白面掺和淀粉发酵能不能蒸馒头

可以的，但是加了淀粉口感没有劲道了

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用玉米淀粉跟玉米面混合了，需要少量放入发酵好了的多的白面内，做成型，醒一个小时以上，然后放到锅中蒸，就会像白面馒头一样，蒸出来的是喧的。只有玉米淀粉和玉米面，是不容易发酵的，放到锅里蒸是死面的发硬的，只有放到发酵好的白面中，蒸出来才是软的熟的。

先在面粉中放入三分之一的玉米面混合均匀，然后加入发酵面和适量温水揉成团，再放到温暖的地方静置发酵，待面团发酵好后放入碱水和白糖并揉透揉匀，最后将面团搓成长条，揪成剂子摆在笼屉上用旺火蒸二十分钟即可。玉米面和白面都是高淀粉含量的主食，也都是我国北方居民常食的主食。通常用白面做馒头、...

如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。 馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其...

白色的玉米淀粉不可以充当面粉来做馒头，以”玉米白面馒头“为例。做法如下：材料：白面粉500克，玉米粉300克，发酵粉6-10克，泡打粉16-24克，白糖适量 （要根据气候适当调整发酵粉，和泡打粉的用量。）做法：1、用白面粉和玉米粉和泡打粉混合。2、用温水把发酵粉及白糖调匀。3、用混合溶液和面，然后...

5. 白面能够促进发酵 在制作全麦馒头时，加入一定比例的白面粉，还能够促进馒头的发酵。白面粉中的淀粉质能够为酵母发酵提供更多的营养，从而让馒头膨胀更加迅速。在进行冷藏时，添加白面的馒头比全麦馒头发酵更可靠，冷藏不仅不影响其发酵，还能令味道更佳。（主题词：面粉比例，营养成分，口感，其他食材...

更多的时候，人们说白面则通指小麦粉，用来区别小米、玉米面等吃食。 淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在...

如果单一发酵玉米面，效果不是很好，但与白面共同发酵，还是可以的。而白面与玉米面同时发酵，我们通常称它为“两掺面团”，可以用来制作两掺馒头，发糕，菜团子等面食。成品颜色金黄，口感也很独特，并且营养丰富。玉米面与白面在一起发酵，必须要了解以下几点。第一点:白面与玉米面的使用比例 我们在用...

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。三、做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要...

做馒头的原料一般是以中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%）为原料，玉米淀粉不适合做馒头，因为它的蛋白含量仅有0.3-0.5%。