烧猪怎么做才脆皮
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发布时间：2022-04-26 02:59
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热心网友
时间：2022-06-20 07:33
烧猪脆皮的做法如下：
准备食材：五花肉 500g，五香粉 适量，加碘盐 适量，苏打粉 1g左右，铝锡箔 一张，竹签 2-3根(看五花肉的宽度定)
步骤 ：
1.五花肉冲洗干净，然后放进凉水锅里中火煮，煮时把猪皮朝下煮致7分熟，用凉水泡致降热后，用厨房纸把水份吸去成干爽，弄干爽后用5根牙签在猪皮上扎孔，整块猪皮都得扎哟(这样有助于烤时能排气受热均匀)，然后反过来用刀把肉层切开，但不能切太深，切致肥肉层就要停下来，每刀切的大小要一样哟。。。切好后用五香粉均匀涂抹及缝里包括外侧面的都要涂，但不能弄到猪皮，涂完后加适量盐也一样的涂均匀完了，用两根竹签固定(防止烤时会变形)，再反过来用苏打粉均匀涂在猪皮上，苏打粉能让猪皮更香脆，但不能涂太多，弄好后，用铝锡箔包住涂了腌料那边，放冰箱里冷藏3小以上。
2.烤前从冰箱里取出来得30分再烤，然后烤箱选择210度预热10分钟，210度烤箱上管中层烤30-40分钟(按自家烤箱温度来调制温度)，如果有烤焦了，第一次烤完后取出来，用刀把焦的部分弄掉。
3.我调的温度刚好所以第一回烤完没有烤焦，取出来涂一层油，烤箱210度再预热10分钟，然后230度上管烤15分钟(时间按自己烤箱温度来定。)
4.烤好了(⌒∇⌒)待放凉。
5.成品图。
烧猪脆皮的配料：
（1）选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。
⑵配料：1只5-6公斤重的乳猪，用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐乳50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。
⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。
⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。
热心网友
时间：2022-06-20 07:34
小肥猪1只（5～6kg），香料粉7.5g，食盐75g，白糖150g，干酱50g，芝麻酱25g，南味豆腐乳50g，蒜和酒适量，麦芽糖溶液少许。
工艺流程
脆皮乳猪
脆皮乳猪(5张)
原料整理腌制晾挂烘烤产品
操作要点
①原料整理：选健康无病的小肥猪（吃奶小活猪1只）。屠宰后，去净身上所有的猪毛及污物，挖净内脏，洗净。
②腌制晾挂：取乳猪胴体（不劈半），将香料和食盐混匀涂于乳猪胸腹内腔，注意不要抹在猪身上，否则烤出的颜色不好看，而且达不到皮脆的效果。
腌10分钟后，再在内腔中加入其余配料，用长铁叉从猪后腿穿至嘴角，再用70℃热水烫皮，将麦芽糖溶液浇身，通风吹干表皮。
③烤制：明炉烤法 是用铁制的长方形烤炉，将炉内的炭烧红后；把腌制好的乳猪放在炉上烧烤。先烤乳猪的内胸腹部，约烤20min后再在腹腔安装木条支撑，使乳猪成型，顺次烤头、尾、胸、腹部的边缘部位和猪皮。猪的全身特别是较厚的颈部和腰部，需进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。使用明炉烤法，需有专人将乳猪频频滚转并不时针刺和扫油，费工较大，但质量好。
挂炉烤法 用一般烧烤鹅鸭的炉，先将炉温升至200～220℃，将乳猪挂入炉内，烤30min左右。在猪皮开始变色时，取出刺针，并在猪身泄油。此时，用干净的棕扫刷将油刷匀。
当乳猪烤至皮脆肉熟、香味浓郁，即为成品。
烤乳猪
原料：净乳猪,五香盐,糖醋,白糖,豆酱,红腐乳,千层饼,酸甜菜,葱球,蒜泥,芝麻酱,花生油,甜面酱,汾酒,木炭。
1，将乳猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；
2，用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；
3，将烤好的猪同千层饼，酸甜菜，葱球，甜面酱一起食用。
热心网友
时间：2022-06-20 07:34
脆皮烧肉选择五花肉，最好五花腩；
脆皮叉烧肉需要材料：五花肉、五香粉、姜片、粗盐、花椒、葱段、胡椒粉、孜然粉；
1、猪肉皮借助工具去毛，没有去毛工具也要注意处理干净；
2、锅里放入猪肉，猪皮向下，加入少许的冷水，猪肉的三分之一即可，加一个小葱结，四片生姜，少许花椒颗粒，加一点点盐，大火煮开浮起泡沫，捞出猪肉；花椒也可以不放。
3、捞出肉沥干水分，猪皮向下，用纸巾吸干水份；用盐搓洗干净；有小苏打也可以用小苏打清洗干净，再用粗盐洗。
4、用牙签在猪皮上密密麻麻的插孔；
5、猪肉翻面，瘦肉这面表面切开间隙，大概手指宽度，在肉四周和缝隙处，抹上胡椒粉和孜然粉，
6、猪皮那层膜上厚厚的粗盐，用锡纸包住瘦肉部分防止烤焦，猪皮向上；
7、烤箱预热，放入烤箱，200度上下火烤40分钟；
8、烤好的烧肉去掉粗盐，抹上一层油，
9、烤箱200度上下火再烤30分钟；
脆皮烧肉烤好切块即可，吃的时候沾上酱汁，非常美味；
做脆皮烤肉其实不难，但是要做的好吃还是比较讲究。大厨总结：1、猪皮表面切记要清洗干净，猪毛要去除干净，猪皮表面要洗干净；2、猪肉的时候，不要太多的水，只要三分之一处即可，太多水会把肉煮老；3、烤肉分两次，第一次上门放的是粗盐，第二次刷一点油；
大厨分享广式脆皮烧肉做法，皮脆肉嫩这3技巧要注意，学会在家也能做，喜欢收藏关注，自己在家也能做香酥脆的烧肉；
