冰糖猪脚的做法
发布网友
发布时间:2022-04-26 05:08
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热心网友
时间:2022-06-21 00:21
冰糖猪脚
主料
猪脚(一只)
调料
八角(适量)桂皮(适量)冰糖(一小把)米酒(40ml)老抽(适量)蘑菇精(鸡精、味精)(少许)盐(适量)
厨具
炒锅
1 猪脚一只,斩块洗净飞水。
2 准备好八角和桂皮。
3 准备一小把冰糖。
4 猪脚在热水里煮的时候,准备好八角和桂皮,还有一小把冰糖。
5 锅稍热,放入少量油,小火(最小那档),加入冰糖,开始熬。
6 冰糖开始融化,用铲子慢慢搅动,熬的时候小心油溅起。
7 糖色很明显了。
8 冰糖完全融化,开始出糖色。
9 开始冒泡了,这时可以放入猪脚。
10 熬好糖色,就倒入猪脚和八角、桂皮转大火开始爆,可以看见猪脚上有了糖色,像放了酱油一样;爆大概5分钟,放米酒,加适量老抽,让成品的颜色更浓、更艳。
11 加水,放入一小勺盐和少许蘑菇精,转入高压锅,排气后压10-15分钟,我用的是电压力锅,选了“肉/排骨”功能键,就等它“嘀嘀”叫我了!(因为拍照,猪蹄在爆的时候有一小部分有点焦了)。
12 猪脚在高压锅中压好后,再回锅大火收汁,待汤汁开始变稠时,用铲子不停翻炒,让汤汁均匀裹在每一块肉上,一直到颜色加深、汤汁浓稠并出油即可。(这一步非常关键哦!)
13 猪脚在高压锅中压好后,再回锅大火收汁,待汤汁开始变稠时,用铲子不停翻炒,让汤汁均匀裹在每一块肉上,一直到颜色加深、汤汁浓稠并出油即可。(这一步非常关键哦!)
小窍门:
这道菜一定要烧出猪脚的胶质才好吃。还有,大家有没有发现我用的香料非常少呢?那去腥的问题怎么办?呵呵,不用担心,八角、桂皮和米酒足可以担当起此重任,我们主妇在家烧菜,如果配料少味道也好,当然最好不过了
热心网友
时间:2022-06-21 00:21
放上冰糖,加上猪脚