用粘米怎样酿酒可以详细告诉我吗
发布网友
发布时间:2022-04-26 21:09
我来回答
共3个回答
热心网友
时间:2023-11-02 17:36
用糯米酿酒最佳,糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。下面介绍一下糯米酒的制作方法。
1、选米淘洗:选上等糯米,反复淘洗几次,淘清白浆,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。
2、上锅蒸熟:,将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。
3、拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲,需要先碾碎成粉末状再撒入,也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。(用凉开水处理过的容易搅拌,饭已经吸入了一定的水,头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时,要放一层饭,加点酒曲搅拌,层层加,层层搅拌)
4、发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况),再将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死,因为前期的糖化过程是需要一些氧气的,保持相对封闭即可。保持温度30度左右,夏季室温即可,冬季可放置于暖气旁或使用热水袋,棉被。最低也要保持20度以上,最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查,如果发现坑中有大量酒液,按生米1:1.5加入33度左右的净水,搅拌,封存。喜欢浓酒,水加点水少。装坛后,由于内部发酵,米饭会涌上水面。因此每隔3~4天,要搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖严。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,饭逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,将酒过滤压榨。
5、保温糖化。2-3天后,窝中出现水,饭很甜。
6、加水发酵。
7、酒压榨分离后,很浑浊。
8、澄清陈酿:压榨出来的酒会继续发酵,会起泡,如果想稳定甜度和酒度,就要中止发酵,用不锈钢闷锅加热,约70度,自然冷却。抽取上层清酒,清酒放1个月自然澄清,去下层酒渣,装坛。
热心网友
时间:2023-11-02 17:37
把米洗净,蒸熟,放入酿酒杠里面(记得按比例放入酒曲),密封好,放至阴凉处,不动成了。
参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/294770639.html
热心网友
时间:2023-11-02 17:37
米洗净,浸泡3到4小时,沥干水,隔水蒸40分钟左右(具体看米粒颜色变成玉色),倒出米饭用水冲凉,并且米粒不黏手,沥干水。酒药按比例使用, 用擀面杖压成粉状,均匀拌入米粒中。将米粒倒入袋盖容器,压实,中间淘一个小洞。撒些温水在米粒上,盖上盖后用棉被之类的东西保温。夏天很快就会有酒从小洞里渗出来了。
热心网友
时间:2023-11-02 17:36
用糯米酿酒最佳,糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。下面介绍一下糯米酒的制作方法。
1、选米淘洗:选上等糯米,反复淘洗几次,淘清白浆,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。
2、上锅蒸熟:,将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,出大汽后10分钟,揭盖,向米层洒入适量清水。再蒸20分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下锅。
3、拌曲装坛:米饭出锅后,用凉开水均匀地浇在饭上,一来使饭粒不会粘连,二来降温,待饭温降至36~38℃不烫手,然后撒入酒曲。如果是块状的酒曲,需要先碾碎成粉末状再撒入,也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。然后把放入的酒曲搅拌均匀。留少量的酒曲待用。(用凉开水处理过的容易搅拌,饭已经吸入了一定的水,头酵期间更容易观察渗出的酒液。拌曲时,要放一层饭,加点酒曲搅拌,层层加,层层搅拌)
4、发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况),再将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死,因为前期的糖化过程是需要一些氧气的,保持相对封闭即可。保持温度30度左右,夏季室温即可,冬季可放置于暖气旁或使用热水袋,棉被。最低也要保持20度以上,最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。 2-3天后可开盖检查,如果发现坑中有大量酒液,按生米1:1.5加入33度左右的净水,搅拌,封存。喜欢浓酒,水加点水少。装坛后,由于内部发酵,米饭会涌上水面。因此每隔3~4天,要搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖严。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,饭逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,将酒过滤压榨。
5、保温糖化。2-3天后,窝中出现水,饭很甜。
6、加水发酵。
7、酒压榨分离后,很浑浊。
8、澄清陈酿:压榨出来的酒会继续发酵,会起泡,如果想稳定甜度和酒度,就要中止发酵,用不锈钢闷锅加热,约70度,自然冷却。抽取上层清酒,清酒放1个月自然澄清,去下层酒渣,装坛。
热心网友
时间:2023-11-02 17:37
把米洗净,蒸熟,放入酿酒杠里面(记得按比例放入酒曲),密封好,放至阴凉处,不动成了。
参考资料:http://zhidao.baidu.com/question/294770639.html
热心网友
时间:2023-11-02 17:37
米洗净,浸泡3到4小时,沥干水,隔水蒸40分钟左右(具体看米粒颜色变成玉色),倒出米饭用水冲凉,并且米粒不黏手,沥干水。酒药按比例使用, 用擀面杖压成粉状,均匀拌入米粒中。将米粒倒入袋盖容器,压实,中间淘一个小洞。撒些温水在米粒上,盖上盖后用棉被之类的东西保温。夏天很快就会有酒从小洞里渗出来了。
用粘米怎样酿酒可以详细告诉我吗
4、发酵压榨:将糯米压实,中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况),再将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子。不宜将容器彻底封死,因为前期的糖化过程是需要一些氧气的,保持相对封闭即可。保持温度30度左右,夏季室温即可,冬季...
漂粉精怎么用
漂粉精的用法如下:1. 消毒用品包括水,盆,漂白粉,将漂白粉和水按照1:10的比例进行稀释,之后将需要消毒的物品放入到其中浸泡。2. 等到消毒物品被拿出来之后,需要用清水将其冲洗干净。值得注意的是,对于不同物品的消毒,应该采用不同的方式。例如对于马桶的消毒,应该采用冲刷的方式;对于衣物的消毒,应该采用浸泡的方式;对于地面的消毒,应该采用拖洗的方式等。我公司是天津市凯丰化工有限公司天津市东海化工厂, 成立于1988年初,是一家专门从事漂粉精漂白液生产的专业厂家,产品主要用于漂白木桨.丝.布.纤维;消毒杀菌及做水处理;化学毒剂、放射性物质的消毒剂。经过近20年的发展,我厂已经成为东北及华北地...
粘米可不可以酿甜酒
粘米可以用来酿甜酒。粘米是一种经过精磨成米粒形状的淀粉物质,和大米类似,也有用粘玉米粒制作的。甜酒是一种米酒,也叫作酒酿、甜米酒或糯米酒,主要原料是糯米或者大米,以醪糟曲发酵而成。因此,粘米可以作为原料之一来制作甜酒。不过需要注意的是,粘米的口感和营养成分可能和大米有所不同,根据...
广西贺州特产:鹅塘油粘米
当地人会用上等鹅塘油粘米酿酒。收获油粘米后,先蒸煮、洗净,让米吸水发胀变软,熟而不粘,再经自然晾干和风吹,混入酒饼发酵,最后蒸煮成酒后封存入地窖。此酒饮用时,齿颊留香。3. 产品特性 鹅塘油粘米以其细小、硬韧、晶莹、油脂量高的米粒而著称。米色白润如玉,煮饭香软适口,煮粥粘而...
米酒怎么做
将糯米浸泡至用手可以碾碎,就说明泡好了,泡好的米充分冲洗干净。2、用电饭煲煮饭模式,将糯米煮熟,加水宁多勿少。用煮的方法出酒量高,当然也可以用蒸屉蒸。3、酒曲倒入凉开水中,混合。4、煮好的糯米晾凉到30度左右,太热或太凉都会影响酒曲发酵。5、将糯米装入无水无油的容器中,一层糯米,...
关于白酒和糯米酒的酿造
酿酒时可以依照个人口味选择酒度数的高低。想要喝浓度高一些的糯米酒,有三种方法。一是开始酿造时在糯米中加入一些粘米,二是购买酒饼时可以选购气味浓烈一些的(详情可咨询货主)。三是24小时开封后可加点40度~50度的白酒1两~2两在瓦埕里。 酿造糯米酒一定要注意用具和环境的清洁卫生。空气不能浑浊,不能有臭味,...
米酒的酿造秘诀是什么?
选材:选择优质的糯米或大米是制作米酒的第一步。一般来说,糯米的粘性较强,更适合酿酒。而大米则需要经过研磨,使其成为粉末状,以便于发酵。清洗:将米洗净,去除表面的灰尘和杂质。这一步非常重要,因为这些杂质可能会影响酒的口感和颜色。浸泡:将洗净的米放入清水中浸泡,一般需要8-12小时。这样...
怎么自己在家酿酒?
准备材料:糯米:50克、水:250毫升、甜酒曲:3克。1、糯米倒入干净的容器内,然后加适量的清水浸泡过夜 2、把泡好的糯米放入电饭锅内蒸熟 3、糯米蒸熟后晾凉至30度左右,然后放入甜酒曲和水搅拌均匀 4、装入瓶子密封保存,放在温暖的地方发酵36小时即可 ...
糯米酒的酿酒方法?
用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。4.发酵:将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾...
粘米是什么米
在条件允许的情况下,可以在锅中加入20-30粒花椒和适量清水,煮出花椒的香味。然后,将装米的袋子放入花椒水中浸泡,以去除湿气后取出晾干。接着,将粘米倒入袋子中,并放入几包花椒粉,这些花椒粉应分别放置在米袋的上部、中部和底部,以防止粘米生虫。最后,将米袋放置于阴凉通风的地方即可。
怎样酿造口感香醇的米酒?
要酿造口感香醇的米酒,需要遵循一定的步骤和技巧。以下是详细的制作过程:选择优质原料:首先,要选择优质的大米作为原料。一般来说,糯米、江米等粘性较大的米种更适合酿酒。此外,还需要准备酒曲,它是发酵过程中的关键因素,可以购买现成的酒曲或自制。清洗大米:将大米放入清水中,用手轻轻搓洗,去除...