一锅卤怎么做好吃，一锅卤的家常做法
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发布时间：2022-04-19 21:02
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时间：2023-07-28 17:06
万物皆可卤一锅的做法
万物皆可卤一锅的做法，现今生活，越来越多人喜欢吃卤菜，而卤菜是凉菜的俗称，而且对于卤菜来说，有一个说法，那就是万物皆可卤，你可以根据不同的食材来卤自己喜欢吃的食物。下面是我为大家分享的万物皆可卤一锅的做法，希望对大家有帮助！
万物皆可卤一锅的做法1
想吃周黑鸭，就模仿尝试，没想到这么好吃，简直惊艳了好吗！！自己做还可以根据自己的口味选择是偏麻还是偏辣，我把自己的用料写下来，下次看着菜谱就能复制出这个味道啦。
备好所有食材，鹌鹑蛋煮好剥皮，藕节去皮切块，鸭翅冷水焯水后冷水冲一下收紧皮不会烂，腐竹我买的鲜腐竹洗洗就行，豆干改刀。
万物皆可卤，卤一锅全世界吧的做法：
卤料汁的全部材料先放上。有小伙伴反应太咸了，我用的是薄盐生抽，你们减少生抽的量，40克就好。反应太甜了我就没办法了，我真觉得一点都不甜。
放入所有卤料的食材，加入鸭翅大火煮开，小火15分钟后加入其他素菜食材，继续小火煮到所有食材都入味，中间开锅给它们换换位置，40分钟左右开锅检查，上*况不错，就能中火收汁啦，这时候人不要走开，一边翻炒一边检查收汁情况，直接汤汁浓稠，几乎没有汁水。
我卤了3大盘，咸淡刚好，微辣微麻微甜。
小贴士
腐竹我只卤了10分钟就先拿出来了，因为鲜腐竹比较容易吸收汤汁，很快就入味了，如果你也喜欢腐竹，建议也不要煮太久，煮烂就不好吃了哦。不爱麻的，少放点花椒和麻椒，爱甜的多放点冰糖，喜欢辣的适当加点干辣椒，干辣椒都有好多种，有些很辣，有些香中带辣，我这是自己的记录，各位可以自己按照口味做微调的，不用太纠结。我反正是一次把8个鸭翅都吃完了，根本停不下来。
万物皆可卤一锅的做法2
中国卤味源远流长，种类繁多，风格各异，一直以它独有的形式在不断地推陈出新，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
有人说卤味源自四川，距今有两千多年的历史。李冰在修建都江堰水利工程时，挖出了井盐，自此人们开始用井盐加工食物，经过长年的发展，逐渐演变成今天的川卤。
但是不论卤味最初是在中国的哪个地方被研发出来，它的'影响力遍及全国，自成一派，是一道令人无法抗拒的美味。卤味的关键在于卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同的卤水，所以全国各地的卤味皆有差异，不过烹制过程却大同小异。
以香肠为例，在香肠制作工艺中增加了卤制工序后，能够令它的滋味更加丰富。（按照50kg猪肉考究食材配比）
香肠制作原料：猪肉50kg（瘦肉与肥肉按照6：4比例）、白糖2.3kg、食盐1.2kg、五香粉20g、猪肠衣。
卤水配制：50kg清水需配入陈皮400g，甘草400g，花椒250g，八角250g，桂皮250g，丁香25g，草果250g，白糖1.1kg，酱油2.2kg，食盐3kg。将白糖、酱油、食盐直接加入清水中并搅拌使之溶解、分散均匀，余下的配料装入小白布袋内，用线绳扎口，制成料包，把料包也放进清水中，煮沸1h，捞出料包，即制成卤汤。一个料包通常可使用4—5次。
1、 绞肉拌料：瘦肉用绞肉机绞碎，肥肉用刀切成1cm06左右大小，加入配料进行搅拌
2、 灌肠：将馅料灌入肠衣，插孔排气。
3、 卤制：将灌制好的香肠放入温度保持在90℃左右的卤水锅内卤煮，火力不能太猛，以防肠衣爆破。30分钟后可捞出。
4、 烘烤：将卤制好的香肠送入烤炉或烤箱里烘干，烘烤温度控制在60—70℃，烘烤时间则根据香肠的数量灵活掌握，观察到肠体表皮干燥时即可。
5、 风干：将烤好的香肠悬挂于凉爽通风处，风干至肠体干燥，手摸有坚挺感觉时即为成品。风干通常需要3—5天。
6、 储藏：将成品悬挂在阴凉干燥处，可存放3—5个月不变质。
这样，美味下饭的卤煮香肠就算完工了。不论是直接切片食用、配饭还是当下酒料都是很好的选择。
