揉光滑，面团只有多揉才好吃。面团不易太软，也不要太硬。水量在面粉的百分之五十左右浮动就可以。

2、面团的发酵，一定要盖上保鲜膜，或者盖子之类。发酵到两倍大的判断标准：1、用手指按窝不回弹，2、面团内部组织呈窝蜂状。

3、面团的排气也很重要，排气不彻底，蒸好的馒头外表不美观，会有鼓起的泡泡状。

4、很多人一直纠结冷水蒸好，还是热水蒸好。其实都可以。只要发酵发的好，冷水，热水都能蒸出松软的馒头。

5、蒸好关火，焖2分钟出锅。蒸的过程中不要掀盖，否则热胀冷缩，就成死面了。如果蒸锅的锅盖容易往下滴水的话，也容易造成馒头（花卷）表面的面还没熟就被烫死。

热心网友时间：2022-06-21 02:48

1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。