怎么吃腊肉安全
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发布时间：2022-04-26 02:18
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热心网友
时间：2022-06-20 00:10
诀窍很简单：
首先，要把腊肉腊肠用水先煮一遍。有的人喜欢上锅蒸，认为这样做出来更原汁原味，其实这样并不对。因为腊肉等熏腊制品中都会有一定量的亚*盐，就算每次只摄入少量，时间长了，仍然会增加患胃癌等的风险。可如果将腊肉先放进水里充分煮过，亚*盐就会溶解在水中，我们吃起来也更安全。
其次，一定要用冷水下锅煮。这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。如果先用锅蒸就达不到这个效果，而如果用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚*盐也难以充分渗出。
七种人不宜吃腊肉
一、孕妇：腊肉腌制过程中会添加防腐剂，对胎儿健康有影响，加上腊味含大量脂肪和盐分，多食容易引起水肿。
二、小孩：腊味偏咸，含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，小孩的肾脏功能未完全发育成熟，所以最好少吃。
三、高血压心脏病患者：食过量的高盐味的腊味，血压容易上升，易增加血管病的出现;同时腊味含有大量的饱和脂肪，属於高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞，所以少吃为妙。
四、肠胃弱者：腊味属精致食物不容易消化，加上很多腊味都是露天贩售，易积尘，天气不好容易发霉，如果没有洗净就烹调，易引起肠胃不适，如果肠胃不好影响更大。
五、痔疮患者：患有痔疮的人，如果吃过量的腊味，摄取太多盐分，易增加静脉网络的血压，加剧痔疮的痛楚。
六、肾脏病患者：肾脏不好的人最忌讳吃太咸，过量的钠若积在体内未能排出，会导致水肿，所以能不碰就不碰。
七、肥胖人士：腊味不肥不好吃，它属於高热量、高脂肪的食物，因此肥胖的人不宜食用。
热心网友
时间：2022-06-20 00:10
●注意烹饪方式
腊味制品本身已经含有亚*盐等，烹饪时就要特别注意：如果再经过煎、炸、烤，可能会产生更大量的亚硝胺，水煮加热是最好的方法，能让腊肉中的亚*盐、过多的盐和脂肪等溶于水中，每次水煮不要低于30分钟。
●注意食材搭配
以下这些食材，和腊味同食时可减少亚*盐的危害：
◆葱、蒜 大蒜所含的含硫化合物可抑制肠胃道细菌将*盐转变为亚*盐，进而阻断了后续的致癌过程。葱也具有防癌的作用。葱的黏液中含有多醣体，可以抑制癌细胞的生长。
◆蔬菜水果 维生素C能抑制亚*盐和胺类的结合，阻断亚硝胺形成。所以，在吃腌腊制品时，可同时吃深色绿叶蔬菜，饭后吃水果，以获得丰富的维生素C。
◆绿茶 研究发现，绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚*盐的含量，抑制它转变为致癌物质。
◆乳酸菌奶酪、酸奶、乳酸菌中所含有的菌群对亚*盐具有降解作用。
提示：含有亚*盐的食物，如果和胺类食物混合吃，也很容易在胃肠道内产生亚硝胺。腌腊食品最好不与鱿鱼、虾米等含胺类食品同吃。
