卤豆腐皮卤水的做法?还有卤过豆腐皮的卤水还可以循环使用吗?

发布网友发布时间：2022-04-26 06:00

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热心网友时间：2022-06-24 11:47

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水（一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量）
点卤技巧：先快后慢先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下），搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢慢少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。

另：1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够，再往里面加点卤水并搅动几下就行了。
2。点浆温度在87度左右为最好。
卤水循环使用是有害的，我不建议你长期用。
卤水长时间使用后，就成了人们常说的老卤水，因为有氨基酸等物质的沉淀，可以提升卤制品的风味，所以老卤水很多人都把它当作宝贝。有的饭店，还以有百年老卤而自豪。但很多人不知道，盐分长时间在卤水中熬煮，会分解为亚*盐，这是国际上公认的强致癌物质。当然，如果不是经常吃，倒也不见得会有什么大的影响。
广东潮汕地区的致癌人口比例扁高，有一个原因，就是和这边的人长期喜欢吃卤味有很大的关联性。
建议家庭里面，就不要保存老卤水了，现在有专用卤水汁，想吃可以临时卤制，风味也不会差到哪里去，起码是健康一些。