耗油是什么调料?
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发布时间：2022-04-26 06:18
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时间：2022-06-24 15:16
蚝油是用鲜蚝熬成的调味料，深啡色、质感黏稠，常用于中国粤菜中。
蚝油能带出食物的鲜味，可用于腌味、炒、燘、烧、焗等烹调方法。蚝油发展之初，被粤菜师傅用作传统的鲜味调味品，主要受广东消费者热爱。
由于蚝油由大量鲜蚝精华浓缩精制而成，在烹调菜式时加入少许蚝油能提鲜味及口感，令味道更富层次。时至今日，蚝油早已不再局限于粤菜，无论是北食代表的鲁菜，还是火辣辣的川湘菜，或擅烹调鱼鲜、红烧的苏浙菜，都少不了蚝油的参与。
蚝油具备“有味使之出，无味使之入”的功能，味道百搭，适合各式食材。无论面对何种烹饪方法，在家里或餐厅，蚝油都能大派用场，有助菜肴诱鲜、入味、增色、提亮、挂汁。随着蚝油日渐普及，中菜以外的外国菜式亦开始加入蚝油作调味。
扩展资料：
历史起源——
蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料——蚝油。作坊的主人李锦裳，生于1868年，祖籍广东新会七堡镇涌沥村，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生。
因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪，受到他们*，于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居，南水是珠江口一个小岛屿，盛产生蚝，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。
一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，传来浓烈香味，他赶忙跑回来，心里想：坏了，恐怕煮糊了！揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。
于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无意之间，一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了！真是“无心插柳柳成荫”，“得来全不费工夫”。李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机一动，专门熬制这一新款调味品出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。
参考资料来源：百度百科-蚝油
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时间：2022-06-24 15:17
蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。
蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。
食用方法及保管： 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。
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做菜的蚝油到底是什么?
蚝油:用牡蛎汁制成，又称牡蛎油。味鲜美而稍甜，有特殊的芳香气，主要用于咸鲜味菜肴。牡蛎富含核酸，核酸在蛋白质合成中起重要作用，因而能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。蚝油除含有5％-8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的八种氨基酸。蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 禁忌：蚝油中也含有盐分，所以糖尿病等患者要慎食。同时，不可将蚝油加热过度，否则鲜味降低。 蚝油是广东、福建一带人民所偏爱的鲜味调料，在烹调中，蚝油即可以炒、烧菜肴，又可以作菜肴蘸食的佐料。蚝油在烹调中主要起提鲜，增香，除异味等作用，同时，还具有提色补咸的作用。例：蚝油牛肉 、蚝油生菜...
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时间：2022-06-24 15:17
http://ke.baidu.com/view/100901.htm
蚝油
蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。
蚝油一般加有味精，另有用冬菇制造的素食蚝油。
蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
营养成分 (食用部分100克的含量计) 北方牡蛎：水分80克 蛋白质11.3克 脂肪2.3克 碳水化合物4.3克 钙118毫克 磷178毫克 铁3.5毫克 维生素A133国际单位 硫胺素0.11毫克 核黄素0.19毫克 尼古酸1.6毫克
福建牡蛎：水分80克 蛋白质4.8克 脂肪2.8克 碳水化合物10.7克 钙165毫克 磷11毫克 铁1.0毫克 维生素A1500国际单位 核黄素0.19毫克。
食用方法及保管： 在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。
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http://www.baidu.com/s?wd=%F2%BA%D3%CD&cl=3
热心网友
时间：2022-06-24 15:18
你知道蚝油的成分也没用，知道它怎么做出来的干嘛？你不会打算自己做吧。
蚝油其实和酱油差不多，就多点鲜味（海鲜的鲜），比酱油咸味淡一点，上色效果比我们沾的那种酱油好一点，闻起来好闻一点，基本上就差不多了。
家庭用的话放一点是没有什么坏处的。
如果你认不出蚝油就问超市的工作人员，满大街都有得卖。
说起牌子，我们家一向用“海天”，不知道你们那里有没有得卖，蚝油一定要选品质有保障的。
热心网友
时间：2022-06-24 15:18
蚝油素有“海底牛奶”之称，它是以鲜蚝为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油除含有5％～8％的粗蛋白质以外，还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，尤其是所含的氨基酸种类有17种之多，其中有人体必需的8种氨基酸，可谓营养丰富，近几年逐渐进入寻常百姓家，成为和酱油、醋、食盐一样的家用调味品。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料，所以使用范围十分广泛，凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸点，也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅，有种特殊的鲜香味道呢。
现在市面上蚝油很多，同样规格的价格从3元到30元不等，相差十几倍，甚至还有不少假冒伪劣的假豪语出售，我们应该如何挑选呢？专家告诉我们：优质蚝油应呈半流状，稠度适中，久贮无分层或淀粉析出沉淀现象，无渣粒杂质，呈红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和*发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。
看专家辨别的方法，还是挺专业的的吧？实施起来还真是有点难度呢，不过，小编有个最简单的办法：就是到大超市去选购口碑好的品牌的蚝油，就能避免买到鱼目混珠的假蚝油啦。那么，究竟什么品牌的蚝油最受欢迎呢？一起看看小编的推荐吧。
简介：李锦记旧庄特级蚝油，提鲜的极品，源自1888年，以李锦记创始人之秘方制成，为蚝油系列中之极品。以蚝味浓郁，鲜味十足，体态浓稠细滑，色泽鲜亮有光泽而驰名。烹调鲍、参、翅、肚及制作鲍汁必备之酱料。
小编短评：蚝油是李锦记发明的，提起蚝油，就不能不提李锦记，现在李氏企业已经发展壮大，各种酱料都生产，但最出名的还是蚝油，并且还飘洋过海，在大洋彼岸也卖的很火呢。这款蚝油据说是不少做燕鲍翅的餐厅的“秘密武器”呢，不少大厨都喜欢在做菜时用它来提香，它的蚝味非常浓郁，超鲜，不然挑剔的高级餐厅也不会用它啊。和其他蚝油相比，这款旧庄的特级蚝油要贵一些，但口味却不是价钱所能比拟的啦。
口碑品牌蚝油TOP3——三井牌黄标蚝油
简介：三井蚝油系选用优质上等的蚝汁，配以优质的调味辅料，用科学的煮制方法和严谨的工艺流程精心调制而成。它不仅保留了鲜蚝特有的鲜味，而且营养丰富，富含多种氨基酸，咸甜适中，质感幼滑，组织状态稳定，是家庭、酒楼常备的调味品，也是烹调粤菜必备的调味品。将三井蚝油加入面食、蔬菜、肉类中，能起到极佳的增鲜作用。
小编短评：三井的名气虽然比不上有着“蚝油世家”之称的李锦记，但也是我国最早生产蚝油的厂家之一，它一开始的定位就是做高档蚝油，价钱比较贵，还有大包装直接销售给餐厅和宾馆。小编在北京没注意到有这个牌子的蚝油，不过听朋友说在深圳、广州等一些南方城市卖的很不错，味道也好，不妨试下哦。
好了，蚝油小编就给大家推荐这三款，除此之外，海天、珠江等牌子的蚝油卖的也都不错呢。做菜的时候不妨尝试放一下，会有让你意想不到的新鲜口味哦。
参考资料：http://www.aeyoo.com/Html/IncDirection/2007032310122810.html
