老抽咸还是生抽咸
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发布时间：2022-04-26 06:42
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时间：2022-06-24 20:20
生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
购买酱油看标志
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。
酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。 生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 购买酱油看标志 选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个qs标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。
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时间：2022-06-24 20:20
老抽是在生抽的基础上，又在生抽的基础上加入焦糖，之后经过了沉淀、过滤等工序制成，比生抽更浓郁，只不过老抽的味道咸中带甜，所以咸度比生抽小。生抽比较适合用于做红烧肉、烧卤食品以及烹调深色菜肴等。
生抽和普通酱油的酿造工艺很相似，一般在北方地区比较常用，因为北方人口味比较重。其实生抽和老抽都是酿造酱油，两者的主要擦差别于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
老抽是在生抽中加入了焦糖色，又经过了特别工艺制作而成，比较适合肉类食物。生抽通常用来调味，由于颜色比较淡，所以适合凉菜拌用。老抽的颜色很深，所以不适合用来拌凉菜。老抽一般用来给食品着色用，做红烧肉的时候比较适合使用。
老抽适合作为肉类的调色剂，来增加肉类的色泽，同时也能起到很好改善口感的作用。老抽是用优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成生抽后的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，为各种浓香菜肴上色入味。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成。老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。
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时间：2022-06-24 20:21
老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深，更接近黑色。
在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。
最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来蘸料，拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。关注点食，在点食窍门这个栏目，后面会更新其他调味料的介绍。
老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。
蚝油是中国人在调料史上可以与酱油比肩的一个伟大发明，是现代中厨最最亲密的好伙伴之一。
蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜时加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。
蚝油百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能给对方增色不少。
另外需要注意的是，现在市售的各品牌中，蚝油都是分等级的，拿李锦记来说：旧庄蚝油》财神蚝油》味蚝鲜，
海天来说：招牌蚝油》金标蚝油》上等蚝油。所以各位在购买的时候不能只看品牌，还要主要名字代表的等级。等级越高，“蚝”的含量就越多。
另外，关于蚝油的存放，开瓶后，最好在一个月内用完，一般家庭使用蚝油，一两个星期一瓶。蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射;不能放在高温高湿的地方;最好是盖好盖子放在冰箱里保存。
以上三种，生抽、老抽和蚝油，是厨房常用到的调味料，另外给大家简单介绍鱼露和味极鲜。
热心网友
时间：2022-06-24 20:21
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
中文名
老抽
外文名
Dark Soysauce
主要原料
水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇
主要营养成分
能量，蛋白质
主要食用功效
红烧上色，闷煮炒菜
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选购常识相关问题相关菜谱食物营养成分
简介
“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
产品用途
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
储存方法
老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。
选购常识
据调查显示，中国人在买酱油过程中，80%的消费者从来没注意过酱油瓶贴上的内容，而与酱油品质有关的信息，基本上在小小的瓶贴上都有体现，消费者可以籍此基本分辨出酱油的优劣。调查也提醒消费者，一来要选购大品牌的产品，二来还是应该掌握一些酱油的消费常识，做个真正的酱油专家。
热心网友
时间：2022-06-24 20:22
老抽是在生抽的基础上，又在生抽的基础上加入焦糖，之后经过了沉淀、过滤等工序制成，比生抽更浓郁，只不过老抽的味道咸中带甜，所以咸度比生抽小。生抽比较适合用于做红烧肉、烧卤食品以及烹调深色菜肴等。
生抽和普通酱油的酿造工艺很相似，一般在北方地区比较常用，因为北方人口味比较重。其实生抽和老抽都是酿造酱油，两者的主要擦差别于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
老抽是在生抽中加入了焦糖色，又经过了特别工艺制作而成，比较适合肉类食物。生抽通常用来调味，由于颜色比较淡，所以适合凉菜拌用。老抽的颜色很深，所以不适合用来拌凉菜。老抽一般用来给食品着色用，做红烧肉的时候比较适合使用
