如何让清炖狮子头保持好的风味和口感?
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发布时间：2022-04-26 04:59
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时间：2022-06-20 22:37
原料
猪腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克，菜叶6张，葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量。
做法
制作方法(12张)
1.将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。 将菜心洗净，菜头用刀划成十字刀纹，切去部分青叶，使菜心的长度均为约3寸长。
2.烧热锅，下熟猪油，放入菜心煸至翠绿色，加盐、适量上汤和味精，煮滚离火取出，将菜心均匀地排列在大砂锅内，原汤倒入至砂锅下沿。
3.将拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖菜叶，然后盖上盖，隔水蒸1小时30分钟取出，去盖和菜叶即可。
做法二
编辑
原料
五花肉500克，肉皮50克，排骨100克， [1] 鸡蛋2个，青菜100克。精盐、干淀粉、味精、料酒、葱姜汁各适量。
做法
清炖狮子头
1．把鸡蛋磕入碗中搅匀；五花肉剁碎搅匀；蛋液加进肉蓉拌匀；把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用。
清炖狮子头
2．将排骨剁成小块，在开水中氽烫一下；肉皮也氽烫一下，捞出待用。
3.砂锅中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁，表面用青菜叶盖上，小火炖2小时左右。
4．上桌前放入菜心，加入精盐、味精调味即可食用。
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时间：2022-06-20 22:38
如何让清炖狮子头保持好的风味和口感？
狮子头是一种比较有着传统特色的一种美食，因为形状比较像狮子的脑袋，所以说称之为狮子头。
清炖狮子头想要保持他的风味和口感一定不能加入过多的食材。这样的话会让狮子头失去他本身的味道，
如果一定要加一些蔬菜的话，可以选择一些绿色的比如说豌豆尖，而且狮子头的汤汁不宜过多尽量少一点，这样的话，
汤汁更浓味道会更加的鲜美。
狮子头一般来说，很多宴会上面不可缺少的一道美食。
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时间：2022-06-20 22:38
如何让清炖狮子头保持好的风味和口感？
制作的几个关键点：
1.建议使用瘦一点的五花肉制作，口感更香
2.全程要顺一个方向搅打，肉馅太粘稠了加蛋清稀释， 注意不要太稀了，而不成型。
3.团狮子头的时候，双手多团团才能更圆，表皮更光滑
4.狮子头成熟之后也可以使用蒸的方法代替清炖，更节省时间。
热心网友
时间：2022-06-20 22:39
原料：
五花肉750克、杏鲍菇200克、马蹄160克、白菜叶、菜心、大葱、大姜、枸杞子
制作方法：
1、首先把马蹄外皮削掉，然后用清水清洗干净备用，五花肉把皮去掉，然后切成黄豆大小的颗粒，我们选择五花肉的时候不要太肥的，在做之前可以先把皮去了，放冰箱冷冻下，冻硬之后更好切。
2、马蹄也切成小颗粒，比五花肉颗粒要小一点，加马蹄主要是增加成菜脆嫩口感，杏鲍菇也切成和马蹄大小的颗粒，杏鲍菇在里面起到增香的作用，能够吸收五花肉的油脂，这样吃着也不油腻，以上原料切好之后备用。
3、大葱，大姜分别用刀拍破，然后加入50克清水，20克料酒，用手抓挤几次，直到水看着粘稠一点，下面开始调味。
4、五花肉内加入盐18克、胡椒粉1克、味精3克 ，然后用手抓匀，再用一个方向搅打，搅打到比较粘稠，感觉搅不动的时候加入一个蛋清，然后继续搅打，把肉馅再次搅打到粘稠起胶状态，然后加入适量的葱姜水，这里葱姜水主要是去腥增香的作用，把葱姜水完全打到肉里面，感觉肉比较粘稠再次加入剩余的葱姜水，继续顺一个方向搅打。
5、搅打粘稠之后再加入一个蛋清，在搅打中间如果肉馅比较稠，要加蛋清稀释下，这样做出来口感更嫩，把肉馅完全打上劲，打粘稠之后，加入切好的杏鲍菇和马蹄，继续顺一个方向搅打上劲，因为肉的质量不同，如果这个时候感觉比较粘稠，可以再加一个蛋清，把肉馅打到粘稠起胶状态。
6、再加入20克生粉，用手搅拌均匀打上劲，用手搅拌下能看到有拉丝状态，肉眼观察能看到肉馅有胶状，整个搅打肉馅时间是20分钟左右，比较累人，建议2个人操作。
7、下面把清水上火加热，水烧到锅底冒气泡的时候调小火，然后抓起来150克左右的肉馅，双手团成圆球，在团狮子头的时候可以手上稍微粘一点水，这样更好的把肉馅团圆，然后轻轻的下入锅内，狮子头没有下入完，锅内的水不要烧开，直到把狮子头全部下锅。
8、在家做狮子头，大家根据情况灵活调整大小，用勺子打去上面的浮沫，把白菜叶子下入锅内，白菜叶子主要是起到吸油的作用，能吸走汤汁内的油脂，小火炖30分钟左右狮子头能够成熟。
9、30分钟后汤汁内加入盐调味，这个时候也能食用，炖的时间越久才能达到入口即化的效果，大家根据自己情况选择，最后装盘，有条件的同学可以用清汤，没有的，就用狮子头的汤水就可以，然后用青菜心和枸杞子点缀。
制作关键点：
1.建议使用瘦一点的五花肉制作，口感更香
2.全程要顺一个方向搅打，肉馅太粘稠了加蛋清稀释，注意不要太稀了，而不成型，可以按照鹏厨的配比来做。
3.团狮子头的时候，双手多团团才能更圆，表皮更光滑
4.狮子头成熟之后也可以使用蒸的方法代替清炖，更节省时间。
热心网友
时间：2022-06-20 22:40
主料：五花肉260克（三肥七瘦或四肥六瘦）
辅料：荸荠100克，姜半块，葱1小节，高汤300ML，鸡蛋清1个，白菜叶3片，小青菜6颗，枸杞几颗
调料：盐半勺，细砂糖半勺，生粉1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许
做法：
1.新鲜的五花肉清洗干净，去皮，切成黄豆大小的粒，不要买现成的肉馅，现成的肉馅都打的太碎了，出来的狮子头口感会比较实，不好吃。粗粗地剁几下不要剁得太碎就行了。肉馅切好后放入一个大碗中备用。
2.将荸荠清洗干净，削去外皮，也切成黄豆大小的粒，不要切的太大和肉粒一样就行。加入荸荠是让狮子头吃着有脆脆的口感。切好的荸荠也放入盛有肉馅的大碗中备用。
3.再取一个小碗，将葱清洗干净之后，切成葱末，生姜擦成泥状，全部放入碗中，加入少量的清水静止一会备用。
4.将盛有肉馅的大碗中，加入蛋清、料酒，生粉，盐，细砂糖，白胡椒粉，搅拌一下混合均匀。再将我们调好的葱姜汁去掉葱末只取浸泡过的葱姜汁，并少量多次的加入到肉馅碗中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，直至肉馅搅打上劲。
5.带肉馅彻底上劲之后，便可以在手中反复摔打团揉，直到肉馅产生黏性，分别揉成几个大丸子。搅打上劲和摔打团揉的步骤请认真操作，不可忽略。
6.我们在炖锅里先放入一片白菜叶，把揉好的肉丸放在白菜叶上，这样做是为了不让肉丸粘到锅底。然后小心的沿着锅边慢慢倒入高汤再倒入准备好的开水，不要把水淋到肉丸上，一冲就冲散了。最后水位要没过肉丸，撒上几片姜片，开中小火将汤汁烧开。
7.待水烧开之后，转小火，持续用小火炖制2小时左右。时间到将青菜和枸杞放入锅内5分钟左右烫熟，最后加入少量的盐调味即可出锅装盘了。
小贴士：
1.五花肉的选料，一定要用七瘦三肥或六瘦四肥的五花肉，如果用太瘦的五花肉口感差，也不香。
2.而且不要买现成的肉馅，商家的打馅儿机功率都很大，出来的都是肉糜，做出来的狮子头很实。而自已切出的肉粒，你会发现狮子头中间饱含有少量汤汁，和豆腐一样入口即化。
3.如果家中没有高汤的话，可以全部用清水，也可以放入少量的浓汤宝，但是不要放的太多，容易抢掉食材的本味。
