惊蛰应时什么样食谱?

发布网友发布时间：2022-04-26 06:39

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热心网友时间：2022-06-24 05:11

惊蛰时节，万物复苏，人的精神充沛，从养生学上来讲，应适当增加甜味食品的摄入。古代养生名著《摄生消息论》指出：“当春之时，食味宜减醋酸益甘，以养脾气。”意思是说，春季系肝旺之时，肝气旺，则会影响到脾，多吃点甜食，能加强脾的功能，以助抗御肝气侵犯的能力。

反之，惊蛰时节食酸过多，则易伤脾。因为多吃酸味，酸味人肝，会加强肝气的食亢。所以，惊蛰时节的饮食要“减酸益甘”，少吃酸味食物，多吃甜味食物。就蔬菜来说，应该常吃带甜味的胡萝卜、菜花、大白菜、柿子椒等。洋葱、芹菜、韭菜等辛甘之品皆宜多吃。

但是，春季不可过食羊肉、狗肉、参、茸、附子等大热、大辛之品，避免耗气伤阴。

下面几种不同体质的人要注意不同的饮食调养。

阴虚体质者，饮食调养要保阴潜阳，多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、乳品、豆腐、鱼、蔬菜、甘蔗等。有条件的可食用一些海参、龟肉、蟹肉、银耳、雄鸭、冬虫夏草等，应少吃燥烈辛辣之品。

阳虚体质者，可适量食用一些壮阳食品，如羊肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等。

血淤体质者，饮食调养宜常吃具有活血化淤作用的食品，如桃仁、黑豆、油菜、慈姑、醋等。可煮食山楂粥和花生粥，也可选用一些活血养血的药品(当归、川芎、丹参、地黄、地榆、五加皮)和肉类煲汤饮用。

痰湿体质者，饮食调养应多吃健脾利湿、化痰祛湿的食物，如白萝卜、扁豆、圆白菜、蚕豆、洋葱、紫菜、海蜇、荸荠、大枣、薏米等，少食肥甘厚味之食，且每餐不宜过饱。

惊蛰时节应时食谱介绍如下：

香酥鹌鹑

[用料]鹌鹁8只，生姜、葱各10克，料酒10克，精盐2克，花椒2克，八角10克，白糖5克，官桂3克，湿淀粉150克，食用油750克(实耗150克)，味精1克。

[做法]鹌鹑杀后去净毛，刮腹去内脏，剁去头、爪并洗净；八角打成颗粒。将鹌鹁放入大碗内，用料酒、精盐、花椒、八角、官桂、生姜等腌2～3小时，上笼用大火蒸20分钟，取出鹌鹑，晾凉后切成块，滚一层湿淀粉待用。净锅置火上，放油烧至八成热，放入鹌鹑块炸透装盘，将蒸鹌鹑的原汁倒入锅内，入味精，用湿淀粉调成芡，淋在鹌鹑块上即成。

[功效]补脾胃，利消化。

[禁忌]外感咽痛及便秘者忌用。

烧黄鳝[用料]黄鳝500克，食用油50克，酱油5克，大蒜10克，生姜10克，味精、胡椒、盐各2克，湿淀粉30克，香油10克。

[做法]黄鳝洗净切丝或者薄片；将盐、味精、胡椒、湿淀粉调成芡汁；姜、蒜切成片。锅置火上，放食用油烧至七成热，下黄鳝爆炒，快速划散，随即下姜、蒜、酱油炒匀；倒入芡汁，淋上香油即成分畏腥气者可于起锅前放入适量酒、葱或者芹菜。

[功效]虚损，强筋骨，补血、止血。

[禁忌]病属热症或热症初愈者不宜食用。