怎么才能使麻椒发挥到最麻的口感

发布网友发布时间：2022-04-19 19:34

共5个回答

热心网友时间：2022-06-10 10:17

以我的经验来说，麻椒本身就是很麻的，它跟花椒的差别很大，麻椒在四川菜系中用得很多，比如说麻婆豆腐/水煮肉片/歌乐山子鸡等都用到了。我在炒餐时先用小火放油把麻椒炒出香味（如果喜欢辣跟蒜，可以一起炒）建议不要炒到黑黑的，卖相不好。如果炒到黑黑的，可以用漏勺把它捞出不用。喜欢吃麻一点就放多一点，一般放到20几粒就可以了，如果弄有汤的菜吃可以去市场买一包四川火锅底料加在一起炒，保证味道好极了，香香的，麻麻的，辣辣的。也可以弄点麻椒油（麻椒放入小碗中，烧热油，把油倒入碗中，等油冷却就可以了）

热心网友时间：2022-06-10 10:17

恩，以我的经验来看，就是用油炸，才能出味！
炸油前把花椒泡下水，炸的时候油温不要过高，炸的微微变色就可以了！保证出味，如果你嫌不够麻就把花椒的量放大，浓缩出的花椒油绝对麻！
补充一下，炸油一定要在凉油的时候下锅！

热心网友时间：2022-06-10 10:18

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1、想让自己制作的麻椒油味道特别码，可以在制作的时候，在锅中放入适量的食用油，加热到七八十度时放入适量的花椒，炸出香气，然后把花椒粒取出扔掉，再把准备好的麻椒放到锅中炸三十秒左右，在麻椒变糊以前取出，这样得到的麻椒油口感就特别麻。

2、想制作出麻味十足的麻椒油，还可以借助一下辣椒，在做麻椒油以前可以准备三到五个干净红小辣椒，把它们切成碎末，在锅中放油加热以后先把辣椒入锅炸出香气，随后再把麻椒入锅，炸出麻椒油，这样做出的麻椒油不但口感麻味十足，还会有浓郁的辣味。

热心网友时间：2022-06-10 10:18

先用少量的油炒，炒到快要黑的时候放一小瓢水进去熬，通常熬的越浓就越麻！[浓缩的就是金华]

热心网友时间：2022-06-10 10:19

用烫油，就是马上就要起火的那种炸，一直炸到发黑，那个油就是最麻的啦