家里如何制作双皮奶？

发布网友 发布时间：2022-04-19 20:24

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热心网友 时间：2023-10-07 07:06

双皮奶

双皮奶，是一种粤式甜品。清朝时起源自广东顺德，用水牛奶做原料。现遍布于广东、澳门、香港等地。


中文名

双皮奶

外文名

Double-Layer Steamed Milk Custard

分    类

甜品，粤菜

口    味

甜香

主要食材

牛奶，鸡蛋清，白糖

起    源

广东顺德

种    类

红豆双皮奶、芒果双皮奶等

目录

1 菜品源流

▪ 菜品历史

▪ 故事典故

2 成菜特征

3 食材原料

4 制作方法

▪ 做法一

▪ 做法二

▪ 做法三

▪ 做法四

▪ 做法五

▪ 做法六

▪ 做法七

5 营养价值

菜品源流

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菜品历史

据说，顺德双皮奶始创于清朝末期，是顺德当地一位农民在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，无意中调出民间美食“双皮奶”，并流传至今。

故事典故

故事一

旧时，有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。

故事二

当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久有个识货的老朋友买去了配方，开了间食档，顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。

故事三

仁信双皮奶的创始人董某与其父在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓，故大良水牛奶受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了最初的双皮奶。

成菜特征

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双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。 [7] 

食材原料

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细砂糖30g

   

纯牛奶400ml

   

蛋白4个

   

水果适量 [9] 

   

制作方法

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做法一

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

   

白糖放入牛奶中，搅拌至无颗粒状。

   

步骤2

   

鸡蛋分离，只要蛋清，蛋黄可以留着做蛋挞。

   

步骤3

   

倒入牛奶里，搅拌均匀，一定得打散。

   

步骤4

   

然后过筛。

   

步骤5

   

倒入器皿里，舀去泡泡，蒸锅蒸15分钟左右。

   

步骤6

   

蒸好后就凝固了，比较喜欢吃冷藏后的。

   

步骤7

   

放入自己喜欢吃的水果或者蜜豆。

   

做法二

食材

牛奶400毫升，鸡蛋（蛋清）2只，白砂糖2勺。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

把牛奶倒入锅中，等刚煮沸即可停止加热。然后将牛奶倒入大碗，不久即可看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。

   

步骤2

   

另取一碗，放入2只蛋清、2勺白砂糖，搅匀至糖溶解（记得不要打太久，否则会变成“蛋泡”）。

   

步骤3

   

等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀。然后沿碗边缓缓将之倒回留有奶皮的大碗，此时可看到奶皮自动浮起。

   

步骤4

   

将牛奶放入锅中隔水蒸10分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结。 [2] 

   

做法三

食材

纯牛奶，白糖，鸡蛋，蜜豆，草莓、芒果等。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。

   

步骤2

   

用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

   

步骤3

   

鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。蛋液倒入牛奶中搅匀。

   

步骤4

   

用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

   

步骤5

   

包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

   

步骤6

   

取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。 [3] 

   

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双皮奶

做法四

食材

鸡蛋1个，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水适量。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。

   

步骤2

   

把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。

   

步骤3

   

蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。

   

步骤4

   

蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。

   

步骤5

   

牛奶晾凉（不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行）后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。

   

步骤6

   

倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫。

   

步骤7

   

最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶。

   

步骤8

   

最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉就OK啦 [4]  。

   

做法五

食材

牛奶400g，蛋清3个，细砂糖20g。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

牛奶开中小火煮到快烧开前离火。

   

步骤2

   

把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。

   

步骤3

   

倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。

   

步骤4

   

蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。

   

步骤5

   

再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，至凝结即可。 [5] 

   

做法六

食材

鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

   

步骤2

   

加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。

   

步骤3

   

用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。

   

步骤4

   

把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。

   

步骤5

   

倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。

   

步骤6

   

鸡蛋蛋黄与蛋白分离，蛋白尽量打散。

   

步骤7

   

和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。

   

步骤8

   

在牛奶蛋白混合液中加入白糖，然后顺着之前划破奶皮倒出牛奶的口，把混合后的牛奶蛋白液倒回碗中，此时碗底的那一层奶皮会自己浮上来。

   

步骤9

   

把双皮奶的碗盖上保鲜膜。冷水入锅，中小火加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5-10分钟再打开为宜。喜欢的话可以拌上鲜果、葡萄干、蜜红豆等来装饰食用。 [1] 

   

做法七

食材

主料

纯牛奶适量

辅料

鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量

步骤

步骤

具体操作

步骤1

   

准备好材料：纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓，水。

   

步骤2

   

牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。

   

步骤3

   

趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。

   

步骤4

   

用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。

   

步骤5

   

鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。

   

步骤6

   

蛋液倒入牛奶中搅匀。

   

步骤7

   

用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。

   

步骤8

   

再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。

   

步骤9

   

包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。

   

步骤10

   

取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。 [6] 

   




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双皮奶(3张)

牛奶所含的碳水化合物中最丰富的是乳糖，乳糖使钙易于被吸收；含有丰富的蛋白质，包括酪蛋白和少量的乳清蛋白；包括大量人体生长发育所需的氨基酸；钙含量很容易被吸收，另外，磷、钾、镁等多种物质的搭配也十分合理；所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97%。 [8] 

词条图册

热心网友 时间：2023-10-07 07:07

【双皮奶的做法】
第一步：准备两袋纯牛奶，一定需要纯牛奶，这样做出来的双皮奶才是正宗的，虽然有些小伙伴肯定是喝不惯纯牛奶，但做出来的双皮奶跟纯牛奶的味道又完全不一样。如果家里人喜欢吃的话，也可以多准备一些。小火烧开后，将牛奶热好，大约需要5分钟左右的时间，然后放在旁边凉好备用。一定要等到牛奶凉了之后，才可开始下一步
第二步：准备一个碗，将鸡蛋打入碗中，不要先着急将鸡蛋打散，因为需要把蛋黄捞出，只要蛋清，这一点，相信很多小伙伴都是知道的，不会忽略。然后加入两勺白糖，搅拌均匀。再倒入刚刚煮开后放凉的牛奶，搅拌均匀，撇去浮沫。
第三步：盖上保鲜膜，一定要记得用牙签扎几个孔，这一步千万不能省略，如省去此步骤，会让双皮奶变成另外一个味道。上锅蒸15分钟后放置一旁，等凉了之后，再加入喜欢吃的水果，任何水果都可以，不过建议不要加太酸的水果。然后放入冰箱冷藏一会更美味，爽滑可口哦！这样做就可以吃到既卫生又美味的双皮奶啦。

热心网友 时间：2023-10-07 07:07

工具：一个小碗，一个大碗（用来搅拌），小锅，蒸锅，材料：纯牛奶一小碗的，（最好是那种盒装的，新鲜牛奶过稀，不容易结成奶皮，奶味也不够）／或者也可以用WHIPPING　CREAM（中文名是液体鲜奶油，用WHIPPING　CREAM做的双皮奶，奶味超重，口感也特别好），糖一汤匙，（糖量可以根据自己的口味来定），鸡蛋清一个，（鸡蛋分出的蛋黄可以用来做奶酪蛋糕～）
做法
1、用小锅加热牛奶，至牛奶冒小泡，倒进小碗里，待凉，于是形成第一层奶皮
2、在等待牛奶变冷的时候，蛋清加糖，搅拌至冒泡
3、牛奶冷后，用牙签或者叉子在奶皮上挑开一个小口，小心地把牛奶倒进有搅拌好的蛋清的大碗里，这时候奶皮会留在小碗碗底。
4、把牛奶和蛋清搅拌均匀，记得　要搅拌均匀
5、把搅拌好的蛋清牛奶糖轻轻倒回小碗，这样奶皮就会浮起来。
6、把装有牛奶蛋清糖的小碗放进蒸锅里，有条件最好可以裹上保鲜膜，蒸10分钟。

热心网友 时间：2023-10-07 07:08

鲜奶原料：鲜奶0.5升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙
脆皮原料：面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油 4汤匙、发粉1茶匙
烹调过程：把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外)，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料，切成块状，蘸脆皮原料。以中火将油烧热，将奶块放入锅中，炸至金黄、酥脆即可。
郭金解菜：营养丰富，牛奶有助于保养皮肤。

材料：

牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。

制作方法：

1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。

2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）

3.冻奶糕切成小长方块。

4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。

5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。

脆皮鲜奶：
材料准备：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、炼乳。

制作过程：
1、做面糊：容器中放入面、炼乳、油、酵母、水一同搅拌均匀，面糊要稠一点，水与油的比例大约是四比一，其它的适量即可，放置30分钟左右；
2、做奶糊：奶锅中放入奶粉、水、炼乳，煮开后放入水淀粉，慢慢加，直到变成糊状，要比面糊还稠一点，倒入碗中晾凉；
左边的是面糊，右边的是奶糊。不知道能不能看出来。

3、将奶糊团成椭圆形

4、浇上稠面糊；

5、下油锅炸，油一定要多，用热油炸；

6、变黄后出锅，大概两三分钟即可，不要炸老了；

成品外酥脆，内香甜。
说明：
1、做奶糊时要多加奶粉，少加水，多加炼乳，如果用鲜奶，一定要加糖。
2、面糊不可太稀，否则挂的太薄，炸时奶会化成水就糟糕了。
3、一定要趁热吃，如果不甜可以蘸点炼乳。

热心网友 时间：2023-10-07 07:08

　双皮奶制作方法

材料:两碗牛奶,三只蛋.

做法: 首先煲滚牛奶,

记得要用小火煲,因为牛奶容易滚泻

煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦

牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦.
小心掀起奶皮一角,将牛奶倒回锅中

第一层皮就留在碗底了

往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜

搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦

充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整烂第一层皮啊

放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去

蒸15分钟,大功告成,隐约可见第二层皮。