煲辽参怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-26 04:46
共2个回答
热心网友
时间：2022-06-20 21:04
用料
主料：水发辽参10只(约重600克)
配料：小木瓜5个(约重1000克)
调料：精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克
制作步骤
1、锅内放化猪油，烧至四成热时，下入整姜、葱炒出味，加入鲜汤、辽参、精盐(3克)、料酒、鸡精(3克)、胡椒末，用小火煨入味，捞出，去掉姜葱。木瓜洗净，顺切成两瓣成10个，逐个挖出瓜瓤，放搅糁机内搅蓉，滤取其汁，木瓜修成椭圆形。将辽参逐个放入木瓜内，入笼内将木瓜蒸熟，取出，逐个放长玻璃碗内。
2、木瓜汁放锅内，加入余下的精盐、鸡精烧沸，放入湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅浇淋于辽参上，再将化鸡油放锅内，烧至六成热，起锅浇淋于辽参各处，撒卜细葱花即成。
制作关键
辽参一定要发透，洗净泥沙，煮煨入味。
选木瓜不要太大，蒸至(火巴)软即可。瓜汁中加精盐不宜太多，以突出本味为佳。
菜谱材料：鲜辽参2件、海带100克、海底椰25克、红枣2粒，杞子10克，金华火腿10克
大厨点评：鲜辽参是海底中珍品，含有丰富的钙质、铁质和蛋白质，更有清热解毒、降血压之效。
虽然没有鱼虾，却是一道典型的海味汤，要在广州以外的地区找到新鲜的海底椰并不容易，而干海底椰煲出来的滋味没有湿润的鲜物那么好，所以这道汤有一定的地域*，海底椰和红枣、杞子都会给汤增加一些淡淡的清甜味。广州有很多清甜的家常煲汤非常受欢迎，不是添加糖类来增加甜味，而是用玉米等带甜味的蔬菜和一些甜味水果来制作，即使川、湘、云、贵这些重口味的人们，也会爱上这样对于自己的菜系来说是很另类的汤品。
煲汤的基本步骤
1.选好食材和容器。不要以为任何食材都是可以胡乱一起炖，如果是有药材的添加，最好事先查询好药理作用和阴阳相克，否则真会变成一锅毒汤，而大体积的需要整只下锅的食材，则一定要算好容器和水的比例。
2.处理好各种食材。干货类要提前发好，荤腥的食材都需要事先过一遍滚水，如鲜肉等，在开始煲汤时要处理到看不到血水的熟度。
3.弄清先后次序。先将水烧开再开始下食材，一般情况下不用分先后，去腥的姜片和烧酒等料，也在这个时候添加。倘若遇上食材的软硬度等差别较大，可以酌情先后，比如，冬瓜、胡萝卜、豆腐等，可以在肉汤的滋味出来后再添加。
4控制火候。需要自己控制火候的情况，放入食材后水一开就需要关小火，大沸大滚的情况会破坏食材的营养，汤汁随水蒸气浪费也很多。
5.如果你还需要给汤加点葱、盐等调料，最好在关火前几分钟加入，特别是一般人煲汤都会放盐，而过早地放入会破坏肉质，汤色也会偏暗。
热心网友
时间：2022-06-20 21:05
干贝的营养也是非常的多，综合配合汤鲜味美。一直以来都是酒店的菜肴
南北所做烹饪都有很大不同。今天推荐个酒店式宴席煲汤希望大家喜欢(收起)
难度：切墩(初级)时间：1小时以上
主料
海参一个干贝五个
鱿鱼三片瘦肉五片
当归一片姜一片
枸杞五个桂枝一根
味精一茶匙盐抖几粒
水淀粉少许鸡粉二匙
海参鲜汤煲的做法步骤
1. 海参 选用就要买刺参 买完干参回去泡发到6分就好 剪开去除肠子
2. 瘦肉 更好的可选用排骨
3. 干贝 提味提鲜
4. 鱿鱼切点花 比较好看
5. 香料 去腥增香
6. 综合一起放小炖煲
7. 锅下点水 加入调味 鸡粉多点 水开后少许水淀粉勾兑下 不要太稠【如果是做的多最好是买只鸡吊高汤，酒店宴席都是以高汤为汤底】
8. 然后把汤倒入，上煲炖一个小时
9. 特写一下
10. 很棒的味道 养生 滋补
小贴士
1：海参泡发后记得剪开去除肠子2：勾兑的汤不要太稠
5718阅读
搜索
参福元海参官网
最简单的海参汤
海参500克价格表
广东怎样煲海参汤
炖海参用什么炖最好
海参炖汤的十种搭配
