灌汤包要怎样做呢？要怎样做才可以爆汤汁呢？
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发布时间：2023-09-13 06:07
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时间：2024-12-13 07:34
作为喜爱面食的家庭，任何面粉做出来的美食都不会放过，尤其是包子，素包子、肉包子，蟹黄包、小笼包、灌汤包，每一种包子的做法都不同，口感也不一样，尤其灌汤包，轻咬一口皮，然后喝掉鲜美的汤汁，再吃上一口抱团的肉馅，不仅吃法独特，那鲜美的汤汁在口中盘旋，幸福感都油然而生了。
那么家庭版的灌汤包如何可以皮薄又充满筋性，包得住肉馅的鲜香，又能保证汤汁超级丰盈还不会溢出来呢？今天小宁就分享大家：家庭版灌汤包的制作方法，保证皮薄如纸一咬爆汁。
【灌汤包】
食材：
200克普通面粉，2克盐，40克开水，70克冷水，前膀肉，葱、姜、盐、五香料、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡汁、皮冻适量。
制作方法：
1、准备200克普通面粉，加2克盐增加筋性，搅拌均匀后，把面分为2半，一半用40克的开水烫面，另一半用70克冷水揉面，然后混合起来揉匀。半烫面的做法既可以面团的筋性，同时吃起来口感柔软不发硬，面团不发倔，汤汁就不容易漏出来。
2、先揉成一个简单的面团，然后盖上盖子醒发10分钟，10分钟以后就可以揉成光滑的面团，然后继续醒面1个小时。
3、准备8分瘦2分肥的前膀肉，放入绞肉机中搅成肉馅，然后加入适量盐、五香料、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、鸡汁，鸡汁与白胡椒粉的搭配可以起到提鲜的作用，最后加入香油，顺一个方向搅拌均匀备用。
4、下面准备一个葱姜汁，葱切段，姜去皮，放入料理机中搅打成葱姜米，然后加入适量水，浸泡10分钟。
5、10分钟后把葱姜汁分3次倒入调制好的肉馅中，每一次都顺着一个方向搅打上劲，肉馅把葱姜汁都吸收以后，再加入下一次葱姜汁，直到把全部葱姜汁都吸收进去，这时候的肉馅就变成抱团的状态了，看起来非常的顺滑。
做水晶猪皮冻时，千万不要直接煮，多加这一步，晶莹剔透没腥味
7、搅拌均匀的肉馅先不要直接用，放到冰箱冷藏半小时。
8、下面我们的面也醒好了，拿出来揉成长条，然后下成大小均匀的，比饺子皮大的剂子，然后把剂子擀成薄薄的皮，这样收口的地方才不会发硬。
9、包上一大勺的馅料，然后像包包子一样，一边转动，一边捏褶，普通的包子这样就包好了，但是灌汤包的汤汁非常多，所以最后需要把收口处捏起来。
10、收口处一定要捏紧，如图所示，才不会导致在加热中汤汁溢出来，然后放入铺了油纸的笼屉上，水开后上锅蒸，大火蒸8分钟即可。这个时间，不但肉馅可以蒸熟，也可以保证汤汁的鲜美，而且不会蒸破皮。
10、8分钟后，我们的灌汤包就做好啦，皮非常薄，但是可以兜住许多的汤汁，没有一点汤汁溢出来，晶莹剔透，非常的漂亮。
这样做的灌汤包，因为肉馅打过水，再加上之前加入的皮冻在遇热后融化了，所以里面有满满的汤汁，而且汤汁非常非常的清澈，肉馅也抱成了一个肉团，一口就爆汁，满口留香又不会有腥膻味，一点都不腻，非常非常好吃。
家庭版的灌汤包，没有任何添加剂，皮薄如纸，一咬爆汁，汤汁非常非常的鲜美，喜欢的朋友就试试吧！
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时间：2024-12-13 07:34
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时间：2024-12-13 07:35
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