小面佐料怎么打好吃

发布网友发布时间：2022-04-26 21:13

共8个回答

热心网友时间：2022-07-14 04:53

经典小吃重庆小面，老师傅传授独门秘制配料，看到就赚，赶快收藏

一两小面，二两刚好，三种味道，四方来要……”如同歌词里的描述，重庆小面的味道已经吸引了四面八方的人来品尝.

小面工艺样式多，蒸、拌、煮等烹饪方法带来不同的新鲜感，口味也多选择。其实重庆小面的做法相当简单，翻来覆去就是选材料、熬高汤、打佐料、下面起锅，掌握这几道程序，忙中有序，基本上一碗小面五分钟内就能搞定！

想开店一定要深入学习原材料的知识，还要对小面佐料的比例进行统一量化，掌握了这道工序，基本上就可以开店了。

一、小面秘制燃油配方做法材料配比:

主料:1000g油（色拉油）

辅料:大葱（切成段）50g，生姜（切片）40g，洋葱（切片）40克，芹菜40克，大蒜（拍破）40克，花椒5g

香料:八角10g，山奈3g，草果10g（拍破去籽），桂皮4g，小茴香5g，香叶4g，白豆蔻4g，香果8g（拍破）

冷锅放色拉油，开火，将准备好的生姜片，大蒜，大葱段，洋葱片，芹菜叶子放入锅内，接着放入山奈，八角，草果，桂皮，香叶，炸至10分后放入小茴香，继续炸，等到炸干炸黄后关火，用漏勺将上述材料打捞丢弃不要，只要油，即为燃油。

二、猪油的制作方法

最好是市场上买回猪板油，切成4厘米见方的块，冷锅放入锅中慢慢熬制，待油全部出尽，将油渣打捞干净，练好的猪油用容器封闭保存，自己炼制的猪油味道更香，实在太忙就从市场买现成熬制好的猪油。

注意:做面馆必须要用到猪油，无猪油不香。（这个不能偷懒）

三、秘制酱油的制作方法

准备材料:

主料:黄花园酱油500g

配料:清水30g、红糖粉20g、味精5g姜片10g、大葱段10g具体做法:

酱油倒入锅中，开火，红糖用清水搅拌融化后倒入锅中，再依次放入姜片，大葱段，中小火慢煮10分钟左右，加入味精搅拌均匀，关小火，煮至酱略显浓稠的时候，关火起锅，即为成品。

四、豌豆的加工处理

市场直接购买500g干豌豆，提前用冷水泡10小时，泡涨后滤干水，倒入高压锅，加入水淹没碗豆1公分加入食用盐3g待高压锅上气后关小火，压15分钟，即为成品。

五、芽菜的加工处理

选材:选用宜宾碎米芽菜500g，如果购买的芽菜太咸，需要先用水清洗一下，滤干水分再用。

炒制:冷锅倒入色拉油80克，油烧热后，关小火，倒入芽菜，炒出香味后出锅，即为成品。

六、花生碎的制作方法

选材:选用颗粒饱满的花生米（最好是红皮花生米）

材料配比:

花生米500克，色拉油淹过花生米即可。

制作油炸花生米的方法:

冷锅放冷油，花生米倒入冷油中，开小火慢慢炸，用勺子不断翻动（以免花生米被炸糊），炸至花生皮微微泛黄为止，关火，用漏勺将花生米打捞出来，滤干油，放入容器自然冷却。

花生米完全冷却后，将其碾碎至瓜子一半大小，即成花生碎。

七、姜蒜水的制作方法

主料:姜50g、大蒜100g

配料:滚开水500g、盐2g

做法:大蒜拍碎剁碎后倒入盅钵内，在盅钵里面放入2g盐，加入少量清水，捣成蒜蓉；老姜拍碎剁碎，倒入盅钵内，加入少量清水，捣绒至烂；将蒜蓉、姜蓉装入容器内，滚水冲调，待冷却可用。

注意:

1.在捣蒜的时候加入的水不要很多，但是一定要加水，这样可以使蒜味更好的融入水中。

2.姜蓉里面不用加盐，姜不能去皮捣。

3.姜蒜水快用完时，可以再次加开水冲调，这个是可以反复使用的，但是要每天更换。

热心网友时间：2022-07-14 06:11

那种拌面的佐料想要好吃，首先就一定要有辣的加入。
有辣味，然后再加一些肉末，适当的再加一些蘑菇酱，这样的话小面的佐料才比较好。

热心网友时间：2022-07-14 07:46

小面佐料怎么打好吃来说的话，其实这个东西来说的话，其实就是它里面的作料，还有的面要特别的柔和。

热心网友时间：2022-07-14 09:37

你好，这个小面佐料的话，其实你打开可以主菜，这些都是挺好吃的，或者炒菜的时候放一点也可以，口感挺好

热心网友时间：2022-07-14 11:45

小面的佐料一般情况下都是一勺辣椒油，半勺蒜蓉，一勺芝麻酱，再放一小勺的鸡精，还有一小勺的味精

热心网友时间：2022-07-14 14:10

小面佐料，这个一般都是适量的打，什么东西都是过犹不及？

热心网友时间：2022-07-14 17:08

他们昨天直接把它打碎吃比较好。

热心网友时间：2022-07-14 20:23

　　小面和火锅，是重庆吃货的两大最爱。中秋节，我们报道了火锅达人叶大福吃火锅的心得，受到全国读者和网友的关注。近日，读者又推荐面痴李杰平，理由是最会吃重庆小面的吃货才算牛。
　　“像品酒一样品面，街边小店也能吃出小资味。”昨日，李杰平接受采访，向大伙分享他的品面秘籍。喜欢吃小面的朋友，还可以学学他的做面手艺。
　　重庆晚报记者景涛任君实习生黄骏雅摄影报道
　　5步品面法
　　李杰平曾花一年时间吃遍重庆120家小面馆，创下一天吃7碗小面的记录，被众多网友誉为“重庆第一面痴”。每天吃面，自然有所领悟。在他看来，一碗小面好不好，要看它的味道丰不丰富，层次感明不明显，“地道的重庆小面，必须把麻辣鲜香一一体现出来。”
　　李杰平品面，就像品酒一样，至少要走完5个步骤：
　　分别是用的辣椒油、菜油、猪油还是调和油，每种油配比得当会提升香味。
　　麻辣够不够，全靠海椒凑。海椒分香辣、胡辣，还有介于两者之间。有些面馆香料放得过多，将海椒的本味压住，这是大忌;有些面馆香料用得恰当，形成了风格。
　　用筷子夹面插入面底，尝汤料是否醇厚，味精是否过多。
　　即不沾佐料的白面条，品味面条本身弹性，看面条是否劲道。
　　将面条和佐料拌匀，尝芽菜、榨菜等佐料是否咸香，观察面条的吸水性，吸水性好的面条能更好吸收佐料味道，吃起来入味爽口。
　　重庆小面分汤面和干溜。品尝的步骤都差不多，如果是干溜，尝油和辣椒时，要将面翻过去一半，把佐料亮出来，再品尝。
　　汤料加猪油
　　既然会吃又会做，面痴做面又有何秘诀?
　　汤料，是小面的灵魂。汤鲜不鲜，不是味精、添加剂说了算，街头小面的面汤多以猪或牛筒子骨为原料，但汤汁鲜味还不够，如果自己做，加入老母鸡、猪脚等食材一起熬煮，鲜味将更醇厚。
　　佐料，至少要用到15种：酱油、海椒、花椒、油、味精、葱、姜、蒜、芝麻酱、芽菜、鸡精、榨菜、花生米等。其中，葱可用韭菜代替，油用猪油和植物油混合，有时也加些油酥花生米提香。
　　猪油，李杰平特别强调，佐料里必须放些猪油，因为小面吸水性不好，不能很好的吸住各种佐料，汤料里加入猪油，即可解决，猪油可增加汤料的粘稠度，让佐料吸附在面上，口感更好，但猪油不宜过多，否则口感油腻不说还不利健康。
　　煮面：煮面也有讲究，硬了口感不好，软了不好挑。“轻夹面条，出现三分之一白心的时候起锅最好。如果想吃硬度适中的，白心剩一半时就起锅。