红糖米糕怎么做细腻
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发布时间：2022-04-26 05:04
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热心网友
时间：2022-06-20 23:37
今天的红糖发糕小编在以前做发糕的基础上添加了酒酿，这样不仅能够促进面糊的发酵，而且成品还带着淡淡的米酒香味，酒酿越纯正做出来的发糕就越香。而小编今天介绍的这个方法也是很简单，手不用碰面，只需要用筷子搅一搅，做出来的成品就软糯香甜。
有的说法说米发糕一定要开花才好，其实小编觉得不一定要追求开花效果，只要发糕蓬松棉软就已经算是成功的了，那如何才能做出开花的发糕呢？首先发糕的米粉和液体的比例是1: 1.1，另外米糊越稠，开花的效果也是越好，最后还和容器边缘的高度有关系。想吃发糕的小伙伴们赶紧准备材料，动手做起来吧。明天的早餐轻松搞定。
蔓越莓红糖发糕
食材：粘米粉350 g，面粉（低筋）100 g，红糖150 g，醪糟（酒酿）200 g，开水约300 g，酵母5 g，蔓越莓干30 g
容器：耐热的纸杯模具或者是其他容器
工具：电蒸箱或是普通蒸锅
时间：20-25分钟，根据容器大小而定。
做法：
把纯正的红糖放进大碗里加大约300克的开水，用勺子压散，搅拌至红糖完全化开，不烫手就可以使用了。
把酒酿放入料理杯中，打成浆备用。把粘米粉和面粉混合后放入大盆里，倒入酒酿液，还有耐高糖的酵母。
把红糖水慢慢加，搅拌均匀，搅拌好的面糊细腻润滑，无粉状态，提起蛋抽，面糊滴落缓慢，十秒内不消失就说明面糊搅拌好了。
给面糊盖上保鲜膜，放在一边发酵至两倍大。天气热，所以发面特别快。发好的面糊会有很多气泡，用筷子搅拌，搅拌使其变得顺滑就可以了。
把发好的面糊装进纸杯里，九分满或者是全满。全满的话开花效果更好，撒上蔓越莓干，建议大家这里用圆形纸杯，因为方形的做好之后可能会有些变形，不够美观。
取出蒸箱，往水箱中加入足够的水。放上蒸盘后，把红糖米发糕的纸杯放进蒸盘里。盖上蒸箱盖，接通电源设定好时间就可以开始蒸了。等时间到了之后会有提示音。
时间到了之后红糖发糕就蒸好了，香气十足，软绵好吃，还带着淡淡的酒香味。作为早晨的主食或者是下午的点心吃都非常的不错。如果吃不完，还可以用保鲜袋放入冰箱里存放，吃的时候热一热就可以吃，非常方便。
热心网友
时间：2022-06-20 23:37
主料2人份
大米150克
辅料
红糖适量
步骤1
用到的器材：干磨机、筛网、纱布、小蛋糕模(无底)或小硅胶模
步骤2
将大米浸泡过夜后，清洗几遍，沥干
步骤3
倒入干磨机里，搅打
步骤4

第一次搅打后，倒出来过筛一遍，将余下略粗的颗粒集中起来，放回干磨机，继续搅打
步骤5
蒸锅中要先倒好水，铺上纱布，将蛋糕模摆好，将过滤后的细粉，用小勺舀，撒入事先抹油的无底蛋糕模具中，如果用小硅胶蛋糕模，就不必铺纱布了，硅胶模也不必抹油
步骤6
撒好粉后，用小勺轻轻抹平表面，中间放上一块红糖，盖上蒸锅盖，大火15分钟后，关火
步骤7

用擀面杖顶出米糕，继续上锅蒸熟约15-20分钟，判断标准是用爪子捏捏米糕，没有硬粒即可。如果用硅胶模就直接蒸熟为止。蒸的过程中，米糕体积会略微缩小。还有用SN慕斯圈做容器的，就在中途直接往上拔，取出来很方便，记得模具一定要涂抹色拉油
红糖米糕成品图
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烹饪技巧
选口感粘、糯的大米，一定要浸泡透，最好是手一碾就碎;
过滤后的细粉一定要用勺子舀在模具里，否则没有足够的空气支撑，蒸出来就是饼子了;
做熟练了，还可以在米粉里加入奶粉，或用紫米粉打，一层紫米一层大米错层铺开，肯定很好看
