油饼怎么做柔软多层,比鸡蛋饼还好吃?
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发布时间：2022-04-26 04:32
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热心网友
时间：2022-06-20 19:43
在北方主要以面食为主，每天都吃馒头、饼、包子等，这三种面食是最常见的，相信大家做油饼的时候，都在想，做烫面饼、半烫面饼、还是用温水和面做饼，其实这三种饼的做法都差不多，就是和面的时候，用温水、热水还是半热半凉，和面不一样，做出来的饼口感也就不一样 。
食材：面粉、水、油、盐
具体步骤：
1.准备面粉200克，加上食盐2克搅拌均匀，把面粉分成2份，一份用热水烫面，另一份用凉水和面，把面絮搅拌在一起，下手揉成光滑面团，盖上一层保鲜膜，醒面1个小时。
2.再准备面粉200克，加上食盐2克搅拌一下，加上热水烫面，搅拌成絮状，下手揉成面团，也是醒面一个小时，取出面粉200克、食盐2克，用温水和面，醒面1个小时。
3.面团醒发好后，都取出来看一下，烫面面团没有拉伸性，而且还有点沾手，半烫面面团，拉伸性不是很好，用温水和的面团，拉伸性很好，这是三种面团。
4.把每个面团都分成3份，擀成薄面皮，抹上一层食用油，撒上点食盐和干面粉，在中间切一刀，然后往上卷起来，把生胚竖起来按扁，擀成薄面皮，放在电饼铛烙熟即可。
擀饼这一步是油饼出层次的一个关键，很多人明明放了很多油，烙出的饼却没有层次，都是不会擀饼造成的。
擀饼要注意两点，一是用力的方向，擀饼时要采用来回推拉的方法，所以是从中间向周边用力的，而不是用力的往下压，用力往下压就容易把层次压死，这样烙出来就不出层了，这是一个技巧，需要大家多多练习才可以掌握好。二是要两面擀，两面擀出来的饼里面的层次才会薄厚均匀。
【温馨小提示】：
第一：做的烫面饼，吃起来柔软多层，即使凉了也不会发硬，适合老人孩子吃。
第二：做的半烫面饼，也是柔软多层，还有点劲道，凉了也不会发硬。
第三：用温水和面的做的饼，照样柔软多层，很有嚼劲，但是凉了会发音，老人牙口不好的话，建议做烫面饼。
