同样是汤,为什么广东人煲出来的就那么好喝?

发布网友发布时间：2022-04-26 20:04

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热心网友时间：2022-05-03 11:32

广东人煲汤好喝的原因有：食材丰富又新鲜、根据体质选中草药、煲汤火候学问大、营养喝法有讲究。

1、食材丰富又新鲜

广东人所用食材丰富多样。主料以肉类为主，多为鸡、鸭、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中药，且材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料。

2、根据体质选中草药

煲汤选材很有学问，特别是涉及到中草药挑选的时候。广东人一般会询问医生，了解自己的体质，量体选材。

3、煲汤火候学问大

广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。

4、营养喝法有讲究

“饭前喝汤，苗条健康”，先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的固定顺序。先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。另外，饭前喝汤可增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，避免因吃得过多而造成营养过剩。

扩展资料

煲汤的注意事项

1、煲汤太老损营养

煲汤时间太长，会导致食材营养素破坏，蛋白质变性厉害，维生素损失多。另外，有调查表明：广东人慢性肾病的高发率可能与常喝“老火靓汤”的生活习惯有关，久炖的汤中，嘌呤含量很高，经肝脏代谢后会产生大量的尿酸，很容易引发肾病等慢性疾病。专家建议，煲煮时间控制在1小时左右为宜。

2、汤渣扔掉太可惜

经水煮后肉类中脂溶性的香味物质随脂肪进入汤里，水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也带给汤浓浓的香味，但香味浓并不代表着营养全在汤里。汤里营养其实很少，大部分蛋白质仍留在“肉渣”中，如果喝汤不吃肉等于是捡了芝麻而丢了西瓜，所以为了营养完整，喝汤最好连汤渣一起吃掉。如果觉得汤渣的口感不好，与其扔掉浪费，不如开动脑筋做成新菜。

参考资料来源：人民网—广东人煲汤有一套

热心网友时间：2022-05-03 12:50

广东人煲汤就是好喝。其中的原因有：食材丰富又新鲜、根据体质选中草药、煲汤火候学问大、营养喝法有讲究。

1、食材丰富又新鲜

2、根据体质选中草药

煲汤选材很有学问，特别是涉及到中草药挑选的时候。广东人一般会询问医生，了解自己的体质，量体选材。

3、煲汤火候学问大

广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。

4、营养喝法有讲究

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煲汤的注意事项

1、煲汤太老损营养

2、汤渣扔掉太可惜

热心网友时间：2022-05-03 14:25

广东人讲究“老火靓汤”，可能一顿的成本才20元，但一顿汤的成本要超过百元，有些外地人表示不服，“凭什么广东人煲汤就那么好喝，胡说八道呢”，我们这也有蛋花汤、乌鸡汤啥的，感觉也挺好喝，咱没有贬低的意思，可能这些所谓的汤，都算不上汤，尤其是紫菜蛋花汤，才十来分钟就搞定了，在会喝汤的人眼中，只能算“洗锅水”，看不屑看上一眼。
广东人煲汤讲究“三煲四炖，老火靓汤”，这个老字最为关键，有精心煲汤，小火慢熬的意思，需要三个小时才能完成，想煲一锅好汤，对于火候的掌握，至关重要，需要的是经验和耐心，首先来讲，不同的食材，需要不同的煲汤工具，一般人谁弄这么多工具，而广东人就做到了，除了多年传承下来的经验以外，还跟广东人的性格有关，性格平和，细心专注，不急不躁，有足够的耐心，功夫到位了，汤自然要好喝，要足够的时间慢慢品味。
除了放盐，再多放任何一样调料都不是广东人，并没有酱油、老抽、蚝油、味精、鸡精、辣椒这些，尤其是八角、桂皮什么都放，炖汤要花掉一下午的时间，半个小时就出锅的汤怎么比嘛，煲汤是按小时计算，除了只放盐以外，药材也必须要放，什么冬虫夏草、玉竹之类的，什么肉放什么材料，都是有讲究的，你也不需要懂，去买药材的地方，只要说出煲什么汤，他们会帮你配好，只管付钱就行。
广东人简称岭南文化饮食，暑湿所居，只能靠一些汤水祛湿，解决上火的问题，另外一方面原因，广东所处之地，物资丰富，中药材资源多，经过多少年的钻研，结合中医的理论，慢慢的搭配出了各种靓汤。
像一些冬瓜煲猪骨、剑花煲排骨、花旗参煲鸡等等，用料十足，不熬足味道不收火，非常的补血益气，临关火时，只放些盐调味，其他再也不会放，包括油在内，而且汤水中一旦放了味精和鸡精，除了会让人口干舌燥以外，根本体会不到汤的精髓，也有人调侃道：“广东人流的不是血，而是汤水”，在广东喝汤，一辈子都不带重样的。
除此以外，还跟价值观有关系，广东人舍得拿几百元、几千元煲一个老火靓汤，一家人围在一起喝，说白了就是钱的问题，食材到位，自然能煲出好喝的靓汤，如果是整鸡煲汤的话，一般只喝汤水，肉都会扔掉或者喂食动物。

热心网友时间：2022-05-03 16:16

汤，就是广东饮食文化的全部底蕴，也是传承了数千年的食补养生秘方。《黄帝内经》记载，南方生热，热生火，火生苦，苦生心。广东是一座水城，常年湿热，因此长期生活在此很容易上火内热。史书也曾对此记载：岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤。于是当地人就地取材，以汤水解暑热湿毒，煲汤由此演变而来，与凉茶共同形成广东饮食文清乾隆二十二年（1757 年），清*实行 " 一口通商 "，广州成为唯一的对外通商口岸，受西方饮食影响，很多奇怪的食物自此诞生，也为 " 吃 " 提供了更多的方法和可能，可以说是各种美食应有尽有。于是就有了“生在苏州，穿在杭州，吃在广州”这一说法。在广东的家庭里，家庭主妇能煲得一锅美味老火汤的能力远比烧得一道好菜要重要得多，对于她们来说，最好的称赞不过是让被香气吸引的邻居跑来自家并问到“什么这么香”的问候了。这种自然环境与生活习性相适应至水*融的策略，不仅是一种生活方式与盼头，更是一种家的归属感。当一个人热爱生活时，她必然！还愿意去寻找美食，创造美食，美味自然就诞生了。

热心网友时间：2022-05-03 18:24

同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？广东人煲汤好喝的原因有：食材丰富又新鲜、根据体质选中草药、煲汤火候学问大、营养喝法有讲究。

1、食材丰富又新鲜

广东人所用食材丰富多样。主料以肉类为主，多为鸡、鸭、排骨、猪蹄等，常切大块肉冷水下料；辅料常见粉葛、甘草、薏米、海带、冬瓜、木瓜、莲子、苦瓜等，有时还辅以中药，且材料讲究新鲜，追求原汁原味，少用调味料。

2、根据体质选中草药

煲汤选材很有学问，特别是涉及到中草药挑选的时候。广东人一般会询问医生，了解自己的体质，量体选材。

3、煲汤火候学问大

广东汤又被称为“老火靓汤”，“老”在于时间长，火候独到。常煲汤三个小时，炖汤四小时，先用中火烧沸，后用小火慢煲。使用质地细腻的砂锅。

4、营养喝法有讲究

“饭前喝汤，苗条健康”，先上汤，后上菜，几乎成为广东宴席的固定顺序。先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。另外，饭前喝汤可增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲，避免因吃得过多而造成营养过剩。

扩展资料

煲汤的注意事项

1、煲汤太老损营养

煲汤时间太长，会导致食材营养素破坏，蛋白质变性厉害，维生素损失多。另外，有调查表明：广东人慢性肾病的高发率可能与常喝“老火靓汤”的生活习惯有关，久炖的汤中，嘌呤含量很高，经肝脏代谢后会产生大量的尿酸，很容易引发肾病等慢性疾病。专家建议，煲煮时间控制在1小时左右为宜。

2、汤渣扔掉太可惜

经水煮后肉类中脂溶性的香味物质随脂肪进入汤里，水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也带给汤浓浓的香味，但香味浓并不代表着营养全在汤里。汤里营养其实很少，大部分蛋白质仍留在“肉渣”中，如果喝汤不吃肉等于是捡了芝麻而丢了西瓜，所以为了营养完整，喝汤最好连汤渣一起吃掉。如果觉得汤渣的口感不好，与其扔掉浪费，不如开动脑筋做成新菜。

参考资料来源：人民网—广东人煲汤有一套