顶壳大闸蟹和爆黄大闸蟹的区别?
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发布时间：2022-04-26 01:08
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热心网友
时间：2022-06-19 04:53
秋天最快乐的事，总少不了吃大闸蟹。
好品质的大闸蟹，壳黄肉嫩，膏满黄肥，它的色香味让人欲罢不能。
顶壳大闸蟹和爆黄大闸蟹都是描述大闸蟹品质较好的词汇。
顶壳大闸蟹，通俗的说就是大闸蟹的后盖顶起来鼓鼓的，看上去饱满而厚实。这样的大闸蟹体内含有的蟹黄或者蟹膏已经把后盖撑起来了，丰腴肥美堪称上品。
爆黄大闸蟹，指的是将大闸蟹掰开后，体内的蟹黄较多，这样的大闸蟹一般都是形容母蟹，因为只有母蟹才有蟹黄。
其实在日常生活中，吃到的大闸蟹中，这种爆黄跟顶壳的蟹已经越来越少了，有不少的消费者反馈自己买到的大闸蟹蟹黄少，分量不足，这种爆黄跟顶壳的大闸蟹几乎没有见到过
想吃到品质高，爆黄顶壳的大闸蟹，找对蟹的品种很重要，所谓“清水出好蟹，良种出高产”纯净的水域，以及优良的大闸蟹品种这些都非常重要。
目前经过国家农业部审核，已经选出了“长江1号”，“长江2号”，“光合1号”，“江海21号”，“诺亚1号”，这个五个国家级良种绒螯蟹。
左母右公
其中江海21大闸蟹，是当今世界首席河蟹专家王成辉，历经14年选育挑选，留存了这一种群里具有长江系绒螯蟹特征、个体强壮、肉质饱满、容易出黄出膏的品种，并经历几代优选的良种。
江海21大闸蟹不但在阳澄湖有养殖，在江浙一带会吃蟹的地方也非常受欢迎。这样的大闸蟹不仅顶壳饱满，而且品质有保障，是消费者信赖认可的大闸蟹。
热心网友
时间：2022-06-19 04:54
不过，说起蟹来，品种繁杂不下数十种，常见的就有大闸蟹、黄道蟹（面包蟹）、梭子蟹、青蟹、帝王蟹等等。作为一枚资深吃货，如何在三秒钟内区分出这些蟹的种类呢，来看看这些不同品类的蟹都有哪些特点吧。
大闸蟹
地地道道的本土产品，学名叫“中华绒螯蟹”，别名五花八门（河蟹、清水蟹、毛蟹），但叫啥都没有大闸蟹来得更叫人有食欲。大闸蟹绝对是中华饮食文化中的一绝，光《红楼梦》就有三四篇描写吃蟹的诗文，历代具备吃货属性的文豪更是从不吝啬笔墨对其大夸特夸。大闸蟹生活在中国沿海各地湖泊中，不同产地的大闸蟹相貌、肉质都有些许的差异。就拿阳澄湖和太湖两地的大闸蟹来说，太湖蟹壳稍硬、蟹腿偏粗，而阳澄湖的大闸蟹则是肉质软嫩、膏黄更饱满。外形方面区分大闸蟹也比较简单，大闸蟹的背壳是青色的，青得发亮；肚皮则是白色，同样是白得很有光泽；爪尖为金*，蟹螯上有浓密的绒毛也是*的。
黄道蟹
黄道蟹是生活在北海、地中海、太平洋一带的海蟹，体型略微粗大，甲壳圆形红褐色，蟹螯为近似黑色，能长到二三十公分，两三公斤重。面包蟹就是黄道蟹的一个小品种，长得就像是一个爬行的面包。除去清蒸这一通用的烹制方式，葱爆面包蟹、蟹黄炒饭、椒盐面包蟹，都是极其美味的。
梭子蟹
光看外形就很容易辨认了，梭子蟹也是因为胸甲形似一个梭子而得名。相比于大闸蟹，梭子蟹属于繁殖能力更强的海蟹，的产量更足，也就理所当然地成为了更多人餐桌上的美食。不过海蟹也有缺点，那就是腥味略重，并非极其钟爱梭子蟹的吃货都会选择味道偏重的香辣蟹而非还原本味的清蒸。其实也并非没有更好的解决方法，清蒸蟹时配好葱姜蒜即可，既能很好地去腥更能有效地提鲜，食用时再来一碟依照个人口味调试的酱汁，哪里还有什么腥味，光是蟹肉的鲜味都溢得满嘴流香了。
青蟹
这种蟹后壳呈黑绿色且带有光泽，甲壳为椭圆形，与大闸蟹相比就是体型扁平且无绒毛，头胸发达双螯肥大。青蟹的产地比较广发，我国的浙江、广西、广东、福建和海南沿岸水域都有青蟹的身影。浙江一带就有一种极为鲜美的青蟹烹制方法，名为花雕蒸蟹。选用形貌粗壮的青蟹，刷洗干净后敲碎蟹钳，用生抽、糖、姜汁、花雕、调制一碗酱汁，将青蟹拆盖拆腿摆好盘，浇上酱汁后入锅蒸熟，出锅撒上香菜末、辣椒碎即可。
帝王蟹
最负盛名的“巨蟹”，一只成年的帝王蟹，体型可以长到一米五以上，扛着都是比较费劲的。帝王蟹由于生活环境较为恶劣，导致其肉质极其紧致，所以是海鲜中难得的精品。同样由于体型巨大，几只蟹腿就足以烹制出一桌丰盛的佳肴了。烹制方式从依靠酱汁的西式烹制法到葱姜爆炒的中式烹制法，凭借自身肉质鲜美的优势，帝王蟹几乎能驾驭任何一种烹制方式。
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热心网友
时间：2022-06-19 04:54
热心网友
时间：2022-06-19 04:55
热心网友
时间：2022-06-19 04:55
螃蟹是甲壳类动物，根据其生活区域，一般分为河蟹和海蟹两种。大闸蟹是河蟹的一个品种。作为大闸蟹，与其他螃蟹的区别，主要是外形与肉质。大闸蟹外形是青背.白肚.黄毛.金爪，肉质细嫩丰腴甜美。而其他螃蟹外形或多或少地没有这些特征，肉质也有差异。
