重庆小面需要哪些材料?

发布网友发布时间：2022-04-26 21:20

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热心网友时间：2022-07-11 06:37

重庆小面主要是湿面，俗称水面。然后就是各种调料，例如辣椒油、花椒油、熟豌豆、熟花生米碎、青菜（空心菜或者油麦菜）等。

热心网友时间：2022-07-11 06:38

以下是制作10碗小面需要的配　　食材　　食谱热量：255.6(大卡) 　　主料富强粉面条1250克　　辅料、酱油200克　　红油辣椒150克　　花椒面10克　　榨菜颗20克　　碎花生米20克　　蒜泥水50克　　姜汁50克　　芝麻酱20克　　小葱25克　　味精20克　　净蔬菜60克　　骨头汤适量　　
　　制红油辣椒：将植物油500克下锅，烧开冷至七成热，起锅置一钵中，放海椒面200克。根据经营者的理解，有放花椒、葱节增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的等，各有特色。　　
　　制味碗：将红油辣椒、酱油、花椒面、榨菜颗、碎花生米、蒜泥水、姜汁、芝麻酱、小葱、味精依次打人味碗，!根据顾客要求添加适量骨头汤。　
　　煮面：锅内烧水，开后下面条；待开后打去沫子，放入蔬菜；待再开后，挑起蔬菜放人味碗边；面好后用篾兜挑面人味碗，即成。
　END 　　注意事项　　制辣椒油时，要待油稍冷、但还有热气时，放海椒面人钵内(油温以海椒面倒人时，仍在油中翻涨、但不致使海椒焦煳为宜)。花椒面要用好花椒，现办才香，不苦。火要旺。煮完一锅面后，要适当加开水，使煮面水宽裕，面汤酽了，面条不易煮熟。