怎么才能做好红烧鱼啊?

做红烧鱼时鱼皮不烂的方法如下：1、尽量把鱼身上的水蘸干，这样可以避免油爆。2、一定要把锅烧热后再倒油，油热后再煎鱼，冷锅倒油煎鱼时鱼皮容易粘在锅上。3、煎好的鱼红烧时一定要加热水，不要贪图方便加冷水，否则烧好的鱼很腥气。4、在烧鱼的时候不要一直翻鱼，那样鱼肉容易碎掉，煎鱼、...

1.锅里热油 倒入鱼块 煎至两面金黄 盛出备用2.锅里留油 加入姜蒜 小米椒 花椒 豆瓣酱小火炒香 加入适量清水 倒入鱼块3.加一勺半生抽 少许白糖 煮开转小火焖八分钟4.焖好后可以加一点醋 倒入蒜苗青辣椒大火收汁即可

1、材料：金鲳鱼，姜葱蒜，肉，干辣椒，笋，胡萝卜，鲜辣椒，豆瓣酱，生抽，耗油。2、准备材料姜葱蒜切丁，肉切丁，干辣椒，笋切丁，胡萝切丁。3、鱼在将内脏、腮去掉，洗净沥水，然后切十字刀。4、热锅入油，沥干水分鱼下锅，中火煎至两面金黄，出锅备用。5、锅中入油，加热，将肉丁、干辣椒...

红烧：将煎好的鱼放回锅中，加入适量的热水或高汤，水量以没过鱼身为宜。加入生抽、老抽、糖等调味料，大火烧开后转小火慢炖，让鱼肉充分吸收汤汁的味道。收汁：待鱼肉熟透后，调高火力，收紧汤汁，使之变得浓稠。在收汁的过程中，可以不断将汤汁浇在鱼身上，使味道更加均匀。出锅：最后撒上葱花、...

选材：选择新鲜的鱼是做红烧鱼的关键。常用的鱼类有草鱼、鲤鱼、鲈鱼等，根据个人口味选择合适的鱼种。鱼要新鲜，鱼肉紧实，鳞片完整，眼睛清澈，鳃部颜色鲜红。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。在鱼身上划几刀，可以帮助调味料更好地渗透。用厨房纸巾将鱼身内外擦干水分，以防止煎鱼时油溅...

红烧：将鱼放回锅中，用中小火慢炖，让鱼肉充分吸收调味料。期间可以翻动鱼身，使两面均匀受热。收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓稠后，开大火收汁，使汤汁更加浓郁，鱼肉更加入味。出锅：撒上葱花、香菜等点缀，出锅前可以加入少量的明油或者芝麻油提香。注意事项：红烧鱼的火候掌握很重要，火太大容易使鱼肉...

选材：选择新鲜的鱼是做红烧鱼的第一步。适合红烧的鱼有草鱼、鲤鱼、鲫鱼等，新鲜鱼肉质地细嫩，口感更佳。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。在鱼身上划几刀，可以帮助调味料更好地渗透。腌制：用盐、料酒、姜片等腌制鱼10-15分钟，这样可以去腥增香。炸鱼：在锅中...

1、先将鲫鱼杀好后，洗净，在鱼背上划几刀，用手在俩面抹上盐，先放个半小时左右，这样，鱼皮在煎锅时不会粘锅。2、将锅先用姜抹一遍，将锅烧热，放入油。将鱼放入，煎至俩面金黄，在翻身时切忌不要弄破，不要将鱼皮弄破。3、待鱼俩面煎好后，快速倒入少许黄酒，放多些白糖，放些许老抽酱油...

3、鲫鱼去鳞片洗干净，然后再用刀在鱼两面上割五条伤口，摸上盐及涂上生抽，腌制五分钟。4、姜洗净分两份，一份切成片，一份切成条。5、辣椒切成小段，葱切成段，芹菜切成两厘米一段叶子不要，大蒜切成小块。6、热锅冷油，加入之前切好的姜片，再把鱼放进去。7、大火炸2-3分钟，然后再转小火...

1、材料：武昌鱼1条、姜适量、蒜适量、豆瓣酱15克、老抽5克、醋10克、鸡精5克、白糖5克、水淀粉20克。2、武昌鱼入锅煎至两面微黄。3、锅内炒香姜蒜豆瓣酱。4、倒入适量清水倒入武昌鱼煮8分钟捞出。5、留汤倒入老抽白糖醋鸡精。6、水淀粉勾芡大火收汁，淋在鱼上即可。