吃鱼头的作用
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发布时间：2022-04-26 05:01
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时间：2022-06-20 22:59
一、鱼头的营养成分：
1、鱼头中含有丰富的蛋白质；
2、鱼头中含有人体自身难以合成的N-3系列不饱和脂肪酸（俗称“脑黄金”），其主要成分是：DHA（二十二碳六烯酸），EPA（二十碳五烯酸）。DHA和EPA在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油则相对集中在鱼头内；
3、鱼头中含有人体自身难以合成的不饱和氨基酸；
4、鱼头中含有丰富的人体必须的微量元素：钙、磷、铁、锌等；
5、鱼头中含有丰富的维生素：维生素A、维生素B1、维生素D、维生素K；
6、鱼头中含有丰富的卵磷脂；
7、含脂肪较少，一般仅为1-3%，易被人体消化和吸收。
二、吃鱼头的好处：
1、鱼头中含有的DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）等不饱和脂肪酸，对清理和软化血管、降血脂、健脑以及延缓衰老都非常有好处；使宝宝更加强壮、健康。不饱和脂肪酸（DHA和EPA）俗称脑黄金，主要存在于鱼脑中，是宝宝神经和脑发育不可缺少的营养素，摄入足够量的脑黄金可提高神经细胞活力，促进宝宝智力的发育。日本曾在90年代立法，要求人们在日常食物及饮水中添加脑活性物质DHA等，随后的调查表明，日本人的智商平均比70年代提高了7%，因此儿童及孕妇多吃鱼头比较好。
2、能使儿童大脑和身体发育良好，宝宝更加聪明、健康。鱼头中含有丰富的优质蛋白质学韦恩•史密斯博士领导的一个研究小组对3500名49岁以上的人进行了试验，研究人员发现：多吃鱼类可以防止由年龄引起的黄斑恶化。他们的这份研究报告发表在最近出版的《眼科学文献》杂志上。因此，吃鱼头对眼睛有相当的益处。同时，由于鱼头中含有丰富的维生素A（蔬菜中胡萝卜含量丰富），多吃鱼头能减少夜盲症的发生。
3、健脑、补脑作用。鱼头中含有丰富的卵磷脂，该物质在机体内代谢后分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是一种神经传递质，它可以增强人类记忆力、思维能力和分析能力。另据日本营养学专家分析，鱼头中含有比其它任何食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对大脑有很强的滋补作用。因此，中老年人常吃鱼头可增强记忆、延缓大脑衰退以及预防老年痴呆；
4、能提高人体对钙质的吸收。众所周知，人们日常饮食中并不缺钙，但为何又有人缺钙呢？因为缺钙人群普遍缺乏维生素D，导致人体对钙的吸收利用率低,从而引起人体缺钙。而鱼头中含有丰富的维生素D，有助于人体对钙的吸收；
5、妇女多吃鱼头可在一定程度上降低中风发病率。波斯顿勃拉姆和妇女医院的医师瑞克斯曼德博士实验发现，鱼类和Ω-3脂肪酸有助于减少患中风的危险。
6、滋养皮肤的美容食品。我国古代有食鱼头、鱼唇之好。鱼头胶原蛋白的含量高，有很高的营养价值，是女士护肤养颜之佳品；
7、吃鱼头对眼睛也有非常明显的好处。澳大利亚研究人员研究发现，吃鱼类可以防止由于年龄引起的黄斑恶化，而黄斑恶化是引起美国人失明而无法治愈的主要原因。由国立大
8、多吃鱼头可减少吸烟的危害。
三、鱼头火锅介绍。
根据不同的季节与时令，配合40多味中草药材与香料使其达到夏至清热排毒，冬季温补强身的功效！山茱萸：性味甘酸平，有养甘肾、敛阴、止汗、救脱的功效，为平和滋补的要药。主要用于肝肾阴虚症。
玉 竹：性味干凉，有养阴润肺、益胃生精的功效。主用于肺胃阴虚，改善心肌缺血等。
石 斛：性味甘淡微寒，有益胃生津、养阴清热的功效。又可减轻癌症经化疗、放疗而产生的副作用。
无花果：甘、平无毒，开胃健睥利咽喉。
此 夏食谭英雄则清热排毒、养阴护体，无须担心炎炎烈日下的火锅之燥；
冬季气候寒冷，阳气深藏，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，需要滋补健体。谭英雄鱼头火锅即在冬季适度纳入当归、黄芪、黄精、龙马、肉桂等多味药材入料。
当归：性味甘辛温，有补血调经、活血止痛、润肠通便的功效
亦能预防老年人心血管病的发生，从而起到抗衰老的作用。
黄芪：性味甘温，含有糖类、叶酸和多种氨基酸等成分。有提神、抗疲劳、提高免疫力抗病力的功效。对防止气虚、感冒和感染颇为有效。亦有强心利尿与降压、抗癌的作用。
黄精：性味甘平，有养胃、润肺、滋肾的功效。有提高人体淋巴细胞的作用；还能降低血糖与胆固醇，有延年益寿的功效。
（二）、吃鱼头火锅的好处：
1、开胃：胃口较差的人吃谭英雄鱼头火锅也能胃口大开，增进食欲，“以汤泡饭”也能饭量大增。
2、营养丰富：
①孕妇多吃鱼头火锅能使宝宝更加健康地生长发育；
②儿童多吃鱼头火锅能增进骨骼、大脑的发育，提高智力；
③中老年人吃鱼头火锅精力充沛，延缓衰老，提高记忆力，健脑补脑；
3、养颜排毒：
①女士多吃鱼头火锅能降脂养颜，有美容护肤的效果；
②鱼头火锅底料采用多种中药材熬制，有通肠理气、软化血管、排毒养颜等功效。
4、预防疾病、保健：
①能提高人体对钙质的吸收。
②妇女多吃鱼头可在一定程度上降低中风发病率。③对眼睛也有非常明显的好处：可以防止由于年龄引起的黄斑恶化④可减少吸烟危害。。。。。。
（三）、鱼头火锅的吃法：
1、煮汤火候：先用大火烧至锅底沸腾，之后改中旺火煮3~4分钟，然后再用细火煮2分钟，即可食用。不可用大火久煮，久煮易浑汤。
2、为避免浑汤，每次向锅内加鱼头不能太多，以加入鱼头不露出汤面为限。
3、食用方法：吃时应按鱼唇、鱼脑、鱼头、鱼肉的顺序进餐，辅之以小料，品位鱼香、辣香。吃鱼皮时要细细品位，讲究一个“慢”字；吃鱼唇、鱼脑时要快，一吸而入，停在口中，松软嫩滑，顺喉而下，妙不可言。
4、以汤泡饭：胃口较差的人，以汤泡饭，也能饭量大增。但在取汤时，应以清汤泡饭，避免将油一并加入饭内。
5、鱼头与豆腐同吃，不仅味道鲜美，而且搭配科学：鱼头中丰富的维生素D可提高人体对豆腐中钙的吸收利用率。
6、消费标准---专家建议：人均每周消费2-3次，每次消费1-1.5斤即可，不要少吃，不可多吃！
四：吃鱼头的注意事项：
目前吃鱼头已经成为一种时尚，大街上随处可见吃鱼头的店铺，但吃鱼头也须注意以下情况：
1、不能到不正规的店铺吃鱼头，最好到正规的品牌店铺吃鱼头。目前部分地区污染严重，其鱼头的质量难以保证而一般不正规店铺贪图成本低，价格便宜，购买鱼头把关不严，质量难以保证。
2、以下鱼头不能吃：头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头不能吃，不吃眼睛浑浊，向外鼓起的鱼头，不吃变质鱼的鱼头及不能吃死了很久的鱼头等。若烹调或煮食时发现鱼头有火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，一定要丢弃不吃。
3、鱼鳃不能吃。
4、鱼头必须煮熟、煮透方可食用。
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