正宗双皮奶制作方法
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发布时间：2022-04-19 20:24
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热心网友
时间：2022-05-23 16:23
食材
鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。
步骤
1.牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
2.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。
双皮奶
3.用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。
4.把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。
5.倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
6.鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。
7.和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。
8.在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。
9.把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。[2]
做法二
食材
牛奶400毫升，鸡蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。
步骤
1.把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
双皮奶
2.另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解（记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”）。
3.等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。
4.将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。[3]
做法三
食材
纯牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓、芒果等。
步骤
1.牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
双皮奶
2.用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
3.鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。
4.用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
5.包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
6.取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。[4]
做法四
食材
鸡蛋1个，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水适量。
步骤
1.鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。
2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。
双皮奶
3.蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。
4.蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。
5.牛奶晾凉（不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行）后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。
6.倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫。
7.最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶。
8.最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉就OK啦
热心网友
时间：2022-05-23 16:23
牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被人体吸收。牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物。牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收，另外，磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理。
食材明细
鸡蛋3个牛奶500ml白砂糖适量
双皮奶是我们喜欢吃的一种甜品，现在也是在各地都流行了起来，那么怎么自己制作好吃的双皮奶呢?让小编来告诉你最简单最正宗的做法吧。
双皮奶最简单最正宗的做法
材料
1.鲜牛奶500ml,用全脂奶，脂肪含量越高越好;
2.鸡蛋3个，
3.白砂糖随意,根据自己的口味适当加量。
制作方法
1、准备所需原料，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。
2、牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3、加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成。(这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。)
4、用小刀或者筷子划开一个口，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面。
5、把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。(为了避免因操作迟缓，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。)
6、倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。
双皮奶营养价值分析
牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被人体吸收。
牛奶中含有品质很好的蛋白质，包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物，其生物学价值(蛋白质生物学价值指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分，数值越高说明机体对该种蛋白质的利用率越高)为85，而谷蛋白介于50～65之间。牛奶中包括人体生长发育所需的全部氨基酸，是其他食物无法比拟的。此外，牛奶中的蛋白质与热量之比很完善，能保证饮用者不至摄入"纯"热量。
牛奶中的乳脂约提供全奶热量的48%，脂肪也使奶具备特有的香味。乳脂是高度乳化的，有利于消化，其中含有500多种不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言，乳脂含66%的饱和脂肪酸、30%的单不饱和脂肪酸和4%的多不饱和脂肪酸。
牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收，另外，磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理。
热心网友
时间：2022-05-23 16:24
牛奶 200ml 蛋清 2个 白砂糖15克
做法
1.鸡蛋黄和蛋清分离，只要蛋清（剩下来的蛋黄可以制作出酥脆可口的蛋黄饼干）2.牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。3.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）4.将奶皮轻轻划破，牛奶倒出，碗底保留一点5.将蛋清，白糖加入牛奶中，迅速搅拌均匀，将蛋奶液过筛6.沿碗边儿倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起来，盖上保鲜膜冷水入锅，中小火蒸，加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5分钟再打开撕去保鲜膜，放点蜜豆就可以吃啦，或者冷却后放冰箱冷藏一段时间再吃都行
注意事项：
1.双皮奶做的时候一定不能心急，要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。
2.双皮奶一定要用全脂牛奶来做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。
3.蒸碗一定要盖保鲜膜，不然会有蒸汽滴入导致双皮奶表面不细腻。
4.蒸好后在锅里闷5分钟再出锅防止回塌
5.牛奶煮到四周冒小泡泡就可以了，千万千万不要煮沸腾，煮好的牛奶要迅速倒入碗里，不然奶皮会粘黏在锅底
希望我的回答能够帮助到您哦[鲜花][鲜花]
提问谢谢
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时间：2022-05-23 16:24
热心网友
时间：2022-05-23 16:25
食材
牛奶 200ml 蛋清 2个 白砂糖15克
做法
1.鸡蛋黄和蛋清分离，只要蛋清（剩下来的蛋黄可以制作出酥脆可口的蛋黄饼干）
2.牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。
3.加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）
4.将奶皮轻轻划破，牛奶倒出，碗底保留一点
5.将蛋清，白糖加入牛奶中，迅速搅拌均匀，将蛋奶液过筛
6.沿碗边儿倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起来，盖上保鲜膜冷水入锅，中小火蒸，加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5分钟再打开
撕去保鲜膜，放点蜜豆就可以吃啦，或者冷却后放冰箱冷藏一段时间再吃都行
双皮奶是广东的一种特色甜品，口感嫩滑，奶香浓郁
其状如膏，其色洁白 ，口感软滑甘香， 很容易被人体消化吸收
小贴士
1.双皮奶做的时候一定不能心急，要静静的等待那一层皱皱得奶皮形成。
2.双皮奶一定要用全脂牛奶来做，脂肪越高奶皮越厚，越容易形成。
3.蒸碗一定要盖保鲜膜，不然会有蒸汽滴入导致双皮奶表面不细腻。
4.蒸好后在锅里闷5分钟再出锅防止回塌
5.牛奶煮到四周冒小泡泡就可以了，千万千万不要煮沸腾，煮好的牛奶要迅速倒入碗里，不然奶皮会粘黏在锅底。
