有人说做凉拌菜最重要的就是辣椒油,你也这么认为吗?

发布网友发布时间：2022-04-26 06:25

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热心网友时间：2022-06-24 16:37

其实饭店里拌凉菜常用的调料要比家里的多的多，最常用的有:盐，味精，鸡精，白糖，蚝油，味极鲜，红醋，白醋，花椒油，花椒面，香油等等。我所列出的是饭店里拌凉菜常用的调料，凉拌菜香不香，关健看调料。各地口味不同，口感自然不同。如：北方人喜咸，山西人喜酸，上海人喜甜，云贵川一带喜辣。所以要想突出凉拌菜一个“香”字那就根据各地口味的差异。

盐味汁：以精盐味精，香油加适量的鲜汤调和而成，为白色成鲜味，适用于拌鸡肉鲜肉，蔬菜，豆类等如盐味鸡脯，盐味虾，盐味，蚕豆盐味，莴笋等味精增鲜，饭店凉菜师傅一般都会用到粉末状味精，因为凉的食物鲜味不足，需要辅助提鲜。另外也会放一点白糖，白酱油来提鲜。

洋葱切片，大葱切断，香菜，生姜切片，起锅烧油，加入少许盐，油温五成热是时加入洋葱，大葱，姜，香菜捞出炸干的配料，继续开火升温后把葱油倒入大油桶里面（油桶里面要放50克香叶、50克白扣、5颗草果、50克桂皮、50克八角）凉拌菜是大众一年四季都爱吃的菜肴。要想凉菜好吃，首先选材要新鲜，需要操水的，要掌握住火候和操水的时间，这样才能保持很好口感和食材本身特殊的清香，其次要用好调味料。

凉拌菜其实除了调味料，最重要就是拌的油，葱油，麻油，红油，这些都必不可少，什么样的组合拌菜用什么样的油，非常关键。一般高级一点的饭店，会有专门的凉菜分区，有专门精于此道的厨师经营，研究调味配方，研创新菜，考虑凉菜与其他菜品的成套搭配等。再反复调试口味、试吃调整之后。

热心网友时间：2022-06-24 16:37

我也是这样认为的，我觉得加了辣椒油以后，真的会让凉拌菜吃起来更有灵魂了，而且超级下饭，吃起来味道更美味。

热心网友时间：2022-06-24 16:38

是的，在吃凉菜的时候，如果辣椒油特别好吃，会提升整体的口感，如果辣椒油特别难吃，那么这道凉菜一定不会很成功。

热心网友时间：2022-06-24 16:38

是的，而且我觉得拌凉菜的时候辣椒油就是灵魂，如果凉菜没有辣椒油一点都不好吃。

热心网友时间：2022-06-24 16:39

我也是这么认为的。辣椒油是可以提味道的，如果在拌凉菜里放入辣椒油，会让凉菜变得很好吃。