正宗的麻婆豆腐需要勾几次芡?怎么做才好吃?

发布网友 发布时间：2022-04-26 21:22

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热心网友 时间：2022-05-03 09:47

👇👇下面我将从麻婆豆腐的起源、用料、制作方法三个方面来给大家详细介绍正宗的麻婆豆腐哟！快跟我一起看过来吧！

麻婆豆腐起源

麻婆豆腐，最有名的是陈麻婆豆腐，创始于同治元年（1862年），距今已有一百四十余年历史，具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜的独特风味，清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐是我们川菜经典代表之一，其美名远播，深受国内外美食爱好者的好评。来成都游玩的朋友可一定要尝尝。

必用料：

汉源花椒: 其麻味纯正、沁人心脾，而且吃过之后不会卡喉，令人气闷难受！这是其他地区的花椒替代不了的！

具*作：

【主料】：富顺豆腐 1块(约500g) ，牛肉末（最好是3肥7瘦) 100g

【调味料】：豆瓣酱 1勺，汉源花椒粉+花椒粒 适量，葱姜蒜末 适量，蚝油 0.5勺，蒜苗叶 少许(没有蒜苗叶的季节用香葱替代)，水淀粉 适量，料酒 少许，盐 适量，鸡精 适量，豆豉 十几颗。

豆腐，我觉得最好吃的是 “卤水豆腐”，又称 “胆水豆腐”，最具代表的是富顺豆腐，其质地细腻软嫩，口感微甜，基本没有豆腥味。舌尖上的中国有推荐过美味的富顺豆花，殊不知富顺豆腐做菜也同样很鲜美可口。

【制作方法】:

豆腐用刀切成1~1.5cm左右的小方块，入沸水锅焯水2分钟，这一步可以彻底去掉豆腥味。 如果不是马上下锅制作建议放在淡盐水中浸泡着等待下锅，不然容易粘连哟！葱姜蒜切末，豆豉剁碎备用。起锅少许油先滑锅，滑锅的油倒出不用，再另倒入菜油，先放入几颗汉源花椒粒以及葱姜蒜末炝锅，再下入牛肉末和少许料酒一起煸炒出香味，可以煸干煸酥一些，然后再放入1勺郫县豆瓣酱，一半汉源花椒粉和豆豉碎一起炒出红油，然后再加适量清水，水量可以没过豆腐即可。下入焯好水的豆腐块，轻轻的翻动一下，防止豆腐粘连，注意不要把豆腐铲坏了，然后再撒上适量盐和鸡精，再下0.5勺蚝油翻炒均匀，中小火烧2分钟左右。转大火淋上少许水淀粉勾芡，颠几下锅使豆腐均匀入味，待汤汁收浓后就可以盛出装盘，装盘后在豆腐表面撒上另一半汉源花椒面，浇上1勺热油，撒上少许蒜苗叶，麻辣鲜香的麻婆豆腐制作完成。温馨小贴士：加入豆瓣后一定要耐心的炒香炒出红油，不然会影响成菜色泽哟！牛肉末要用肥瘦相间的，一定要煸酥了再加水，煸酥了才香！实在买不到牛肉也可以用猪肉替代，只是香味会大打折扣。豆腐块焯好水后不立即制作的童鞋请注意浸泡在淡盐水里备用，不燃放一会儿就会粘成一团哟！要想麻味正宗还是得选汉源花椒哟！想要香味更浓的可以先把花椒炒香自己做成花椒面然后再制作麻婆豆腐哟！然后口味稍重觉得不够辣的童鞋还可以加一些辣椒面！豆腐选质地细嫩一些的卤水豆腐哟！做出来嫩嫩滑滑，又没有杂味儿，味道才赞！最后收汤汁不要收太干了，汤汁拌饭超级赞！

热心网友 时间：2022-05-03 11:05

正宗的麻婆豆腐，要分三次勾芡，做出的味道才好吃。葱蒜洗净，葱切葱花，蒜剁蒜沫。豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。将牛肉切沫。锅内加清水，放1克盐，烧开下豆腐，焯水捞出备用。锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，下牛肉100克，放老抽5克，大火翻炒至8成熟，盛出备用。锅内再下10克色拉油，油烧至5成热，放入蒜蓉和豆瓣酱30克，放入12粒花椒，爆香后将花椒捞出，锅内加清水，加盐2克，鸡粉2克，老抽10克，大火翻炒均匀后，下豆腐开始煮，尽量不要翻炒。中火煮3分钟，加炒好的肉末，放水淀粉勾芡，加花椒油5克，翻炒均匀。出锅装盘，撒葱花，一道美味可口，色香味俱全的麻婆豆腐就这样展现在大家面前了。

热心网友 时间：2022-05-03 12:39

麻婆豆腐是代表性的一道菜，当它上桌时，大概就是那菜肴形貌让人多看几眼，它的制作也是比较有技术含量的，需要勾芡三次，可见它繁琐。

热心网友 时间：2022-05-03 14:31

正宗的麻婆豆腐，一般需要勾芡两次，这样做的才好吃，首先，第一次在豆腐下锅时进行一次勾芡，这样汤会显得浓一些，其次，在豆腐即将出锅时，再进行一次勾芡，这样豆腐口感会更加软嫩。

热心网友 时间：2022-05-03 16:39

勾三次芡将湿淀粉分三次倒入锅内勾芡，第一次勾芡后，豆腐会继续吐出水分，第二次勾芡后，豆腐还会继续吐出水分，第三次勾芡后汤汁，才会完全包裹住豆腐，然后即可出锅装盘成菜。