孜然粉主要有哪些成份?
发布网友
发布时间：2022-04-26 04:56
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-20 22:16
果实中含芹菜素-5-O-吡喃葡萄糖甙(apigenin-5-O-glucopyranoside)，芹菜素-7-O-吡喃葡萄糖甙
(apigenin-7-O-glucopyranoside)，木犀草素-7-O-吡喃葡萄糖甙(teolin-7-O-glucopyranoside)。果实中还含挥发油2%-5%;对-聚伞花素(p-cymol)，α、β-蒎烯(α、β-pinene)，枯醇(cuminalco-hol)，枯醛(cuminaldehylde)，α、β-水芹烯(α、β-phellandrene)，紫苏醛(perillaldehylde)，α-松油醇(α-terpineol)，丁香酚(syringol)，月桂烯(myrcene)，α、γ-松油烯(α、γ-terpinene)，柠檬烯(limonene)，桉叶素(cineole)，对-3-孟烯-7-醛(p-menth-3-al)，1，3-对-二烯-7-醛(1，3-p-menthadien-7al)，1，4-对-孟二烯-7-醛(1，4-p-men-thadien-7-al)，香叶醛(geranial)，水芹醛(phellanral)，丁香烯(caryophyllene)，β-金合欢烯(β-farnesene)，β-甜没药烯(β-bisabo-lene)。
种子脂类成分含中性脂类(neutrallipids)84。8%，糖脂(gly-colipds)10.1%，磷脂(phospholipids)5.1%。其中，磷脂的主发成分为磷脂酰已醇胺(phoshatidylethanolamine)和磷脂酰胆碱(phosphatidylcholine)。种子脂肪中含少量△5，6-十八碳烯酸(△5，6-octadecenoicacid)。种子中有五种主要分:β-蒎烯、对-聚伞花素、α-松烯、枯醛、1，3-对-二烯-7-醛，和少量的α-蒎烯、α-松油醇、紫苏醛、枯醇、β-水芹烯、二戊烯(dipentene)，共含挥发油3%-5%。种子含粗蛋白，内有18种氨基酸，其中8种为必需氨基酸;还含有14种黄酮甙，其中7种甙元为芹菜素(apigenin)，5种甙元为木犀草素(luteolin)，2种甙元为金圣草素(chrysoeriol)。
孜然芹子尚含有多种无机元素:钾、钠、氯、铁、锰、铬、铷、溴，铜、镍、钴，铝、钡、锂、硅、钛等等。
此外，孜然芹还含胆碱(choline)。
营养分析
种子含有挥发油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分为岩芹酸(Cuminicacid)、烯油酸(Limonenicacid)和亚油酸(linoleicacid)等。
